Mehevä cornbread piimällä ja hunajalla
Ainekset
Valmistus
- Laita pannuun tuleva voi 25 cm:n valurautapannuun ja nosta pannu uuniin, kun uuni lämpenee 220 asteeseen.
- Sekoita isossa kulhossa maissijauho, vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola.
- Vatkaa toisessa kulhossa kananmunat, piimä, hunaja ja jäähdytetty sulatettu voi.
- Kaada nesteet kuivien aineiden päälle ja sekoita nuolijalla vain niin kauan, ettei kuivia jauhoja enää näy.
- Ota kuuma pannu uunista patakintailla, pyöritä voita reunoille ja kaada taikina pannuun. Paista 20–25 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja veitsi tulee ulos puhtaana.
- Anna levätä 10 minuuttia ja leikkaa 8 palaan. Tarjoa lämpimänä voin ja hunajan kanssa.
Vinkit
Kullanruskea ja rapea kuori, mehevä maissin makuinen sisus, nokare voita ja hieman hunajaa: cornbread on lämmin leipä, joka kuuluu jokaiselle aterialle Amerikan etelävaltioissa. Tässä on cornbread resepti, joka paistetaan valurautapannulla kuten Louisianassa tai Texasissa, jotta saat aidon kotitekoisen cornbreadin alle tunnissa.
Cornbread, etelävaltioiden maissileipä
Amerikan alkuperäiskansat viljelivät maissia kauan ennen eurooppalaisten tuloa, ja uudisasukkaat oppivat heiltä jauhamaan sen ja paistamaan siitä litteitä leipiä. Etelävaltioiden cornbread on näiden yksinkertaisten leipien perillinen. Etelässä se paistetaan perinteisesti valurautapannulla ja siihen laitetaan vain vähän sokeria tai ei lainkaan. Pohjoisessa siitä pidetään makeampana, melkein kakkuna. Meidän hunajalla kevyesti makeutettu versiomme on siltä väliltä.
Amerikkalainen maissileipä: mikä jauho?
Amerikkalainen maissileipä leivotaan cornmealista eli jauhetusta keltaisesta maissista. Suomessa parhaiten toimii hieno keltainen maissijauho tai hieno polenta. Älä sekoita sitä maissitärkkelykseen, joka on valkoista ja hyvin hienoa suurustetta eikä toimi tässä. Hieman vehnäjauhoja tekee leivästä kevyemmän ja vähemmän murenevan.
Mehevä cornbread piimän ansiosta
Mehevän cornbreadin salaisuus on buttermilk eli piimä. Hieman hapan piimä reagoi ruokasoodan kanssa, nostattaa taikinan ja tekee sisuksesta pehmeän. Piimää saa onneksi jokaisesta kaupasta, joten Suomessa tämä on erityisen helppoa. Hätätilassa voit sekoittaa 380 ml maitoa ja 1 ruokalusikallisen sitruunamehua ja antaa seistä 10 minuuttia.
Valurautapannun salaisuus
Etelässä cornbread paistetaan valurautapannulla, kuuluisalla skilletillä. Pannu kuumennetaan uunissa voinokareen kanssa, ja taikina kaadetaan siihen niin, että se sihisee kuuman metallin päällä. Tämä lämpöshokki synnyttää kullanruskean ja rapean kuoren reunoille ja pohjaan. Uuninkestävä paistinpannu tai paksu esilämmitetty vuoka antaa samankaltaisen tuloksen.
Helppo ja nopea cornbread
Tämä helppo ja nopea cornbread valmistuu 15 minuutissa ilman yleiskonetta ja vaivaamista, koska se on leivinjauheella kohotettu leipä. Sekoita kuivat aineet yhdessä ja nesteet toisessa kulhossa ja yhdistä ne muutamalla nuolijan vedolla. Vielä nopeammin onnistuvat cornbread-muffinit: täytä voidellut muffinivuoat kahteen kolmasosaan ja paista 15 minuuttia 200 asteessa.
Cornbread hunajalla
Cornbread hunajalla on herkullisin tapa tarjota se. Taikinan hunaja tuo kevyttä makeutta ja auttaa kuorta ruskistumaan. Amerikkalaista honey butteria varten sekoita 50 g pehmeää voita, 2 ruokalusikallista hunajaa, ripaus suolaa ja halutessasi hiukan kanelia. Levitä lämpimille paloille: se sulaa sisukseen.
Cornbread jalapeñolla ja cheddarilla
Cornbread jalapeñolla ja cheddarilla on Texasin suosikki suolaisista versioista. Lisää taikinaan 100 g raastettua cheddaria, 2 siemenistä puhdistettua ja hienonnettua jalapeñoa ja halutessasi 150 g valutettuja maissinjyviä. Vähennä hunaja yhteen ruokalusikalliseen. Jos et löydä jalapeñoja, puoli teelusikallista Espelette-chiliä antaa mietoa ja aromikasta tulisuutta.
Minkä kanssa cornbreadia syödään?
Mietitkö, minkä kanssa cornbreadia syödään? Etelässä se tarjotaan pataruokien ja kastikkeisten ruokien kanssa, ja sillä kastetaan kastike lautaselta. Se sopii täydellisesti meidän louisianalaisen gumbomme, kreolilaisen jambalayamme tai chili con carnen kanssa. Se sopii erinomaisesti myös grilliruokiin, kuten meidän pulled porkimme ja coleslaw’n kanssa. Aamiaisella sitä syödään lämpimänä voin ja vaahterasiirapin kanssa.
Cornbread Thermomixilla
Cornbread Thermomixilla on todella helppo. Laita kulhoon kananmunat, piimä, hunaja ja sulatettu voi ja sekoita 10 sekuntia nopeudella 4. Lisää maissijauho, vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola ja sekoita 15 sekuntia nopeudella 3, ei pidempään, lastan avulla. Kaada kuumalle pannulle ja paista reseptin mukaan.
Gluteeniton cornbread
Maissi ei sisällä gluteenia: gluteeniton cornbread onnistuu, kun korvaat vehnäjauhot samalla määrällä riisijauhoja tai leivot sen pelkällä 325 grammalla maissijauhoa, jolloin leivästä tulee rustiikkisempi ja murenevampi. Tarkista, että maissijauho ja leivinjauhe on merkitty gluteenittomiksi, koska niitä voidaan valmistaa laitoksissa, joissa käsitellään myös vehnää.
Cornbread: kalorit
Cornbreadin kalorit ovat noin 290 kcal palaa kohden, kun leipä jaetaan 8 palaan, ilman tarjoiluvoita ja -hunajaa. Taikinan voin takia leipä on melko täyttävä, mutta maissista saa hitaita hiilihydraatteja ja hieman kuitua. Keventääksesi vähennä sulatettu voi 50 grammaan ja korvaa osa siitä maustamattomalla jogurtilla.
Cornbreadin säilytys
Cornbreadin säilytys on helppoa: kääri jäähtynyt leipä folioon tai laita se tiiviiseen rasiaan, niin se säilyy 2 päivää huoneenlämmössä tai 4–5 päivää jääkaapissa. Paloiksi leikattuna se säilyy pakastimessa jopa 3 kuukautta. Lämmitä 5 minuuttia 180-asteisessa uunissa tai paista palat pannulla nokareessa voita. Kuivahtaneesta cornbreadista tulee erinomaisia krutonkeja.
Usein kysytyt kysymykset
Miksi cornbreadini on kuiva ja mureneva?
Se on luultavasti paistettu liian pitkään, tai maissijauho on ollut liian karkeaa. Ota leipä uunista heti, kun veitsi tulee ulos puhtaana, ja valitse hieno maissijauho. Piimä ja osa vehnäjauhoista auttavat myös pitämään sisuksen pehmeänä.
Voiko käyttää polentaa?
Kyllä, hieno tai pikapolenta toimii hyvin. Anna karkeamman polentan liota piimässä 10 minuuttia ennen sekoittamista: leivästä tulee vähemmän rakeinen.
