Æbleskiver (danske pannekakekuler)
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Bland mel, bakepulver, natron, sukker, vaniljesukker, kardemomme, sitronskall og salt.
- Visp eggeplommene med kulturmelken og det smeltede smøret, hell over de tørre ingrediensene og rør bare til røren er glatt og tykk.
- Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i røren med en slikkepott, i to omganger.
- Varm æbleskiver-pannen på middels varme. Ha litt smeltet smør i hver grop og fyll dem nesten til kanten.
- Etter 1 til 2 minutter, når kanten er gyllen, stikker du en trepinne i kulen og vrir den en kvart omdreining: den fortsatt flytende røren renner ned i gropen.
- Fortsett å vri en kvart omdreining om gangen til du har en lukket kule, og la den så få farge i 2 til 3 minutter til mens du vender. Midten skal være gjennomstekt (en pinne kommer ut tørr).
- Server rykende varme, drysset med melis, med en liten skål syltetøy til å dyppe i.
Merknader
Gylne utenpå, luftige som en sky inni og helt runde: æbleskiver (skrives også aebleskiver) er vinterens små danske pannekakekuler. I Danmark spiser man dem hele desember med melis, syltetøy og et glass gløgg. Her er vår komplette aebleskiver oppskrift, med en røre av kulturmelk, stivpisket eggehvite for luftigheten og hele teknikken for å vende dem til kuler. De minner om norske munker, men er lettere og serveres annerledes.
Æbleskiver, en dansk bakverkspesialitet
Æbleskiver er trolig den mest sjarmerende danske bakverkspesialiteten. Navnet vekker nysgjerrighet: æble betyr «eple» og skiver betyr «skiver». Opprinnelig stekte man epleskiver eller eplebiter i røren. Denne danske eplemunken har endret seg med tiden, og i dag er det som regel ikke eple i æbleskiver i det hele tatt. Navnet har blitt hengende.
De stekes i en spesiell panne, æbleskivepande, kjent i Danmark i hvert fall siden 1600-tallet. I adventstiden kjøper danskene dem varme på julemarkeder eller lager dem hjemme, ofte sammen med barna, som elsker å se dem bli til kuler.
En oppskrift på runde pannekaker som kuler
Har du sett de morsomme «3D-pannekakene» i sosiale medier, er det nesten alltid æbleskiver. Det er virkelig en oppskrift på runde pannekaker som kuler: røren ligner på amerikanske pancakes, men stekes i halvkuleformede groper og vendes underveis til den blir en hel kule. Resultatet er en tynn, gyllen skorpe og en veldig luftig innmat, helt uten frityrsteking.
Pannen til aebleskiver
Pannen til aebleskiver er en tung panne, oftest av støpejern, med sju halvkuleformede groper (noen ganger ni). Den ligner på en norsk munkepanne. Støpejern er ideelt fordi det varmes veldig jevnt: alle kulene får farge samtidig. Før første bruk brenner du den inn som enhver støpejernspanne: smør inn med olje og varm opp. Det finnes også slippbelegg og elektriske modeller, praktiske, men de bruner litt dårligere. Smør alltid hver grop godt med smeltet smør.
Aebleskiver uten spesialpanne
Ingen dansk panne? Du kan lage aebleskiver uten spesialpanne. Har du munkepanne, er saken løst. Ellers er det beste alternativet en japansk takoyakipanne: gropene er mindre, så kulene blir også mindre og stekes litt raskere. En lappepanne gir små tykke runde lapper, ikke kuler, men smaken er nøyaktig den samme.
Aebleskiver-røre med kulturmelk
Hemmeligheten bak luftige æbleskiver er aebleskiver-røre med kulturmelk, den norske varianten av dansk kærnemælk (buttermilk). Syren reagerer med natron og bakepulver, får røren til å heve og gir en behagelig, lett syrlig smak. Har du ikke kulturmelk, kan du blande 400 ml melk med 1 ss sitronsaft og la det stå i 10 minutter.
Aebleskiver med stivpisket eggehvite
For virkelig luftige kuler lager du aebleskiver med stivpisket eggehvite. Skill eggene, ha plommene i røren, pisk hvitene stive og vend dem forsiktig inn til slutt, uten å røre for mye. Det er dette trinnet som gir en innmat lett som en sufflé. Bruk røren raskt, før eggehvitene faller sammen.
Krydder til aebleskiver
Krydderne til aebleskiver er de samme som i den nordiske julen. Grønn kardemomme er den mest tradisjonelle: en halv teskje er nok til hele røren, akkurat som i våre svenske kanelbullar. Sitronskall gir friskhet, vanilje sødme. En klype kanel passer godt hvis du liker pepperkakesmak. Oppdag flere kombinasjoner i vår krydderguide.
Hvordan vender man aebleskiver?
Slik vender man aebleskiver uten stress. I Danmark bruker man en strikkepinne, et grillspyd av tre eller en tynn gaffel. Fyll gropene nesten helt opp. Når kanten begynner å få farge, etter 1 til 2 minutter, stikker du inn i skorpen fra siden og vrir kulen en kvart omdreining: den stekte delen kommer opp, og den flytende røren renner ned i bunnen. Gjenta litt senere, og en gang til, til kulen er lukket. Deretter ruller du den av og til så den blir gyllen hele veien rundt.
Riktig varme er middels: for høy, og utsiden brenner før midten er stekt; for lav, og kulene blir tørre. Den første omgangen er ofte en prøve, så ikke gi opp. Sjekk med en pinne, som skal komme ut tørr.
Aebleskiver fyll og servering
Når det gjelder aebleskiver fyll og tilbehør, er tradisjonen enkel: server dem varme, drysset med melis, med en liten skål bringebær- eller jordbærsyltetøy. Alle dypper kulen i syltetøyet og så i sukkeret. Noen fyller dem før de vendes: legg en liten skje eplemos, en terning stekt eple eller en bit sjokolade midt i røren og lukk. En fin måte å vende tilbake til fortidens æbleskiver med eple.
En dansk juleoppskrift
Æbleskiver er sammen med risalamande den store danske juleoppskriften. De spises hele advent, på julebord på jobben og på familieettermiddager, med gløgg, den skandinaviske gløggen med krydder, rosiner og mandler. De passer på et nordisk julebord ved siden av våre krumkaker. Til et helt dansk måltid starter du med smørrebrød og avslutter med æbleskiver.
En tradisjonell skandinavisk ettermiddagskos
Utenom julen er æbleskiver en herlig tradisjonell skandinavisk ettermiddagskos, et lekent alternativ til vafler og pannekaker. Barna elsker å vende dem selv, under oppsyn. Server dem med varm kakao eller te mens de er varme: da er de aller best.
Våre tips for perfekte æbleskiver
Rør røren akkurat nok: for mye bearbeidet gir tettere kuler. Varm pannen godt før du heller i røren, og smør hver grop ved hver omgang. Fyll gropene helt opp, ellers blir kulen flat på den ene siden. Hold de ferdige kulene varme i ovnen på 80 °C mens du steker de neste.
Ofte stilte spørsmål om æbleskiver
Kan man lage æbleskiver på forhånd?
Ja. Stekte og avkjølte holder de seg 2 dager i en lukket boks og kan fryses veldig godt. Varm dem 5 minutter i ovnen på 180 °C. I Danmark selges frosne æbleskiver hele vinteren.
Hvorfor er æbleskivene mine rå i midten?
Varmen er sannsynligvis for høy. Skru litt ned og stek lenger mens du ruller kulene oftere.
Kan man spare røren til neste dag?
Det er best å bruke den med en gang, fordi eggehvitene faller sammen og bakepulveret mister kraft. Den tørre blandingen kan du lage på forhånd.
