Æbleskiver (Deense pannenkoekballetjes)
Ingrediënten
Bereiding
- Meng de bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout, de suiker, de vanillesuiker, de kardemom, de citroenschil en het zout.
- Klop de eidooiers met de karnemelk en de gesmolten boter, giet dit bij de droge ingrediënten en meng net genoeg tot een glad, dik beslag.
- Klop de eiwitten stijf en spatel ze in twee keer voorzichtig door het beslag.
- Verwarm de æbleskiver-pan op middelhoog vuur. Doe een beetje gesmolten boter in elk kuiltje en vul ze bijna tot de rand.
- Steek na 1 à 2 minuten, als de rand goudbruin is, met een houten prikker in het bolletje en draai het een kwartslag: het nog vloeibare beslag loopt in het kuiltje.
- Blijf per kwartslag draaien tot je een gesloten bol hebt en laat nog 2 à 3 minuten al draaiend bruinen. Het midden moet gaar zijn (een prikker komt droog uit).
- Serveer gloeiend heet, bestrooid met poedersuiker, met een schaaltje jam om in te dopen.
Notities
Goudbruin vanbuiten, luchtig als een wolkje vanbinnen en perfect rond: æbleskiver (ook geschreven als aebleskiver) zijn de kleine Deense pannenkoekballetjes van de winter. In Denemarken eet je ze de hele decembermaand met poedersuiker, jam en een glas glühwein. Hier is ons complete aebleskiver recept, met een beslag van karnemelk, stijfgeklopt eiwit voor de luchtigheid en alle technieken om ze tot bolletjes te draaien.
Æbleskiver, een Deense gebakspecialiteit
Æbleskiver zijn waarschijnlijk de meest charmante Deense gebakspecialiteit. De naam maakt nieuwsgierig: æble betekent “appel” en skiver betekent “schijfjes”. Oorspronkelijk werden er schijfjes of stukjes appel in het beslag gebakken. Deze Deense appelbeignet is in de loop der tijd veranderd, en tegenwoordig zit er in de meeste æbleskiver helemaal geen appel meer. De naam is gebleven.
Ze worden gebakken in een speciale pan, de æbleskivepande, die in Denemarken al minstens sinds de 17e eeuw bekend is. Tijdens de advent kopen Denen ze warm op kerstmarkten of maken ze ze thuis, vaak met de kinderen, die het prachtig vinden om ze bolletjes te zien worden.
Een recept voor ronde pannenkoekballetjes
Heb je die grappige “3D-pannenkoekjes” op social media gezien? Dan zijn het bijna altijd æbleskiver. Het is echt een recept voor ronde pannenkoekballetjes: het beslag lijkt op dat van Amerikaanse pancakes, maar wordt gebakken in halfronde kuiltjes en gaandeweg gedraaid tot een hele bol. Je krijgt een dun goudbruin korstje en een heel luchtig binnenste, zonder frituren. Ze lijken een beetje op poffertjes, maar zijn groter en helemaal rond.
De aebleskiver-pan
De aebleskiver-pan is een zware pan, meestal van gietijzer, met zeven halfronde kuiltjes (soms negen). Gietijzer is ideaal omdat het heel gelijkmatig verwarmt: alle bolletjes kleuren tegelijk. Brand de pan voor het eerste gebruik in zoals elke gietijzeren pan: insmeren met olie en verhitten. Er bestaan ook antiaanbakmodellen en elektrische apparaten, handig maar ze kleuren iets minder mooi. Vet elk kuiltje altijd royaal in met gesmolten boter.
Aebleskiver zonder speciale pan
Geen Deense pan? Je kunt ook aebleskiver zonder speciale pan maken. Het beste alternatief is een Japanse takoyakipan: de kuiltjes zijn kleiner, dus de bolletjes ook, en ze zijn iets sneller gaar. Een poffertjespan geeft kleine, dikke ronde pannenkoekjes, geen bollen, maar de smaak is precies hetzelfde. Een elektrisch cakepop-apparaat werkt ook.
Aebleskiver-beslag met buttermilk
Het geheim van luchtige æbleskiver is aebleskiver-beslag met buttermilk, oftewel karnemelk (kærnemælk in het Deens). De zuren reageren met het zuiveringszout en het bakpoeder, waardoor het beslag rijst en een aangenaam licht friszure smaak krijgt. Karnemelk is in Nederland en België overal te koop, dus dit is makkelijk.
Aebleskiver met stijfgeklopt eiwit
Voor echt luchtige bolletjes maak je aebleskiver met stijfgeklopt eiwit. Splits de eieren, doe de dooiers in het beslag, klop de eiwitten stijf en spatel ze er aan het eind voorzichtig door, zonder te veel te roeren. Deze stap geeft een kruim zo licht als een soufflé. Gebruik het beslag snel, voordat het eiwit inzakt.
Specerijen voor aebleskiver
De specerijen voor aebleskiver zijn die van de Scandinavische kerst. Groene kardemom is het meest traditioneel: een halve theelepel is genoeg voor het hele beslag, net als in onze Zweedse kanelbullar. Citroenschil geeft frisheid, vanille zoetheid. Een snufje kaneel is welkom als je van speculaassmaken houdt. Ontdek meer combinaties in onze specerijengids.
Hoe draai je aebleskiver om?
Zo draai je aebleskiver om zonder stress. In Denemarken gebruikt men een breinaald, een houten satéprikker of een dunne vork. Vul de kuiltjes bijna tot bovenaan. Als de rand na 1 à 2 minuten begint te kleuren, prik je zijdelings in de korst en draai je het bolletje een kwartslag: het gebakken deel komt boven en het vloeibare beslag loopt naar beneden. Herhaal de kwartslag even later, en nog eens, tot de bol gesloten is. Daarna rol je hem af en toe zodat hij aan alle kanten kleurt.
Het juiste vuur is middelhoog: te hoog en de buitenkant verbrandt voordat het midden gaar is; te laag en de bolletjes drogen uit. De eerste lading is vaak een test, laat je niet ontmoedigen. Controleer de gaarheid met een prikker, die droog moet uitkomen.
Aebleskiver vulling en serveren
Wat aebleskiver vulling en toppings betreft is de traditie eenvoudig: warm serveren, bestrooid met poedersuiker, met een schaaltje frambozen- of aardbeienjam. Iedereen doopt zijn bolletje in de jam en daarna in de suiker. Sommigen vullen ze voor het draaien: leg een lepeltje appelmoes, een blokje gebakken appel of een stukje chocolade in het midden van het beslag en sluit het. Een mooie manier om terug te gaan naar de appel-æbleskiver van vroeger.
Een Deens kerstrecept
Æbleskiver zijn samen met risalamande hét Deense kerstrecept. Ze worden de hele advent gegeten, op kerstborrels van het werk en tijdens familiemiddagen, met gløgg, de Scandinavische glühwein met specerijen, rozijnen en amandelen. Ze passen op een Noordse feesttafel naast onze Noorse krumkake. Voor een complete Deense maaltijd begin je met smørrebrød en eindig je met æbleskiver.
Een traditioneel Scandinavisch tussendoortje
Ook buiten de kerst zijn æbleskiver een heerlijk traditioneel Scandinavisch tussendoortje, een speels alternatief voor wafels en pannenkoeken. Kinderen vinden het geweldig om ze zelf te draaien, onder toezicht. Serveer ze met warme chocolademelk of thee, zolang ze nog warm zijn: dan zijn ze het lekkerst.
Onze tips voor perfecte æbleskiver
Meng het beslag net genoeg: te lang geroerd geeft compactere bolletjes. Verwarm de pan goed voor je het beslag erin giet en vet elk kuiltje bij elke lading in. Vul de kuiltjes tot bovenaan, anders blijft het bolletje aan één kant plat. Houd de gebakken bolletjes warm in een oven van 80 °C terwijl je de volgende bakt.
Veelgestelde vragen over æbleskiver
Kun je æbleskiver van tevoren maken?
Ja. Gebakken en afgekoeld blijven ze 2 dagen goed in een gesloten doos en ze zijn prima in te vriezen. Warm ze 5 minuten op in een oven van 180 °C. In Denemarken worden de hele winter diepvries-æbleskiver verkocht.
Waarom blijven mijn æbleskiver rauw in het midden?
Het vuur staat waarschijnlijk te hoog. Zet het iets lager en bak langer door de bolletjes vaker te rollen.
Kun je het beslag tot de volgende dag bewaren?
Beter niet, want het stijfgeklopte eiwit zakt in en het bakpoeder verliest kracht. Het droge mengsel kun je wel van tevoren klaarzetten.
