Æbleskiver (duńskie kuleczki naleśnikowe)
Składniki
Przygotowanie
- Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier, cukier waniliowy, kardamon, skórkę z cytryny i sól.
- Roztrzep żółtka z maślanką i roztopionym masłem, wlej do suchych składników i mieszaj tylko do uzyskania gładkiego, gęstego ciasta.
- Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je szpatułką do ciasta w dwóch porcjach.
- Rozgrzej patelnię do æbleskiver na średnim ogniu. Do każdego wgłębienia wlej odrobinę roztopionego masła i napełnij je ciastem prawie do brzegu.
- Po 1–2 minutach, gdy brzeg jest złocisty, wbij w kulkę drewniany patyczek i obróć ją o ćwierć obrotu: wciąż płynne ciasto spłynie do wgłębienia.
- Obracaj dalej po ćwierć obrotu, aż powstanie zamknięta kula, a następnie smaż jeszcze 2–3 minuty, obracając. Środek musi być upieczony (patyczek wychodzi suchy).
- Podawaj gorące, oprószone cukrem pudrem, z miseczką dżemu do maczania.
Uwagi
Złociste z zewnątrz, puszyste jak chmurka w środku i idealnie okrągłe: æbleskiver (pisane też aebleskiver) to małe duńskie kuleczki naleśnikowe zimy. W Danii je się je przez cały grudzień z cukrem pudrem, dżemem i szklanką grzanego wina. Oto nasz kompletny aebleskiver przepis, z ciastem na maślance, ubitymi białkami dla lekkości i całą techniką obracania ich w kulki.
Æbleskiver, duńska specjalność cukiernicza
Æbleskiver to chyba najbardziej urocza duńska specjalność cukiernicza. Nazwa intryguje: æble znaczy „jabłko”, a skiver znaczy „plasterki”. Pierwotnie w cieście smażono plasterki lub kawałki jabłka. Ten duński pączek z jabłkiem zmieniał się z czasem i dziś większość æbleskiver w ogóle nie zawiera jabłek. Nazwa jednak została.
Smaży się je na specjalnej patelni, æbleskivepande, znanej w Danii co najmniej od XVII wieku. W adwencie Duńczycy kupują je gorące na jarmarkach bożonarodzeniowych albo robią w domu, często z dziećmi, które uwielbiają patrzeć, jak zamieniają się w kulki.
Przepis na okrągłe naleśniki w kulkach
Jeśli widziałeś w mediach społecznościowych zabawne „naleśniki 3D”, to prawie zawsze są to æbleskiver. To naprawdę przepis na okrągłe naleśniki w kulkach: ciasto przypomina amerykańskie pancakes, ale smaży się je w półkolistych wgłębieniach i stopniowo obraca, aż powstanie cała kula. Efekt to cienka, złocista skórka i bardzo puszysty środek, bez smażenia w głębokim tłuszczu.
Patelnia do aebleskiver
Patelnia do aebleskiver to ciężka patelnia, najczęściej żeliwna, z siedmioma półkolistymi wgłębieniami (czasem dziewięcioma). Żeliwo jest idealne, bo nagrzewa się bardzo równomiernie: wszystkie kulki rumienią się jednocześnie. Przed pierwszym użyciem trzeba ją wypalić jak każdą żeliwną patelnię: natłuścić olejem i rozgrzać. Są też modele z powłoką nieprzywierającą i elektryczne, wygodne, ale rumienią trochę słabiej. Zawsze dobrze natłuszczaj każde wgłębienie roztopionym masłem.
Aebleskiver bez specjalnej patelni
Nie masz duńskiej patelni? Można zrobić aebleskiver bez specjalnej patelni. Najlepszą alternatywą jest japońska patelnia do takoyaki: wgłębienia są mniejsze, więc kulki też, i smażą się trochę krócej. Patelnia do mini placuszków da małe, grube, okrągłe placki, nie kule, ale smak jest dokładnie taki sam. Sprawdzi się też elektryczna maszynka do cake pops.
Ciasto na aebleskiver z maślanką
Sekretem puszystych æbleskiver jest ciasto na aebleskiver z maślanką (po duńsku kærnemælk, po angielsku buttermilk). Jej kwasowość reaguje z sodą i proszkiem do pieczenia, sprawia, że ciasto rośnie, i nadaje mu przyjemny, lekko kwaskowy smak. Maślankę kupisz w każdym polskim sklepie, więc to łatwe.
Aebleskiver z ubitymi białkami
Żeby kulki były naprawdę lekkie, zrób aebleskiver z ubitymi białkami. Oddziel jajka, żółtka dodaj do ciasta, białka ubij na sztywną pianę i wmieszaj na końcu, delikatnie, bez długiego mieszania. To właśnie ten krok daje miąższ lekki jak suflet. Wykorzystaj ciasto szybko, zanim piana opadnie.
Przyprawy do aebleskiver
Przyprawy do aebleskiver to przyprawy nordyckich świąt. Zielony kardamon jest najbardziej tradycyjny: pół łyżeczki wystarczy na całe ciasto, tak jak w naszych szwedzkich kanelbullar. Skórka z cytryny dodaje świeżości, wanilia słodyczy. Szczypta cynamonu będzie mile widziana, jeśli lubisz smak piernika. Więcej połączeń znajdziesz w naszym przewodniku po przyprawach.
Jak obracać aebleskiver?
Oto jak obracać aebleskiver bez stresu. W Danii używa się drutu do robienia na drutach, drewnianego patyczka do szaszłyków albo cienkiego widelca. Napełnij wgłębienia prawie do góry. Gdy po 1–2 minutach brzeg zacznie się rumienić, wbij patyczek w skórkę z boku i obróć kulkę o ćwierć obrotu: usmażona część idzie do góry, a płynne ciasto spływa na dno. Powtórz po chwili, i jeszcze raz, aż kula się zamknie. Potem wystarczy ją od czasu do czasu obracać, by zrumieniła się ze wszystkich stron.
Właściwy ogień to średni: za mocny, a zewnętrzna strona się przypali, zanim środek się upiecze; za słaby, a kulki wyschną. Pierwsza partia to często próba, nie zniechęcaj się. Sprawdź patyczkiem, który powinien wyjść suchy.
Aebleskiver: nadzienie i podanie
Jeśli chodzi o aebleskiver nadzienie i dodatki, tradycja jest prosta: podaje się je gorące, oprószone cukrem pudrem, z miseczką dżemu malinowego lub truskawkowego. Każdy macza kulkę w dżemie, a potem w cukrze. Niektórzy nadziewają je przed obróceniem: na środek ciasta kładzie się łyżeczkę musu jabłkowego, kostkę smażonego jabłka lub kawałek czekolady i zamyka. To piękny sposób na powrót do dawnych æbleskiver z jabłkiem.
Duński przepis świąteczny
Æbleskiver to obok risalamande najbardziej typowy duński przepis świąteczny. Je się je przez cały adwent, na firmowych wigiliach i rodzinnych popołudniach, z gløgg, skandynawskim grzanym winem z przyprawami, rodzynkami i migdałami. Pasują na nordycki świąteczny stół obok naszych norweskich krumkake. Na pełny duński posiłek zacznij od smørrebrød i zakończ æbleskiver.
Tradycyjny skandynawski podwieczorek
Poza świętami æbleskiver to świetny tradycyjny skandynawski podwieczorek, zabawna alternatywa dla gofrów i naleśników. Dzieci uwielbiają same je obracać, pod nadzorem. Podawaj je z gorącą czekoladą lub herbatą, póki są ciepłe: wtedy smakują najlepiej.
Nasze wskazówki na idealne æbleskiver
Mieszaj ciasto tylko tyle, ile trzeba: zbyt długo mieszane da bardziej zbite kulki. Dobrze rozgrzej patelnię przed wlaniem ciasta i natłuszczaj każde wgłębienie przy każdej partii. Napełniaj wgłębienia do pełna, inaczej kulka będzie płaska z jednej strony. Gotowe kulki trzymaj w piekarniku w 80 °C, gdy smażysz kolejne.
Najczęstsze pytania o æbleskiver
Czy æbleskiver można przygotować wcześniej?
Tak. Usmażone i ostudzone przechowują się 2 dni w zamkniętym pojemniku i świetnie się mrożą. Odgrzej je 5 minut w piekarniku w 180 °C. W Danii mrożone æbleskiver sprzedaje się przez całą zimę.
Dlaczego moje æbleskiver są surowe w środku?
Ogień jest prawdopodobnie za mocny. Zmniejsz go trochę i smaż dłużej, częściej obracając kulki.
Czy ciasto można przechować do następnego dnia?
Lepiej wykorzystać je od razu, bo ubite białka opadają, a proszek do pieczenia traci moc. Suche składniki możesz wymieszać wcześniej.
