Smørrebrød (danske smørbrød, 3 klassiske pålegg)
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Lag remuladen: bland majones med hakket sylteagurk, sennep, karri og gurkemeie. Hakk 1 ts kapers og rør dem inn. Sett kaldt.
- Smør hver skive rugbrød med et raust lag saltet smør helt ut til kanten.
- Smørrebrød med sild: dekk 4 skiver med biter av sildefilet, og legg på rødløkringer, litt kapers og en dillkvist.
- Smørrebrød med gravlaks: legg laksen i myke folder på 4 skiver, og topp med litt sennepssaus, fersk dill og nykvernet pepper.
- Smørrebrød med roastbiff: legg roastbiffen i bølger på de siste 4 skivene, og topp med en skje remulade, sprøstekt løk, noen agurkskiver og litt revet pepperrot.
- Anrett smørbrødene på en fjøl, gjerne i høyden, med raust pålegg som dekker hele brødet.
- Server med en gang, med kniv og gaffel, tradisjonelt først silden, så fisken og til slutt kjøttet.
Merknader
Mørkt rugbrød, et godt lag smør og raust pålegg: smørrebrød er selve symbolet på den danske lunsjen. Disse danske smørbrødene spises med kniv og gaffel og finnes i utallige varianter. I denne smørrebrød oppskriften viser vi de 3 store klassikerne, med sild, gravlaks og roastbiff, sammen med en hjemmelaget remulade og alle tipsene våre til anretningen.
Smørrebrød, en dansk matspesialitet
På dansk betyr smørrebrød rett og slett «smørbrød». Det er trolig den mest kjente danske matspesialiteten i utlandet. Opprinnelig var det matpakken til arbeidere og bønder, som tok med seg rugbrød med rester fra dagen før. På 1800-tallet gjorde restaurantene i København det til en kunst, med menyer med dusinvis av forskjellige pålegg.
I dag er smørrebrød fortsatt hjertet i frokost, den danske lunsjen. Man spiser det på jobben, hjemme eller i store festlunsjer, der smørbrødene kommer i en fast rekkefølge. Det er også en utmerket enkel skandinavisk lunsjoppskrift: ingen matlaging, enkle råvarer og et resultat som alltid imponerer.
En oppskrift på dansk åpent smørbrød
Smørrebrød er først og fremst en oppskrift på åpent smørbrød: én brødskive, aldri dekket av en til. Pålegget er stjernen. Det skal være rikelig, dekke hele brødet og være pent anrettet. Danskene sier at man nesten ikke skal se brødet. Smørrebrød spises alltid sittende, med kniv og gaffel, ikke med hendene som en sandwich.
Dansk mørkt brød til smørrebrød
Den uunnværlige basen er dansk mørkt brød til smørrebrød, rugbrød. Det er et kompakt, lett syrlig surdeigsbrød av rug, fullt av frø og stekt i form. Det skjæres i tynne skiver på ca. 1 cm. Den tette krummen tåler fuktig pålegg uten å bli bløt. Finner du det ikke, fungerer et tysk grovt rugbrød eller vårt ruisleipä, det finske rugbrødet, veldig godt. Til noen pålegg, som reker, bruker danskene av og til loff, franskbrød.
Saltet smør til smørrebrød
Smøret er ingen detalj: det er «smør» i smørrebrød. Saltet smør til smørrebrød smøres i et raust lag helt ut til kanten. Det gir smak, men framfor alt tetter det brødet, slik at sauser og saft ikke trekker inn i krummen. Til kjøttpålegg bruker noen dansker smult, fedt, i stedet for smør.
Hvordan anretter man smørrebrød?
Slik anretter man smørrebrød som i Danmark. Smør skiven helt ut til kanten. Legg på hovedingrediensen slik at den dekker hele brødet: fisk, kjøtt eller egg. Tilsett deretter en saus og så noe sprøtt eller syrlig: løk, kapers, sylteagurk, sprøstekt løk. Avslutt med noe friskt, som dill, gressløk eller karse. Lek med høyde og farger, og brett skivene av laks eller kjøtt i stedet for å legge dem flatt.
Ved bordet følger man en fast rekkefølge: først sild, så annen fisk, deretter kjøtt og noen ganger ost til slutt. Helst spiser man hvert smørbrød på en ren tallerken.
Smørrebrød med marinert sild
Smørrebrød med marinert sild er det mest tradisjonelle av alle. Det kalles sild. Silden, marinert i eddik, med løk eller krydder, legges på det smurte brødet med rødløkringer, kapers og en dillkvist. Den serveres også med karrisaus, en variant som er svært populær i Danmark. I festlunsjen kommer silden alltid først.
Smørrebrød med gravlaks
Smørrebrød med gravlaks er en stor favoritt. Laksen, gravet med salt, sukker og dill, legges i myke folder og toppes med sennepssaus. Du kan lage vår gravlaks selv eller bruke røkelaks, som også er svært vanlig på smørrebrød. Litt pepper og noen dillkvister er nok som avslutning.
Smørrebrød med roastbiff og sprøstekt løk
Blant kjøttvariantene er smørrebrød med roastbiff og sprøstekt løk et must. I Danmark sier man roastbeef. De tynne skivene av rosa storfekjøtt toppes med remulade, sprøstekt løk, agurkskiver og litt revet pepperrot. Blandingen av mørt, sprøtt og syrlig gjør det til et av danskenes favorittsmørbrød.
Oppskrift på dansk remulade
Denne oppskriften på dansk remulade gir en gul saus av majones, hakket sylteagurk, kapers og sennep, smakt til med karri. En klype gurkemeie gir den den vakre gylne fargen. Den passer til roastbiff, men også til pommes frites og panert fisk. Laget dagen før blir den enda bedre.
Krydder til smørrebrød
Krydderne til smørrebrød er diskré, slik at råvarene får skinne. Karri og gurkemeie farger remuladen. Nykvernet sort pepper løfter laksen og kjøttet. Karve smaker ofte rugbrødet og noe sild. Dill er sammen med gressløk den viktigste urten på smørrebrød. Noen rosa pepperkorn kan gi et moderne preg. Oppdag flere kombinasjoner i vår krydderguide.
Vegetarisk smørrebrød
Vegetarisk smørrebrød blir stadig vanligere på kafeene i København. Prøv skiver av kokte poteter med majones, gressløk og sprøstekt løk: det er til og med en klassiker, kartoffelmad. Ovnsbakte rødbeter med dillkrem og valnøtter fungerer veldig godt. Et bløtkokt egg eller skiver av hardkokt egg med karse og reddiker er også et sikkert valg. Følg samme regel: smurt brød, raust pålegg, noe sprøtt og noe friskt.
Våre tips for perfekt smørrebrød
Skjær brødet tynt, det skal ikke dominere pålegget. Ta fram smøret i god tid, så det kan smøres uten å rive krummen. Forbered alt pålegget før du begynner, og anrett i siste liten, så brødet holder seg fast. Til en buffet regner man 2 til 3 smørbrød per person og varierer fargene på fjøla.
Ofte stilte spørsmål om smørrebrød
Kan man lage smørrebrød på forhånd?
Det er best å anrette dem i siste liten. Remulade, løk og alt pålegg kan du derimot forberede noen timer før.
Hva kan man bruke i stedet for dansk rugbrød?
Et kompakt grovt rugbrød av tysk type er den beste erstatningen. Unngå for luftige brød, som blir bløte under pålegget.
Hva drikker man til smørrebrød?
I Danmark drikker man tradisjonelt en kald pils og ved festlige anledninger et lite glass akevitt med karve. Farris med sitron eller en god eplemost passer perfekt til en alkoholfri lunsj.
Spiser man smørrebrød varmt?
Mest kaldt. Noen pålegg serveres lune, som leverpostei eller stekte fiskefileter, men brødet er alltid kaldt.
