Kanelbullar (svenske kanelboller)
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Lag deigen: løs opp gjæren i den lunkne melken. Tilsett sukker, salt og kardemomme, og deretter melet litt etter litt. Elt i 5 minutter, tilsett det myke smøret i biter og elt i ytterligere 8 til 10 minutter, til deigen er glatt, smidig og slipper bollen.
- Dekk til med et kjøkkenhåndkle og la deigen heve 1 time på et lunt sted, til den har doblet seg.
- Lag fyllet: rør det svært myke smøret, brunt sukker og kanel sammen til en glatt krem.
- Kjevle ut deigen på en melet benk til et rektangel på ca. 30 × 50 cm. Smør fyllet utover hele flaten, og brett deigen i tre på langs som et brev, slik at du får en remse på ca. 10 × 50 cm.
- Skjær remsen i 20 bånd på ca. 2,5 cm. Vri hvert bånd, surr det to ganger rundt to fingre og stikk enden inn i midten, slik at det blir en knute. Legg knutene på to stekebrett med bakepapir.
- Dekk til og la dem heve i ytterligere 45 minutter. Forvarm ovnen til 220 °C (varmluft 200 °C).
- Pensle bollene med sammenvispet egg, dryss over perlesukker og stek ett brett om gangen i 10 til 12 minutter, til de er gylne. La dem avkjøles på en rist under et kjøkkenhåndkle, så de holder seg myke.
Merknader
En myk, luftig deig, duften av kardemomme, et smeltende kanelfyll og sprøtt sukker på toppen: kanelbullar er svenskenes favorittbakst. Disse svenske kanelbollene formes som knuter eller snurrer og hører til enhver kaffepause. I denne kanelbullar oppskriften viser vi steg for steg hvordan du får en skikkelig myk deig, hvordan du knyter de tradisjonelle knutene, og hvordan du oppbevarer dem.
Kanelbullen, en kanelbolle med kardemomme
På svensk betyr kanel «kanel» og bulle «bolle»; i flertall heter det kanelbullar. Det er en kanelbolle med kardemomme: kardemommen gir deigen duft, mens kanelen gjemmer seg i smørfyllet. Kanelbullar dukket opp i Sverige på 1920-tallet, da smør, sukker og hvitt mel ble rimeligere. I dag finnes de overalt: hos bakeren, på kafeer, bensinstasjoner og i alle kjøkken. De har til og med sin egen nasjonale dag, Kanelbullens dag, hvert år 4. oktober.
En oppskrift på myke kanelbullar
Hemmeligheten bak myke kanelbullar er tre ting. Først må deigen eltes lenge: den skal bli glatt og elastisk, det gir den den luftige krummen. Deretter må begge hevingene overholdes: 1 time for deigen og 45 minutter for de formede bollene. Til slutt skal de stekes kort i en varm ovn: 10 til 12 minutter holder. For lang tid i ovnen gjør dem tørre. Legg et kjøkkenhåndkle over kanelbullarne rett etter at de kommer ut: dampen holder dem myke.
En enkel skandinavisk oppskrift på boller
Er du ny til å bake med gjær? Kanelbullar er en utmerket enkel skandinavisk bolleoppskrift. Deigen inneholder ingen egg og ingenting komplisert: melk, gjær, smør, sukker, mel og kardemomme. Den kan eltes for hånd eller i kjøkkenmaskin. Det eneste som krever litt øvelse, er formingen. Hvis knutene virker vanskelige, kan du lage snurrer: rull sammen den fylte deigen, skjær den i skiver på 3 cm og legg dem i papirformer, slik man ofte gjør i Sverige.
Slik knyter du kanelbullar
Lurer du på hvordan man former kanelbullar som knuter? Det gjøres i tre steg. Kjevle ut deigen, smør på kanelsmør og brett den i tre som et brev. Skjær den tykke remsen i bånd på 2,5 cm. Ta et bånd, vri det så fyllet kommer fram, surr det to ganger rundt to fingre og stikk enden inn i midten nedenfra. De første knutene blir kanskje ikke perfekte, men de smaker nydelig, og hevingen og stekingen retter opp mye.
Svenske eller amerikanske cinnamon rolls: hva er forskjellen?
Man snakker ofte om svenske cinnamon rolls, men kanelbullen har lite til felles med den amerikanske cinnamon rollen. Cinnamon rollen er en stor snurr som stekes tett i en form og dekkes med glasur av kremost eller melis. Kanelbullen er mindre, mindre søt og har ingen glasur, bare egg og perlesukker. Fremfor alt inneholder deigen kardemomme, som cinnamon rollen ikke har. Og sammenlignet med sin finske fetter, korvapuusti, skiller kanelbullen seg mest ut med formen: knute eller snurr i Sverige, et flatklemt «øre» i Finland. Norske skillingsboller er nære slektninger, men ofte større og uten knute.
Krydderne i den svenske kanelbollen
Krydderne i den svenske kanelbollen er en uatskillelig duo: kardemomme og kanel. Sverige er et av landene i Europa som bruker mest kardemomme, og nesten all bakst inneholder det. Les alt om krydderet, sortene og helsefordelene i vår artikkel om kardemomme. I fyllet gir ceylonkanel en mild, fin smak, mens kassiakanel er kraftigere: velg etter smak med vår artikkel om kanel.
Malt kardemomme i deigen
Malt kardemomme i deigen er det som skiller en kanelbulle fra en vanlig kanelbolle. Den friske, sitrusaktige og lett kamferaktige duften sprer seg i hele krummen. Best resultat får du ved å åpne grønne kapsler og knuse de små svarte frøene i en morter rett før bruk: malt kardemomme mister raskt aromaen. Regn med ca. 20 kapsler til to teskjeer. Svenskene liker godt krydrede kanelbullar, men hvis du ikke kjenner krydderet, start med én teskje.
Perlesukker på kanelbullar
Prikken over i-en er perlesukker på kanelbullar, på svensk pärlsocker. De grove, hvite sukkerkornene smelter ikke i ovnen, men forblir sprø på den gylne bollen. Dryss dem på rett etter eggpenslingen, så de fester seg godt. Har du ikke perlesukker, kan du bruke mandelflak eller pensle bollene med litt sukkerlake når de kommer ut av ovnen, slik noen svenske bakerier gjør.
Den svenske kaffepausen: fika
Man kan ikke snakke om kanelbullar uten å nevne den svenske kaffepausen, fika. Fika er mye mer enn en kopp kaffe: det er et øyeblikk for å senke tempoet, alene eller med venner, med noe varmt å drikke og noe søtt. På jobben har mange svenske bedrifter fika både formiddag og ettermiddag. Kanelbullen er dens ubestridte konge. Til en fika hjemme kan du servere lunkne kanelbullar med traktekaffe eller te, og et stykke klissete sjokoladekake eller noen småkaker. Den andre stjernen på fikaen? Kladdkaka, den klissete svenske sjokoladekaken.
IKEAs kanelbullar og den hjemmebakte oppskriften
For mange var den første kanelbullen den fra IKEAs restaurant eller svenske matbutikk. Derfor søker mange etter en kanelbullar oppskrift som hos IKEA. Vår oppskrift er ikke varehusets egen, men den gir akkurat det man elsker med disse bollene: en myk krumme med kardemomme, et smeltende kanelfyll og det sprø perlesukkeret. Hjemmebakte og lunkne er de i en helt annen klasse. Og til et ekte svensk måltid kan du servere dem som dessert etter våre köttbullar, de svenske kjøttbollene.
Oppbevaring og frysing av kanelbullar
Når det gjelder oppbevaring og frysing av kanelbullar, har du to muligheter. Stekte og avkjølte boller kan fint fryses i en tett frysepose i opptil 3 måneder. La dem tine 1 time i romtemperatur, og varm dem deretter 5 minutter i ovnen på 150 °C: da blir de myke igjen. Du kan også fryse de rå knutene rett etter formingen, først på et brett og deretter i pose. På bakedagen lar du dem tine og heve i 2 til 3 timer, pensler dem og steker dem som vanlig.
Ofte stilte spørsmål om kanelbullar
Hvorfor blir kanelbullarne mine tørre?
De er stekt for lenge, eller deigen inneholdt for mye mel. Ta dem ut så snart de er gylne, og legg et kjøkkenhåndkle over dem mens de avkjøles.
Kan man lage deigen dagen før?
Ja. La deigen heve sakte over natten i kjøleskapet i en tildekket bolle. Ta den ut 30 minutter før du kjevler den ut.
Fyllet renner ut under stekingen, er det normalt?
Litt smør som karamelliserer på brettet, er normalt og godt. Bruk svært mykt, men ikke smeltet smør, og knyt knutene godt, så renner det mindre ut.
