Poêlée de patate douce et courgette
Ingrédients
Préparation
- Épluchez les patates douces (ou brossez-les bien) et coupez-les en dés de 1,5 cm. Coupez les courgettes en demi-rondelles ou en dés de 2 cm. Hachez l’ail.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoutez la patate douce en une seule couche et laissez dorer 3 minutes sans remuer.
- Remuez, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Retirez le couvercle.
- Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 6 à 7 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez l’ail, les épices et le thym, et faites cuire encore 1 à 2 minutes en remuant.
- Salez, poivrez et parsemez d’herbes fraîches au moment de servir.
Notes
Colorée, fondante et prête en 30 minutes, la poêlée de patate douce et courgette est le genre de recette qui sauve les soirs de semaine. La douceur sucrée de la patate douce rencontre la fraîcheur de la courgette, le tout relevé d’ail, de thym et d’une pincée d’épices dorées. Elle se sert en accompagnement ou en plat végétarien complet. Voici notre recette, avec nos astuces pour des légumes dorés et non pas bouillis.
La patate douce, une racine venue d’Amérique
Malgré son nom, la patate douce n’est pas une cousine de la pomme de terre. Elle appartient à une autre famille, celle des convolvulacées, comme le liseron. Originaire d’Amérique centrale et du Sud, elle y était cultivée bien avant l’arrivée des Européens, puis s’est répandue en Afrique, en Asie et dans le Pacifique.
Sa chair orange, la plus courante en France, doit sa couleur aux caroténoïdes, des pigments que l’organisme peut transformer en vitamine A. Elle apporte aussi des fibres et des glucides, avec une saveur naturellement sucrée qui caramélise joliment à la poêle.
Pourquoi associer patate douce et courgette ?
Ces deux légumes se complètent parfaitement. La patate douce est dense, sucrée et fondante ; la courgette est légère, fraîche et un peu croquante. Ensemble, elles offrent une belle variété de textures et de couleurs, orange et vert, dans l’assiette.
Mais ce sont aussi deux légumes qui ne cuisent pas à la même vitesse. C’est tout le secret de cette poêlée : la patate douce demande une quinzaine de minutes, la courgette seulement cinq à sept. Il faut donc les ajouter l’une après l’autre.
Nos conseils pour une poêlée bien dorée
Couper des morceaux réguliers
Taillez la patate douce en dés d’environ 1,5 centimètre, et la courgette en demi-rondelles ou en dés un peu plus gros, d’environ 2 centimètres. Des morceaux de même taille cuisent de façon homogène ; la courgette, plus tendre, supporte des morceaux un peu plus gros.
Commencer par la patate douce
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, puis ajoutez la patate douce en une seule couche. Laissez-la dorer 3 minutes sans y toucher, puis remuez de temps en temps. Couvrez ensuite 5 minutes pour qu’elle cuise à cœur, avant de retirer le couvercle pour qu’elle redevienne croustillante.
Ne pas surcharger la poêle
C’est l’erreur la plus fréquente. Si les légumes sont entassés, ils rendent leur eau et cuisent à la vapeur au lieu de dorer. Utilisez une grande poêle, ou faites cuire en deux fois.
Saler la courgette en fin de cuisson
Le sel fait rendre l’eau à la courgette. Salez-la à la toute fin, juste avant de servir, pour qu’elle reste dorée et ferme.
Les épices : cumin, paprika et curcuma
La patate douce adore les épices chaudes. Dans notre recette, nous utilisons un mélange simple : cumin, paprika fumé et curcuma. Le cumin apporte une note chaude et légèrement citronnée, le paprika fumé un goût de grillé, et le curcuma une jolie couleur dorée et une saveur douce et terreuse. Ajoutez-les en fin de cuisson de la patate douce, avec l’ail, pour qu’elles ne brûlent pas.
N’oubliez pas le poivre noir : il est le meilleur ami du curcuma. Pour comprendre pourquoi, découvrez notre article sur les bienfaits du curcuma.
Comment servir la poêlée ?
En accompagnement
Elle accompagne merveilleusement un poulet rôti, un filet de poisson blanc, du saumon, des côtelettes d’agneau ou des saucisses grillées.
En plat végétarien
Pour en faire un plat complet, ajoutez des protéines :
- Des pois chiches, ajoutés en même temps que la courgette.
- Des œufs : creusez des puits dans la poêlée, cassez-y des œufs, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris.
- De la feta émiettée ou du chèvre frais au moment de servir.
- Du quinoa ou du riz en accompagnement.
En bowl
Disposez la poêlée dans un bol avec du riz ou du quinoa, des pousses d’épinards, quelques cuillères de yaourt grec et des graines de courge grillées. Un repas complet et coloré.
Variantes
Avec des oignons rouges et des poivrons
Ajoutez un oignon rouge en quartiers et un poivron coupé en lanières en même temps que la courgette, pour une poêlée encore plus colorée.
Avec du lait de coco
En fin de cuisson, ajoutez 10 centilitres de lait de coco et laissez mijoter 3 minutes. La poêlée devient un petit curry doux, parfait avec du riz.
Au four
Vous pouvez aussi rôtir les légumes au four : 30 à 35 minutes à 200 °C pour la patate douce, en ajoutant la courgette au bout de 15 minutes. Les légumes seront encore plus caramélisés.
Quand trouver ces légumes ?
La courgette est un légume d’été, de juin à septembre en France. La patate douce arrive à l’automne, mais elle se conserve longtemps et se trouve toute l’année. Fin d’été et début d’automne, c’est la saison idéale pour cette poêlée, quand les deux légumes sont au meilleur de leur goût.
Conservation
La poêlée se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-la à la poêle plutôt qu’au micro-ondes, pour lui redonner un peu de croustillant. Elle est aussi délicieuse froide, en salade, avec un filet d’huile d’olive et de citron.
Une recette pour les soirs pressés
Cette poêlée a tout pour plaire les jours où l’on manque de temps : une seule poêle, peu d’ingrédients, et une cuisson qui ne demande presque aucune surveillance. Pendant que la patate douce dore, vous pouvez préparer une salade ou faire cuire un peu de riz. Et si vous en faites un peu plus, les restes se transforment le lendemain en garniture de wrap, en base d’omelette ou en salade tiède avec de la feta et des pousses d’épinards.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher la patate douce ?
Ce n’est pas obligatoire : la peau est comestible et devient croustillante. Brossez-la bien sous l’eau. Pour une texture plus fondante, épluchez-la avec un économe.
Peut-on préparer cette poêlée à l’avance ?
Oui, vous pouvez couper les légumes la veille et les garder au frais dans des boîtes séparées. La cuisson, elle, est meilleure au dernier moment.
Cette recette convient-elle aux enfants ?
Oui. Retirez simplement le paprika fumé si vos enfants n’aiment pas les épices. La douceur de la patate douce plaît généralement beaucoup.
