Zoete aardappel met courgette uit de pan
Ingrediënten
Bereiding
- Schil de zoete aardappelen (of boen ze goed schoon) en snijd ze in blokjes van 1,5 cm. Snijd de courgettes in halve plakjes of in blokjes van 2 cm. Hak de knoflook fijn.
- Verhit de olie in een grote koekenpan. Leg de zoete aardappel er in één laag in en laat 3 minuten bakken zonder om te scheppen.
- Schep om, doe het deksel op de pan en laat 5 minuten garen op middelhoog vuur. Haal het deksel eraf.
- Voeg de courgettes toe en bak 6 tot 7 minuten verder op hoog vuur, af en toe omscheppend.
- Voeg de knoflook, de specerijen en de tijm toe en bak nog 1 tot 2 minuten al roerend.
- Breng op smaak met zout en peper en bestrooi vlak voor het serveren met verse kruiden.
Notities
Kleurrijk, zacht en klaar in 30 minuten: zoete aardappel met courgette uit de pan is precies het soort recept dat je doordeweekse avonden redt. De zoete smaak van de zoete aardappel ontmoet de frisheid van de courgette, op smaak gebracht met knoflook, tijm en een snufje goudgele specerijen. Je serveert het als bijgerecht of als compleet vegetarisch hoofdgerecht. Hier is ons recept, met tips voor groenten die goudbruin bakken in plaats van zacht te koken.
De zoete aardappel, een knol uit Amerika
Ondanks de naam is de zoete aardappel geen familie van de gewone aardappel. Hij hoort bij een andere plantenfamilie, de windefamilie, net als de akkerwinde. De zoete aardappel komt oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika, waar hij al lang voor de komst van de Europeanen werd geteeld, en verspreidde zich daarna naar Afrika, Azië en het Pacifisch gebied.
Het oranje vruchtvlees, de meest gangbare soort in de winkel, dankt zijn kleur aan carotenoïden, pigmenten die het lichaam kan omzetten in vitamine A. Hij levert ook vezels en koolhydraten, met een van nature zoete smaak die mooi karamelliseert in de pan.
Waarom zoete aardappel en courgette combineren?
Deze twee groenten vullen elkaar perfect aan. Zoete aardappel is stevig, zoet en zacht; courgette is licht, fris en een beetje knapperig. Samen zorgen ze voor een mooie afwisseling in structuur en kleur op je bord: oranje en groen.
Maar ze hebben ook niet dezelfde gaartijd. Dat is het hele geheim van dit gerecht: zoete aardappel heeft een minuut of vijftien nodig, courgette maar vijf tot zeven. Je voegt ze dus na elkaar toe.
Onze tips voor goudbruine zoete aardappel met courgette
Snijd gelijke stukken
Snijd de zoete aardappel in blokjes van ongeveer 1,5 centimeter en de courgette in halve plakjes of iets grotere blokjes van ongeveer 2 centimeter. Even grote stukken garen gelijkmatig; de zachtere courgette kan wat grotere stukken hebben.
Begin met de zoete aardappel
Verhit de olie in een grote koekenpan en leg de zoete aardappel er in één laag in. Laat hem 3 minuten bakken zonder eraan te komen en schep daarna af en toe om. Doe vervolgens 5 minuten het deksel op de pan zodat hij gaar wordt, en haal het deksel er dan af zodat hij weer krokant wordt.
Doe de pan niet te vol
Dit is de meest gemaakte fout. Liggen de groenten op elkaar, dan verliezen ze vocht en stomen ze in plaats van te bakken. Gebruik een grote koekenpan of bak in twee keer.
Zout de courgette pas aan het eind
Zout onttrekt vocht aan de courgette. Breng hem pas helemaal aan het eind op smaak, vlak voor het serveren, zodat hij goudbruin en stevig blijft.
De specerijen: komijn, paprika en kurkuma
Zoete aardappel houdt van warme specerijen. In ons recept gebruiken we een eenvoudige mix: komijn, gerookte paprika en kurkuma. Komijn geeft een warme, licht citroenachtige toets, gerookte paprika een gegrilde smaak en kurkuma een mooie goudgele kleur en een zachte, aardse smaak. Voeg ze toe als de zoete aardappel bijna gaar is, samen met de knoflook, zodat ze niet verbranden.
Vergeet de zwarte peper niet: die is de beste vriend van kurkuma. Wil je weten waarom, lees dan ons artikel over kurkuma en gezondheid.
Hoe serveer je dit gerecht?
Als bijgerecht
Het past heerlijk bij geroosterde kip, een witvisfilet, zalm, lamskoteletjes of gegrilde worstjes.
Als vegetarisch hoofdgerecht
Maak er een complete maaltijd van door eiwitten toe te voegen:
- Kikkererwten, tegelijk met de courgette toegevoegd.
- Eieren: maak kuiltjes tussen de groenten, breek er eieren in, doe het deksel op de pan en laat garen tot het eiwit gestold is.
- Feta, verkruimeld, of verse zachte geitenkaas vlak voor het serveren.
- Quinoa of rijst erbij.
Als bowl
Schep de groenten in een kom met rijst of quinoa, jonge spinazie, een paar lepels Griekse yoghurt en geroosterde pompoenpitten. Een complete, kleurrijke maaltijd.
Variaties
Met rode ui en paprika
Voeg tegelijk met de courgette een rode ui in partjes en een paprika in reepjes toe, voor een nog kleurrijker gerecht.
Met kokosmelk
Voeg aan het eind van de bereiding 100 milliliter kokosmelk toe en laat 3 minuten zachtjes pruttelen. Zo wordt het een milde curry, perfect met rijst.
Uit de oven
Je kunt de groenten ook in de oven roosteren: 30 tot 35 minuten op 200 °C (heteluchtoven 180 °C) voor de zoete aardappel, en de courgette voeg je na 15 minuten toe. De groenten worden dan nog meer gekarameliseerd.
Wanneer zijn deze groenten verkrijgbaar?
Courgette is een zomergroente, in Frankrijk in het seizoen van juni tot september. Zoete aardappelen komen in de herfst, maar ze zijn lang houdbaar en het hele jaar door te koop. Eind zomer en begin herfst is het ideale moment voor dit gerecht, wanneer beide groenten op hun lekkerst zijn.
Bewaren
Het gerecht blijft 2 tot 3 dagen goed in de koelkast in een afgesloten bakje. Warm het op in de koekenpan in plaats van in de magnetron, zodat het weer een beetje krokant wordt. Het is ook heerlijk koud, als salade, met een scheutje olijfolie en citroensap.
Een recept voor drukke avonden
Dit gerecht heeft alles voor dagen waarop je weinig tijd hebt: één pan, weinig ingrediënten en een bereiding waar je bijna niet bij hoeft te blijven. Terwijl de zoete aardappel bakt, maak je een salade of kook je wat rijst. En maak je wat extra, dan worden de restjes de volgende dag een wrapvulling, de basis van een omelet of een lauwe salade met feta en jonge spinazie.
Veelgestelde vragen
Moet je zoete aardappel schillen?
Dat hoeft niet: de schil is eetbaar en wordt krokant. Boen hem wel goed schoon onder de kraan. Wil je een zachtere structuur, schil hem dan met een dunschiller.
Kun je dit gerecht van tevoren maken?
Ja, je kunt de groenten de dag ervoor snijden en in aparte bakjes in de koelkast bewaren. Het bakken zelf doe je het best op het laatste moment.
Is dit recept geschikt voor kinderen?
Ja. Laat de gerookte paprika gewoon weg als je kinderen niet van pittig houden. De zoete smaak van de zoete aardappel valt meestal heel goed in de smaak.
