Batata-doce com abobrinha na frigideira
Ingredientes
Modo de preparo
- Descasque as batatas-doces (ou escove bem) e corte em cubos de 1,5 cm. Corte as abobrinhas em meias-luas ou em cubos de 2 cm. Pique o alho.
- Aqueça o azeite numa frigideira grande. Acrescente a batata-doce em uma única camada e deixe dourar por 3 minutos sem mexer.
- Mexa, tampe e cozinhe por 5 minutos em fogo médio. Retire a tampa.
- Acrescente as abobrinhas e continue o cozimento por 6 a 7 minutos em fogo alto, mexendo de vez em quando.
- Acrescente o alho, as especiarias e o tomilho e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, mexendo.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino e salpique ervas frescas na hora de servir.
Dicas
Colorida, macia e pronta em 30 minutos, a batata-doce com abobrinha na frigideira é o tipo de receita que salva as noites de semana. A doçura da batata-doce encontra o frescor da abobrinha, tudo temperado com alho, tomilho e uma pitada de especiarias douradas. Ela pode ser servida como acompanhamento ou como prato vegetariano completo. Aqui está nossa receita, com nossos truques para legumes dourados, e não cozidos no vapor.
A batata-doce, uma raiz vinda das Américas
Apesar do nome, a batata-doce não é parente da batata. Ela pertence a outra família, a das convolvuláceas, como a corda-de-viola. Originária da América Central e do Sul, já era cultivada lá muito antes da chegada dos europeus, e depois se espalhou pela África, pela Ásia e pelo Pacífico.
Sua polpa laranja, a mais comum na França, deve a cor aos carotenoides, pigmentos que o organismo pode transformar em vitamina A. Ela também fornece fibras e carboidratos, com um sabor naturalmente adocicado que carameliza lindamente na frigideira.
Por que combinar batata-doce e abobrinha?
Esses dois legumes se completam perfeitamente. A batata-doce é densa, adocicada e macia; a abobrinha é leve, fresca e um pouco crocante. Juntas, elas oferecem uma bela variedade de texturas e de cores, laranja e verde, no prato.
Mas são também dois legumes que não cozinham na mesma velocidade. Esse é todo o segredo desta receita: a batata-doce precisa de uns quinze minutos, a abobrinha de apenas cinco a sete. Por isso é preciso acrescentá-las uma depois da outra.
Nossas dicas para legumes bem dourados
Cortar pedaços regulares
Corte a batata-doce em cubos de cerca de 1,5 centímetro, e a abobrinha em meias-luas ou em cubos um pouco maiores, de cerca de 2 centímetros. Pedaços do mesmo tamanho cozinham por igual; a abobrinha, mais macia, aguenta pedaços um pouco maiores.
Começar pela batata-doce
Aqueça o óleo numa frigideira grande e acrescente a batata-doce em uma única camada. Deixe dourar por 3 minutos sem mexer e depois mexa de vez em quando. Em seguida tampe por 5 minutos para que ela cozinhe por dentro, antes de tirar a tampa para que volte a ficar crocante.
Não lotar a frigideira
É o erro mais comum. Se os legumes ficarem amontoados, soltam água e cozinham no vapor em vez de dourar. Use uma frigideira grande, ou cozinhe em duas levas.
Salgar a abobrinha no final
O sal faz a abobrinha soltar água. Salgue bem no final, logo antes de servir, para que ela continue dourada e firme.
As especiarias: cominho, páprica e cúrcuma
A batata-doce adora especiarias quentes. Na nossa receita, usamos uma mistura simples: cominho, páprica defumada e cúrcuma. O cominho traz um toque quente e levemente cítrico, a páprica defumada um sabor de grelhado, e a cúrcuma uma linda cor dourada e um sabor suave e terroso. Acrescente-as no final do cozimento da batata-doce, junto com o alho, para que não queimem.
Não esqueça a pimenta-do-reino: ela é a melhor amiga da cúrcuma. Para entender por quê, descubra nosso artigo sobre os benefícios da cúrcuma.
Como servir?
Como acompanhamento
Ela acompanha maravilhosamente um frango assado, um filé de peixe branco, salmão, costeletas de cordeiro ou linguiças grelhadas.
Como prato vegetariano
Para transformá-la num prato completo, acrescente proteínas:
- Grão-de-bico, acrescentado junto com a abobrinha.
- Ovos: abra espaços entre os legumes, quebre os ovos neles, tampe e deixe cozinhar até a clara firmar.
- Queijo feta esfarelado ou queijo de cabra fresco na hora de servir.
- Quinoa ou arroz como acompanhamento.
Em bowl
Monte os legumes numa tigela com arroz ou quinoa, espinafre baby, algumas colheradas de iogurte grego e sementes de abóbora tostadas. Uma refeição completa e colorida.
Variações
Com cebola roxa e pimentão
Acrescente uma cebola roxa em gomos e um pimentão cortado em tiras junto com a abobrinha, para um prato ainda mais colorido.
Com leite de coco
No final do cozimento, acrescente 100 mililitros de leite de coco e deixe apurar por 3 minutos. O prato vira um pequeno curry suave, perfeito com arroz.
No forno
Você também pode assar os legumes no forno: 30 a 35 minutos a 200 °C para a batata-doce, acrescentando a abobrinha depois de 15 minutos. Os legumes ficarão ainda mais caramelizados.
Quando encontrar esses legumes?
A abobrinha é um legume de verão, de junho a setembro na França. A batata-doce chega no outono, mas se conserva por muito tempo e é encontrada o ano todo. No fim do verão e no começo do outono, é a estação ideal para esta receita, quando os dois legumes estão no auge do sabor.
Conservação
A receita se conserva por 2 a 3 dias na geladeira num pote hermético. Reaqueça na frigideira em vez do micro-ondas, para devolver um pouco da crocância. Ela também é deliciosa fria, como salada, com um fio de azeite e limão.
Uma receita para as noites corridas
Esta receita tem tudo para agradar nos dias em que falta tempo: uma única frigideira, poucos ingredientes e um cozimento que quase não exige atenção. Enquanto a batata-doce doura, você pode preparar uma salada ou cozinhar um pouco de arroz. E se fizer um pouco a mais, as sobras viram no dia seguinte recheio de wrap, base de omelete ou salada morna com feta e espinafre baby.
Perguntas frequentes
É preciso descascar a batata-doce?
Não é obrigatório: a casca é comestível e fica crocante. Escove bem sob a água. Para uma textura mais macia, descasque com um descascador.
Dá para preparar esta receita com antecedência?
Sim, você pode cortar os legumes na véspera e guardá-los na geladeira em potes separados. Já o cozimento fica melhor na última hora.
Esta receita é adequada para crianças?
Sim. Basta tirar a páprica defumada se seus filhos não gostarem de especiarias. A doçura da batata-doce costuma agradar muito.
