Bataty z cukinią z patelni
Składniki
Przygotowanie
- Obierz bataty (lub dobrze je wyszoruj) i pokrój w kostkę 1,5 cm. Pokrój cukinie w półplasterki lub kostkę 2 cm. Posiekaj czosnek.
- Rozgrzej olej na dużej patelni. Dodaj batata jedną warstwą i smaż 3 minuty bez mieszania, aż się zarumieni.
- Zamieszaj, przykryj i smaż 5 minut na średnim ogniu. Zdejmij pokrywkę.
- Dodaj cukinie i smaż dalej 6 do 7 minut na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- Dodaj czosnek, przyprawy i tymianek, a następnie smaż jeszcze 1 do 2 minut, mieszając.
- Dopraw solą i pieprzem, a przed podaniem posyp świeżymi ziołami.
Uwagi
Kolorowe, miękkie i gotowe w 30 minut bataty z cukinią z patelni to jeden z tych przepisów, które ratują wieczory w tygodniu. Słodycz batata spotyka się ze świeżością cukinii, a całość podkręcają czosnek, tymianek i szczypta złocistych przypraw. Możesz je podać jako dodatek albo jako pełne danie wegetariańskie. Oto nasz przepis, z radami, jak sprawić, żeby warzywa się zarumieniły, a nie rozgotowały.
Batat, korzeń rodem z Ameryki
Mimo nazwy „słodki ziemniak” batat nie jest kuzynem ziemniaka. Należy do innej rodziny, powojowatych, tak jak powój. Pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie uprawiano go na długo przed przybyciem Europejczyków, a potem rozprzestrzenił się w Afryce, Azji i na Pacyfiku.
Jego pomarańczowy miąższ, najczęściej spotykany we Francji, zawdzięcza kolor karotenoidom, barwnikom, które organizm może przekształcić w witaminę A. Batat dostarcza też błonnika i węglowodanów, a jego naturalnie słodki smak pięknie karmelizuje się na patelni.
Dlaczego połączyć batata z cukinią?
Te dwa warzywa idealnie się uzupełniają. Batat jest zwarty, słodki i miękki; cukinia lekka, świeża i lekko chrupiąca. Razem dają na talerzu piękną różnorodność tekstur i kolorów, pomarańczowego i zielonego.
Ale to też dwa warzywa, które nie gotują się w tym samym tempie. Na tym polega cały sekret tego dania: batat potrzebuje około piętnastu minut, cukinia tylko pięciu do siedmiu. Trzeba więc dodawać je jedno po drugim.
Nasze rady na pięknie zarumienione warzywa z patelni
Krój równe kawałki
Pokrój batata w kostkę o boku około 1,5 centymetra, a cukinię w półplasterki lub nieco większą kostkę, około 2 centymetrów. Kawałki tej samej wielkości gotują się równomiernie; delikatniejsza cukinia zniesie trochę większe kawałki.
Zacznij od batata
Rozgrzej olej na dużej patelni, a potem dodaj batata jedną warstwą. Pozwól mu rumienić się przez 3 minuty bez mieszania, a potem mieszaj od czasu do czasu. Następnie przykryj na 5 minut, żeby zmiękł w środku, a potem zdejmij pokrywkę, żeby znów stał się chrupiący.
Nie przepełniaj patelni
To najczęstszy błąd. Jeśli warzywa leżą w stosie, puszczają wodę i dusią się na parze, zamiast się rumienić. Użyj dużej patelni albo smaż w dwóch turach.
Sól cukinię na końcu
Sól wyciąga wodę z cukinii. Posól ją na samym końcu, tuż przed podaniem, żeby pozostała zarumieniona i jędrna.
Przyprawy: kumin, papryka i kurkuma
Batat uwielbia ciepłe przyprawy. W naszym przepisie używamy prostej mieszanki: kuminu (kminu rzymskiego), papryki wędzonej i kurkumy. Kumin wnosi ciepłą, lekko cytrynową nutę, papryka wędzona smak grillowania, a kurkuma piękny złocisty kolor i łagodny, ziemisty smak. Dodaj je pod koniec smażenia batata, razem z czosnkiem, żeby się nie przypaliły.
Nie zapomnij o czarnym pieprzu: to najlepszy przyjaciel kurkumy. Żeby zrozumieć dlaczego, przeczytaj nasz artykuł o właściwościach kurkumy.
Jak podawać bataty z cukinią?
Jako dodatek
Świetnie pasują do pieczonego kurczaka, filetu z białej ryby, łososia, kotletów jagnięcych albo grillowanych kiełbasek.
Jako danie wegetariańskie
Żeby zrobić z nich pełne danie, dodaj białko:
- Ciecierzycę, dodaną razem z cukinią.
- Jajka: zrób w warzywach dołki, wbij do nich jajka, przykryj i smaż, aż białko się zetnie.
- Fetę pokruszoną lub świeży kozi ser przy podawaniu.
- Komosę ryżową lub ryż jako dodatek.
W misce (bowl)
Ułóż warzywa w misce z ryżem lub komosą, młodym szpinakiem, kilkoma łyżkami jogurtu greckiego i prażonymi pestkami dyni. Pełny i kolorowy posiłek.
Warianty
Z czerwoną cebulą i papryką
Razem z cukinią dodaj czerwoną cebulę pokrojoną w ćwiartki i paprykę pokrojoną w paski, żeby danie było jeszcze bardziej kolorowe.
Z mlekiem kokosowym
Pod koniec smażenia dodaj 100 mililitrów mleka kokosowego i duś przez 3 minuty. Danie zamienia się w łagodne curry, idealne z ryżem.
Z piekarnika
Warzywa możesz też upiec w piekarniku: 30 do 35 minut w 200 °C (z termoobiegiem 180 °C) dla batata, dodając cukinię po 15 minutach. Warzywa będą jeszcze bardziej skarmelizowane.
Kiedy kupować te warzywa?
Cukinia to warzywo letnie, we Francji dostępne od czerwca do września. Batat pojawia się jesienią, ale długo się przechowuje i można go kupić przez cały rok. Koniec lata i początek jesieni to idealna pora na to danie, kiedy oba warzywa smakują najlepiej.
Przechowywanie
Danie można przechowywać 2 do 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj je na patelni, a nie w mikrofalówce, żeby przywrócić mu trochę chrupkości. Jest też pyszne na zimno, jako sałatka, ze strużką oliwy i soku z cytryny.
Przepis na zabiegane wieczory
To danie ma wszystko, czego potrzeba w dni, gdy brakuje czasu: jedna patelnia, niewiele składników i smażenie, które prawie nie wymaga pilnowania. Gdy batat się rumieni, możesz przygotować sałatkę albo ugotować trochę ryżu. A jeśli zrobisz więcej, następnego dnia resztki zamienią się w nadzienie do wrapa, bazę omletu albo ciepłą sałatkę z fetą i młodym szpinakiem.
Najczęściej zadawane pytania
Czy trzeba obierać batata?
Nie jest to konieczne: skórka jest jadalna i robi się chrupiąca. Dobrze wyszoruj ją pod wodą. Dla bardziej miękkiej konsystencji obierz go obieraczką.
Czy można przygotować to danie wcześniej?
Tak, warzywa możesz pokroić dzień wcześniej i trzymać w lodówce w osobnych pojemnikach. Smażenie natomiast najlepiej zostawić na ostatnią chwilę.
Czy ten przepis nadaje się dla dzieci?
Tak. Po prostu pomiń paprykę wędzoną, jeśli twoje dzieci nie lubią przypraw. Słodycz batata zwykle bardzo im smakuje.
