Padellata di patate dolci e zucchine
Ingredienti
Preparazione
- Sbuccia le patate dolci (o spazzolale bene) e tagliale a dadini di 1,5 cm. Taglia le zucchine a mezze rondelle o a dadi di 2 cm. Trita l’aglio.
- Scalda l’olio in una padella grande. Aggiungi la patata dolce in un solo strato e lasciala dorare 3 minuti senza mescolare.
- Mescola, copri e lascia cuocere 5 minuti a fuoco medio. Togli il coperchio.
- Aggiungi le zucchine e prosegui la cottura per 6-7 minuti a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi l’aglio, le spezie e il timo e cuoci ancora 1-2 minuti mescolando.
- Sala, pepa e cospargi di erbe aromatiche fresche al momento di servire.
Note
Colorata, morbida e pronta in 30 minuti, la padellata di patate dolci e zucchine è una di quelle ricette che salvano le cene infrasettimanali. La dolcezza della patata dolce incontra la freschezza delle zucchine, il tutto insaporito con aglio, timo e un pizzico di spezie dorate. Si serve come contorno o come piatto vegetariano completo. Ecco la nostra ricetta, con i trucchi per avere verdure dorate e non bollite.
La patata dolce, una radice arrivata dall’America
Nonostante il nome, la patata dolce (o patata americana) non è parente della patata. Appartiene a un’altra famiglia, quella delle Convolvulacee, come il convolvolo. Originaria dell’America centrale e meridionale, era coltivata lì molto prima dell’arrivo degli europei, poi si è diffusa in Africa, in Asia e nel Pacifico.
La sua polpa arancione, la più diffusa nei nostri mercati, deve il colore ai carotenoidi, pigmenti che l’organismo può trasformare in vitamina A. Apporta anche fibre e carboidrati, con un sapore naturalmente dolce che in padella caramella in modo delizioso.
Perché abbinare patata dolce e zucchine?
Queste due verdure si completano alla perfezione. La patata dolce è densa, dolce e morbida; la zucchina è leggera, fresca e un po’ croccante. Insieme regalano una bella varietà di consistenze e di colori, arancione e verde, nel piatto.
Però sono anche due verdure che non cuociono alla stessa velocità. È tutto qui il segreto di questa padellata: la patata dolce richiede una quindicina di minuti, la zucchina solo cinque-sette. Bisogna quindi aggiungerle una dopo l’altra.
I nostri consigli per una padellata ben dorata
Tagliare pezzi regolari
Taglia la patata dolce a dadini di circa 1,5 centimetri e la zucchina a mezze rondelle o a dadi un po’ più grandi, di circa 2 centimetri. Pezzi della stessa misura cuociono in modo uniforme; la zucchina, più tenera, regge pezzi un po’ più grossi.
Cominciare dalla patata dolce
Scalda l’olio in una padella grande, poi aggiungi la patata dolce in un solo strato. Lasciala dorare 3 minuti senza toccarla, poi mescola di tanto in tanto. Copri quindi per 5 minuti, così cuoce bene anche all’interno, prima di togliere il coperchio perché torni croccante.
Non riempire troppo la padella
È l’errore più frequente. Se le verdure sono ammassate, rilasciano la loro acqua e cuociono al vapore invece di dorarsi. Usa una padella grande, oppure cuoci in due volte.
Salare le zucchine a fine cottura
Il sale fa perdere acqua alle zucchine. Salale proprio alla fine, appena prima di servire, così restano dorate e sode.
Le spezie: cumino, paprika e curcuma
La patata dolce adora le spezie calde. Nella nostra ricetta usiamo un mix semplice: cumino, paprika affumicata e curcuma. Il cumino porta una nota calda e leggermente agrumata, la paprika affumicata un sapore di grigliato e la curcuma un bel colore dorato e un gusto delicato e terroso. Aggiungile a fine cottura della patata dolce, insieme all’aglio, perché non brucino.
Non dimenticare il pepe nero: è il migliore amico della curcuma. Per capire perché, leggi il nostro articolo sui benefici della curcuma.
Come servire la padellata?
Come contorno
Accompagna benissimo un pollo arrosto, un filetto di pesce bianco, il salmone, le costolette d’agnello o le salsicce alla griglia.
Come piatto vegetariano
Per farne un piatto completo, aggiungi delle proteine:
- Ceci, aggiunti insieme alle zucchine.
- Uova: crea delle conche nella padellata, rompici dentro le uova, copri e lascia cuocere finché l’albume si è rappreso.
- Feta sbriciolata o formaggio di capra fresco al momento di servire.
- Quinoa o riso come accompagnamento.
In una bowl
Disponi la padellata in una ciotola con riso o quinoa, spinacino fresco, qualche cucchiaio di yogurt greco e semi di zucca tostati. Un pasto completo e colorato.
Varianti
Con cipolle rosse e peperoni
Aggiungi una cipolla rossa a spicchi e un peperone a listarelle insieme alle zucchine, per una padellata ancora più colorata.
Con latte di cocco
A fine cottura, aggiungi 100 ml di latte di cocco e lascia sobbollire 3 minuti. La padellata diventa un piccolo curry delicato, perfetto con il riso.
Al forno
Puoi anche arrostire le verdure in forno: 30-35 minuti in forno statico a 200 °C (ventilato a 180 °C) per la patata dolce, aggiungendo le zucchine dopo 15 minuti. Le verdure saranno ancora più caramellate.
Quando trovare queste verdure?
La zucchina è una verdura estiva, da giugno a settembre in Francia. La patata dolce arriva in autunno, ma si conserva a lungo e si trova tutto l’anno. Fine estate e inizio autunno sono la stagione ideale per questa padellata, quando entrambe le verdure sono al massimo del sapore.
Conservazione
La padellata si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldala in padella piuttosto che nel microonde, per ridarle un po’ di croccantezza. È buonissima anche fredda, in insalata, con un filo d’olio extravergine d’oliva e di limone.
Una ricetta per le sere di corsa
Questa padellata ha tutto per piacere nei giorni in cui manca il tempo: una sola padella, pochi ingredienti e una cottura che non richiede quasi nessuna sorveglianza. Mentre la patata dolce si dora, puoi preparare un’insalata o cuocere un po’ di riso. E se ne fai un po’ di più, il giorno dopo gli avanzi diventano il ripieno di un wrap, la base di una frittata o un’insalata tiepida con feta e spinacino.
Domande frequenti
Bisogna sbucciare la patata dolce?
Non è obbligatorio: la buccia è commestibile e diventa croccante. Spazzolala bene sotto l’acqua. Per una consistenza più morbida, sbucciala con un pelapatate.
Si può preparare questa padellata in anticipo?
Sì, puoi tagliare le verdure la sera prima e tenerle in frigo in contenitori separati. La cottura, invece, è meglio farla all’ultimo momento.
Questa ricetta va bene per i bambini?
Sì. Togli semplicemente la paprika affumicata se ai tuoi bambini non piacciono le spezie. La dolcezza della patata dolce di solito piace moltissimo.
