Crème de lentilles vertes du Puy au cumin
Ingrédients
Préparation
- Rincez les lentilles à l’eau froide. Épluchez et coupez l’oignon et la carotte en petits morceaux.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez l’oignon, la carotte et l’ail écrasé, et faites-les revenir 5 minutes. Ajoutez le cumin et mélangez 30 secondes.
- Ajoutez les lentilles, le bouillon et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les lentilles soient très tendres.
- Retirez le laurier et mixez longuement, jusqu’à obtenir un velouté bien lisse. Ajoutez la crème, salez, poivrez et ajustez la texture avec un peu d’eau si besoin.
- Servez bien chaud avec des croûtons, quelques graines de cumin et un filet d’huile d’olive.
Notes
Lisse, chaude et parfumée, la crème de lentilles vertes du Puy au cumin est la soupe idéale des soirs d’hiver. Voici notre recette, simple et économique, avec 15 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson, pour un bol réconfortant qui se prépare avec des ingrédients du placard.
Les lentilles du Puy AOP pour un velouté réussi
La lentille verte du Puy est cultivée en Haute-Loire, autour du Puy-en-Velay, sur des sols volcaniques. Elle bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP). Petite, vert foncé marbré de bleu, elle a une peau fine et un goût délicat, légèrement noisette. Pour un velouté de lentilles du Puy AOP, c’est un très bon choix : elle cuit vite et ne demande aucun trempage.
Recette du velouté de lentilles vertes du Puy pas à pas
Notre velouté de lentilles vertes du Puy se fait en trois étapes. On fait d’abord revenir l’oignon, la carotte et l’ail dans l’huile d’olive. On ajoute ensuite les lentilles et le bouillon et on laisse cuire doucement. Enfin, on mixe longuement et on ajoute un trait de crème pour l’onctuosité.
Une recette de velouté de lentilles vertes facile
Cette recette de velouté de lentilles vertes facile ne demande aucun savoir-faire particulier. Tous les ingrédients se trouvent facilement, et la soupe se garde bien. C’est une base que l’on peut adapter selon ce que l’on a dans le réfrigérateur : un reste de céleri, un poireau ou une pomme de terre.
La soupe de lentilles vertes au cumin
Le cumin et les lentilles vont très bien ensemble : on retrouve ce mariage dans de nombreuses cuisines, de l’Inde au Moyen-Orient. Dans cette soupe de lentilles vertes au cumin, on fait revenir l’épice quelques secondes dans l’huile pour libérer ses arômes chauds. Pour en savoir plus sur cette épice, lisez notre article sur le cumin. Cette crème de lentilles au cumin reste douce : le cumin parfume sans piquer.
Bien cuire les lentilles vertes pour un velouté
Pour une cuisson de lentilles vertes pour velouté réussie, comptez 30 minutes à feu doux, un peu plus que pour une salade. Les lentilles doivent s’écraser facilement entre les doigts. Ne salez qu’à la fin : le sel en début de cuisson peut durcir la peau. Mixez ensuite au moins 2 minutes pour une texture vraiment lisse.
Un velouté de lentilles vertes végétarien
Cette recette est déjà un velouté de lentilles vertes végétarien. Pour une version végétalienne, remplacez la crème par du lait de coco ou de la crème d’avoine. Les lentilles apportent des protéines végétales et des fibres, ce qui en fait une soupe nourrissante et rassasiante.
Le velouté de lentilles au cumin et aux lardons
Pour un velouté de lentilles au cumin et aux lardons, faites dorer 100 g de lardons fumés à sec dans une poêle et parsemez-les sur chaque bol au moment de servir. Leur croustillant et leur goût fumé contrastent très bien avec la douceur du velouté.
Le velouté de lentilles au Thermomix
Au Thermomix, faites revenir l’oignon, la carotte et l’ail mixés avec l’huile, 5 minutes à 120 °C, vitesse 1. Ajoutez le cumin, les lentilles et le bouillon, puis faites cuire 30 minutes à 100 °C, vitesse cuillère. Mixez enfin 1 minute en augmentant progressivement jusqu’à vitesse 10, puis ajoutez la crème.
Une soupe de lentilles d’hiver
Cette soupe de lentilles d’hiver trouve sa place dans un menu de saison. Vous aimez les soupes du terroir ? Essayez aussi notre tourin à l’ail du Périgord ou notre velouté de potimarron à la châtaigne. Pour voyager, découvrez le caldo verde portugais ou le barszcz polonais à la betterave.
Quel accompagnement pour une crème de lentilles ?
Comme accompagnement de la crème de lentilles, servez des croûtons dorés à l’huile d’olive, quelques éclats de noisettes grillées ou une tranche de pain de campagne grillé. Un filet d’huile d’olive et une pincée de graines de cumin terminent joliment le bol.
Que faire avec un reste de lentilles ?
Ce velouté est une très bonne idée pour savoir que faire avec un reste de lentilles cuites : mixez-les avec du bouillon chaud et un oignon revenu, et la soupe est prête en 10 minutes. Comptez environ 500 g de lentilles cuites pour 800 ml de bouillon.
Comment congeler une soupe de lentilles ?
Pour congeler une soupe de lentilles, laissez-la refroidir complètement, puis versez-la dans des boîtes ou des bocaux en verre adaptés au congélateur, en laissant 2 cm de vide en haut. Elle se garde ainsi 3 mois. Ajoutez la crème plutôt après décongélation. Au réfrigérateur, elle se garde 3 jours. Pour le goût des épices, consultez notre guide des épices. Et pour une soupe d’été, essayez notre soupe au pistou provençale.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser d’autres lentilles ?
Oui, les lentilles blondes ou brunes conviennent aussi. Les lentilles corail cuisent en 15 minutes et donnent un velouté orangé plus doux.
Pourquoi mon velouté de lentilles est-il trop épais ?
Les lentilles absorbent beaucoup de liquide. Ajoutez simplement du bouillon chaud ou de l’eau, petit à petit, jusqu’à la texture souhaitée.
