Ingredienser
Fremgangsmåde
- Varm smør og olie op i en gryde. Salt kyllingelårene let, og brun dem på alle sider i 10 minutter. Tag dem op.
- Snit løget, og svits det blødt i gryden i 5 minutter ved middel varme.
- Kom kyllingen tilbage, hæld bouillonen i, tilsæt timian, læg låg på, og lad det simre i 30 minutter ved svag varme, til kyllingen er gennemstegt.
- Fjern en del af maroillesostens skorpe, og skær osten i skiver. Tilsæt crème fraiche og maroilles i gryden, og lad det smelte i 5 minutter ved svag varme, mens du øser sauce over kyllingen.
- Krydr med rigeligt peber, drys med persille, og server rygende varm med pommes frites eller kogte kartofler.
Noter
Gyldenbrune kyllingelår, en cremet sauce og karakteren fra en ost fra Nordfrankrig: kylling med maroilles er en nem og lun ret, som alle kan lide. Her er vores opskrift på kylling med maroilles i gryde, klar på godt en time, heraf 15 minutters forberedelse.
En specialitet fra Nordfrankrig med maroilles i centrum
Maroilles er en blød ost med vasket skorpe fra Thiérache og Avesnois, i departementerne Aisne og Nord. Den har beskyttet oprindelsesbetegnelse. Man kender den på den orange skorpe og den kraftige duft, mens selve osten er mild og cremet. Kylling med maroilles er blevet en specialitet fra Nordfrankrig, ligesom flamiche og maroillestærte.
Simret kylling med maroilles trin for trin
Simret kylling med maroilles laves i tre trin. Først brunes kyllingen i gryden, så skindet får farve. Derefter simrer den under låg med løg og bouillon, så den forbliver mør. Til sidst tilsættes crème fraiche og maroilles, som smelter på få minutter og bliver til sauce.
Hvorfor vælge kyllingelår med maroilles?
Kyllingelår med maroilles bliver mørere end bryst, fordi kødet forbliver saftigt selv efter lang tilberedning. Overlår fungerer også rigtig godt og er lidt hurtigere færdige. Behold skindet: det får farve i gryden og giver smag til saucen.
En vellykket maroillessauce til kylling
En god maroillessauce til kylling skal være cremet, ikke trævlet. Hemmeligheden er at tilsætte osten til sidst ved svag varme og aldrig lade saucen koge. Fjern mindst en del af den orange skorpe, som smager meget kraftigt, og skær osten i skiver, så den smelter hurtigt. Godt med friskkværnet sort peber løfter saucen.
Kylling med maroilles og øl, det regionale touch
I Nordfrankrig erstatter man gerne bouillonen med øl. Til kylling med maroilles og øl hældes 2 dl lys pilsner eller bière de garde i stedet for bouillon. Det er ikke en mere ”ægte” opskrift end den anden, men en regional variant, der giver en let bitterhed og en mere gylden farve.
Hurtige kyllingestrimler med maroilles
Til en hurtig kylling med maroilles, perfekt på en hverdagsaften, bruges kyllingebryst. Disse kyllingestrimler med maroilles er klar på 25 minutter: brun strimlerne i 5 minutter, tilsæt løget, derefter crème fraiche og maroilles, og lad det smelte i 5 minutter. Server straks med pasta.
Kyllingegratin med maroilles
Til en kyllingegratin med maroilles lægges den tilberedte kylling og saucen i et ovnfast fad, dækkes med et par skiver maroilles og gratineres 10 minutter under ovnens grill. Med kartoffelskiver i bunden af fadet får du en komplet ret, der minder om vores gratin dauphinois.
Kylling med maroilles uden fløde
Kylling med maroilles uden fløde er lige så god og lidt lettere. Erstat crème fraiche med 1 dl ekstra bouillon, og lad osten smelte direkte i den. Saucen bliver tyndere, men ostesmagen træder endnu mere frem.
Og kyllingeblanquette med maroilles?
Kyllingeblanquette med maroilles er en nyere variant. Kyllingen koges i bouillon med gulerødder og champignon, hvorefter saucen jævnes med lidt fløde og maroilles. En god idé for dem, der elsker lyse saucer, men ikke den klassiske opskrift.
Hvilket tilbehør til kylling med maroilles?
Det mest klassiske tilbehør er hjemmelavede pommes frites, som på de traditionelle værtshuse i Nordfrankrig. Kogte kartofler, frisk tagliatelle eller hjemmelavet kartoffelmos passer også perfekt til saucen. En grøn salat med en frisk dressing giver friskhed.
Hvilken vin til kylling med maroilles?
Maroilles har en kraftig smag, der overdøver lette vine. Vælg hellere en aromatisk hvidvin, for eksempel en riesling fra Alsace. I Nordfrankrig er en ravfarvet bière de garde stadig det mest naturlige valg.
Hvordan genopvarmer man kylling med maroilles?
For at genopvarme kylling med maroilles tilsættes lidt bouillon eller mælk, og retten varmes ved svag varme under låg, mens der røres en gang imellem. Undgå mikrobølgeovn på fuld effekt, der gør osten hård og får saucen til at skille. Retten holder 2 dage i køleskabet.
Flere retter med ost
Kan du lide retter med smeltet ost? Prøv også welsh rarebit, det britiske toastbrød med cheddar og øl. Til endnu en klassiker med pommes frites kan du prøve vores fish and chips. Og flere krydderier finder du i vores krydderiguide.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man erstatte maroilles?
Ja, en anden ost med vasket skorpe, som munster eller livarot, giver en lignende sauce. Til en mildere smag kan reblochon også bruges, men så mister retten sit nordfranske præg.
Kan man lave kylling med maroilles i forvejen?
Ja, lad kyllingen simre dagen før, og opbevar den i køleskabet. Varm den forsigtigt op næste dag, og tilsæt crème fraiche og ost lige før servering.
