Farçous fra Aveyron (mangold- og urtelapper)
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Skyll mangoldbladene og persillen, og tørk dem godt. Finhakk dem sammen med hvitløk og løk.
- Visp egg og mel sammen i en bolle, og tilsett melken litt etter litt til du har en glatt og tykk røre.
- Rør inn den hakkede mangolden, urtene og den smuldrede pølsefarsen. Salt lett, pepre og bland godt.
- Varm litt olje i en stor stekepanne på middels varme. Legg i skjeer med røre og trykk dem litt flate til lapper på ca. 8 cm.
- Stek i 4 minutter til undersiden er gyllen, snu og stek i 4 minutter til. Pølsefarsen skal være gjennomstekt.
- La farçousene renne av på tørkepapir, og server dem varme med grønn salat.
Merknader
Gylne utenpå, myke og helt grønne inni: farçous fra Aveyron er små lapper med mangoldblader, persille og hvitløk, den store spesialiteten fra gårdene i Rouergue i Sørvest-Frankrike. Her er vår farçous oppskrift, akkurat slik familiene i Ségala og Aubrac fortsatt lager den.
Historien om de tradisjonelle farçousene
Farçousene oppsto på bondekjøkkenene i Aveyron. Man lagde dem av det kjøkkenhagen ga, særlig mangold, som dyrkes mye i regionen, og av rester av pølsefarse etter slaktedagen. Navnet minner om det franske ordet «farce», fyll: en farçou er et urtefyll som stekes som en lapp.
I dag er farçouen fortsatt en svært populær spesialitet fra Aveyron. Du finner den på markeder, bygdefester og på familiens bord, ofte til middag med en salat. Lappene er enkle, rimelige og fulle av smak.
Farçous oppskrift steg for steg
Oppskriften har tre trinn. Først finhakkes mangoldbladene med persille, hvitløk og løk. Deretter rører man en tykk røre av egg, mel og melk og blander alt med pølsefarsen. Så gjenstår det bare å steke små lapper i pannen, som tykke pannekaker.
Røren til farçous
For en god røre, regn med 3 egg, 150 g mel og 200 ml melk til 300 g mangoldblader. Røren skal være tykk og bli liggende på skjeen, litt som en røre til sveler. Den skal bare binde urtene: mangolden skal dominere. Er røren for tynn, flyter farçousene ut og blir tørre.
Farçous med mangoldblader
Til disse mangoldlappene bruker man de grønne bladene. Fjern de hvite, hardere stilkene og ta vare på dem til en grateng. Bladene er lette å hakke med kniv eller i hakker. Utenfor sesongen kan du erstatte en del av mangolden med fersk spinat.
Hvordan steker man farçous?
For gode farçous gjelder én regel: en varm panne, men ikke for varm. Med for høy varme brenner utsiden før innsiden er ferdig. Regn med 4 minutter per side på middels varme, med en skvett olje eller litt andefett. Trykk hver lapp lett flat med baksiden av skjeen så den stekes jevnt.
Farçous med pølsefarse
Farçous med pølsefarse er den vanligste varianten i Aveyron. Kjøttet gjør dem saftige og smakfulle. Noen familier bruker i stedet veldig finhakket sideflesk eller bacon. Stek uansett farçousene helt gjennom, til kjøttet ikke lenger er rosa.
Vegetariske farçous
For vegetariske farçous dropper du bare pølsefarsen. Tilsett da litt mer urter, for eksempel gressløk eller syre, og en skje revet ost i røren for smakens skyld. Før kalte man dem magre farçous, til dagene uten kjøtt.
Farçous med persille og hvitløk
Farçousene får hele aromaen sin fra persille og hvitløk. Ikke spar på persillen: en stor bunt til en bunt mangold. Hvitløken skal være fersk og finhakket. Nykvernet pepper løfter det hele, og i vår krydderguide finner du flere idéer til krydring.
Enkle farçous til hverdagsmiddag
For enkle og raske farçous kan du hakke mangold og urter i en hakker og vispe røren med elektrisk visp. Etter 15 minutters forberedelse er alt klart. Farçousene stekes i to omganger i en stor stekepanne.
Farçous til aperitiffen
Til aperitiffen kan du lage minilapper med en teskje røre. Server dem lune på cocktailpinner med en dipp av kesam og gressløk. Både barn og voksne liker dem.
Hva serverer man til farçous?
Det klassiske tilbehøret er en grønn salat med en lett vinaigrette, gjerne med valnøttolje. Farçous passer også svært godt til en stek eller til aligot, potetmosen med ost fra Aubrac. Til et måltid fra Sørvest-Frankrike kan du servere dem etter en bolle tourin, hvitløksuppen fra Périgord.
Farçous: kalorier
For 4 personer, med pølsefarse, regn med omtrent 455 kcal per porsjon, med 19 g protein. Uten kjøtt blir det omtrent 305 kcal per porsjon. Mangolden gir fiber og mye grønt på tallerkenen.
Fryse farçous
Du kan fryse farçous når de er stekt og avkjølt. Legg dem flatt på et brett i fryseren og legg dem deretter i en pose. Varm dem i 10 minutter i ovnen på 180 °C eller noen minutter i stekepannen. I kjøleskapet holder de seg i 2 dager.
Flere franske regionale oppskrifter
Liker du maten fra det sentrale Frankrike? Prøv også tourtou fra Corrèze, bokhvetepannekaken med gjær, og potetpai fra Limousin. For enda en grønn idé kan du prøve vår quiche med gulrotgress og geitost.
Ofte stilte spørsmål
Kan man lage røren på forhånd?
Ja, noen timer i kjøleskapet, godt tildekket. Rør om like før stekingen, siden mangolden slipper litt væske.
Kan man spise farçous kalde?
Ja. Kalde er de perfekte på tur eller i matboksen, med litt sennep. Men de er best lune, mens de fortsatt er sprø.
