Farçous uit de Aveyron (snijbiet-kruidenkoekjes)
Ingrediënten
Bereiding
- Was het snijbietblad en de peterselie en droog ze goed. Hak ze fijn samen met de knoflook en de ui.
- Klop in een kom de eieren met de bloem en voeg beetje bij beetje de melk toe tot een glad en dik beslag.
- Roer de gehakte snijbiet, de kruiden en het verkruimelde worstvlees erdoor. Zout licht, peper en meng goed.
- Verhit wat olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep er lepels beslag in en druk ze licht plat tot koekjes van ongeveer 8 cm.
- Bak 4 minuten tot de onderkant goudbruin is, keer om en bak nog 4 minuten. Het worstvlees moet helemaal gaar zijn.
- Laat de farçous uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm met een groene salade.
Notities
Goudbruin vanbuiten, zacht en helemaal groen vanbinnen: farçous uit de Aveyron zijn kleine koekjes van snijbietblad, peterselie en knoflook, de grote specialiteit van de boerderijen in de Rouergue in Zuidwest-Frankrijk. Dit is ons farçous recept, zoals de families in de Ségala en de Aubrac het nog steeds maken.
De geschiedenis van de traditionele farçous
De farçous ontstonden in de boerenkeukens van de Aveyron. Men maakte ze met wat de moestuin opleverde, vooral snijbiet, die in de streek veel wordt geteeld, en met restjes worstvlees na de slachtdag van het varken. Hun naam doet denken aan het Franse woord ‘farce’, vulling: een farçou is een kruidenvulling die als een koekje wordt gebakken.
Tegenwoordig is de farçou nog altijd een geliefde specialiteit van de Aveyron. Je vindt hem op markten, dorpsfeesten en op de familietafel, vaak ’s avonds met een salade. Deze koekjes zijn eenvoudig, goedkoop en vol smaak.
Het farçous recept stap voor stap
Het recept bestaat uit drie stappen. Eerst wordt het snijbietblad fijngehakt met peterselie, knoflook en ui. Daarna maak je een dik beslag van eieren, bloem en melk en meng je alles met het worstvlees. Dan hoef je alleen nog kleine koekjes in de pan te bakken, als dikke pannenkoekjes.
Het beslag voor farçous
Voor een goed beslag reken je op 3 eieren, 150 g bloem en 200 ml melk voor 300 g snijbietblad. Het beslag moet dik zijn en op de lepel blijven liggen, een beetje als beignetbeslag. Het dient alleen om de kruiden te binden: de snijbiet moet de hoofdrol spelen. Is het beslag te dun, dan lopen de farçous uit en worden ze droog.
Farçous met snijbietblad
Voor deze snijbietkoekjes gebruik je de groene bladeren. Verwijder de witte, hardere stelen en bewaar ze voor een ovenschotel. De bladeren zijn makkelijk te hakken met een mes of in de hakmolen. Buiten het seizoen kun je een deel van de snijbiet vervangen door verse spinazie.
Hoe bak je farçous?
Voor goede farçous geldt één regel: een hete pan, maar niet te heet. Bij te hoog vuur verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant gaar is. Reken op 4 minuten per kant op middelhoog vuur, met een scheutje olie of wat eendenvet. Druk elk koekje licht plat met de bolle kant van de lepel, zodat het gelijkmatig gaart.
Farçous met worstvlees
Farçous met worstvlees zijn de meest gemaakte versie in de Aveyron. Het vlees maakt ze sappig en smaakvol. Sommige families nemen in plaats daarvan heel fijngehakt buikspek of spekblokjes. Bak de farçous in elk geval helemaal gaar, tot het vlees niet meer roze is.
Vegetarische farçous
Voor vegetarische farçous laat je het worstvlees gewoon weg. Voeg dan wat meer kruiden toe, zoals bieslook of zuring, en een lepel geraspte kaas in het beslag voor de smaak. Vroeger noemde men ze magere farçous, voor de dagen zonder vlees.
Farçous met peterselie en knoflook
Farçous danken hun hele aroma aan peterselie en knoflook. Wees niet zuinig met de peterselie: een grote bos per bos snijbiet. De knoflook moet vers en fijngehakt zijn. Een flinke draai versgemalen peper maakt het af, en in onze kruidengids vind je meer ideeën om te kruiden.
Makkelijke farçous voor doordeweeks
Voor makkelijke, snelle farçous hak je de snijbiet en kruiden in een hakmolen en klop je het beslag met een elektrische mixer. In 15 minuten voorbereiding is alles klaar. De farçous bak je in twee keer in een grote koekenpan.
Farçous voor de borrel
Maak voor de borrel minikoekjes met een theelepel beslag. Serveer ze lauw aan prikkers, met een dipsaus van kwark en bieslook. Kinderen en volwassenen vinden ze allebei lekker.
Wat serveer je bij farçous?
Het klassieke bijgerecht is een groene salade met een lichte vinaigrette, het liefst met walnotenolie. Farçous passen ook heel goed bij gebraden vlees of bij aligot, de aardappelpuree met kaas uit de Aubrac. Voor een maaltijd uit Zuidwest-Frankrijk serveer je ze na een kom tourin, de knoflooksoep uit de Périgord.
Farçous: calorieën
Voor 4 personen, met worstvlees, reken je op ongeveer 455 kcal per portie, met 19 g eiwit. Zonder vlees daalt een portie naar ongeveer 305 kcal. De snijbiet brengt vezels en veel groen op je bord.
Farçous invriezen
Je kunt farçous invriezen als ze gebakken en afgekoeld zijn. Leg ze plat op een bakplaat in de vriezer en doe ze daarna in een zakje. Warm ze op in 10 minuten in een oven van 180 °C of een paar minuten in de pan. In de koelkast blijven ze 2 dagen goed.
Meer Franse streekrecepten
Hou je van de keuken van Midden-Frankrijk? Probeer ook de tourtou uit de Corrèze, het boekweitpannenkoekje met gist, en de aardappeltaart uit de Limousin. Voor nog een groen idee: probeer onze quiche met wortelloof en geitenkaas.
Veelgestelde vragen
Kun je het beslag van tevoren maken?
Ja, een paar uur in de koelkast, goed afgedekt. Roer het vlak voor het bakken nog even door, want de snijbiet laat wat vocht los.
Kun je farçous koud eten?
Ja. Koud zijn ze perfect voor een picknick of de lunchtrommel, met een beetje mosterd. Maar ze zijn het lekkerst lauw, als ze nog knapperig zijn.
