Ertedipp med spisskummen
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Skyll ertene i kaldt vann til vannet er klart. Skrell løken og del den i fire. Skrell hvitløken.
- Ha erter, løk, hvitløk og laurbærblad i en kjele med det kalde vannet. Kok opp, og skum av skummet som dannes.
- Legg lokket halvveis på, og la det småkoke på svak varme i 35 minutter, til ertene går i oppløsning til en puré. Tilsett litt varmt vann om nødvendig.
- Rist imens spisskummen i 1 minutt i en tørr liten panne. Spar en klype til pynt.
- Ta ut laurbærbladet. Kjør de lune ertene med løk, hvitløk, spisskummen, gurkemeie og sitronsaft mens du heller i olivenoljen i en tynn stråle. Smak til med salt og pepper.
- Ha dippen i en skål, lag en fure med baksiden av en skje, drypp over olivenolje og dryss over den sparte spisskummen. Server lun eller kald.
Merknader
Mild, kremet, lysegrønn og med duft av ristet spisskummen: ertedipp med spisskummen er en av de enkleste og billigste måtene å lage hjemmelaget aperitiffsnacks på. Splittede erter trenger ikke bløtlegging. De koker i 35 minutter med en løk og et laurbærblad, og kjøres deretter med olivenolje, sitron og spisskummen. Resultatet, som du kan smøre på ristet brød eller servere med sprø grønnsaker, er en hyggelig avveksling fra hummus.
Splittede erter, en glemt skatt i skapet
Splittede erter er rett og slett erter som har fått modne, er tørket, har fått skallet fjernet og er delt i to. De finnes i to farger: grønne splittede erter, som er de vanligste i Frankrike, og gule splittede erter, som brukes mye i Hellas, India og de nordiske landene, blant annet i den tradisjonelle gule ertesuppen.
Lenge var de en basisvare i Europas bondekjøkken, særlig om vinteren, når det var lite ferske grønnsaker. I Frankrike er de mest kjent fra ertesuppe og potage Saint-Germain, en ertesuppe som er en stor klassiker i det tradisjonelle franske borgerskapskjøkkenet. Siden har de gått litt i glemmeboken, og det er synd: De er billige, holder seg i månedsvis i skapet og kan kokes uten bløtlegging.
En næringsrik og mettende belgfrukt
Som alle belgfrukter er splittede erter rike på planteprotein og kostfiber. De gir også jern, kalium og B-vitaminer. Sammen med en kornsort, her brødet du smører dippen på, er de et godt bidrag til et vegetarisk måltid. Kostfiberet forklarer også hvorfor de er så mettende: Noen få brødskiver med dipp er nok til å holde sulten unna til middag.
I familie med gresk fava
Minner denne dippen deg om noe, har du kanskje allerede smakt fava i Hellas. Til tross for navnet inneholder gresk fava ikke bondebønner: Det er en puré av gule splittede erter, servert lun med en skvett olivenolje, rå rødløk og kapers. På øya Santorini lages den lokale favaen, som har beskyttet opprinnelsesbetegnelse, til og med av en beslektet belgfrukt, en type skolm som dyrkes i øyas vulkanske jord.
Vår versjon er i favaens ånd, men med grønne splittede erter, som er lettere å finne i Frankrike, og med spisskummen, som gir den en varm og lett jordaktig karakter. I Norge er de gule ofte lettere å få tak i, og de fungerer like godt.
Ertedipp eller hummus?
Noen ganger forveksles de, men de to er svært forskjellige. Hummus lages av kikerter og tahini, sesampastaen som gir den sin karakteristiske smak. Vår dipp lages av splittede erter og bare olivenolje. Den er mildere, lettere i munnen og koker mye raskere, uten at du må bløtlegge noe dagen før.
Liker du kikerter, finner du på Curcuma.top vår ovnsbakte falafel med kikerter, våre kikertkroketter med urter og vår kikertsalat med feta og agurk. Og vil du prøve en annen belgfrukt uten bløtlegging, kan du lage vår dal med røde linser og kokosmelk.
Hemmeligheten bak en skikkelig kremet dipp
Skyll ertene
Ha ertene i en sil, og skyll dem under kaldt vann mens du rører rundt med hånden, til vannet er klart. Fjern samtidig eventuelle små steiner eller ødelagte erter.
Skum, og salt til slutt
I begynnelsen av kokingen dannes det et hvitaktig skum på overflaten: Fjern det med en hullsleiv. Tilsett salt først til slutt. Vannet koker mye inn underveis, og salt som tilsettes for tidlig, kan gjøre dippen for salt.
Kok til de faller fra hverandre
Ertene er ferdige når de lar seg mose helt uten anstrengelse og begynner å gå i oppløsning til en puré i kjelen, etter 30 til 40 minutter avhengig av hvor gamle de er. Gamle erter koker langsommere: Tilsett litt varmt vann om nødvendig.
Kjør lunkent med oljen
Kjør ertene mens de fortsatt er lune, og hell olivenoljen i en tynn stråle, som når du lager majones. Dippen blir glatt, blank og kremet. Den tykner når den kjølner: Blir den for fast, kan du spe den med en spiseskje varmt vann.
Ristet spisskummen, prikken over i-en
Spisskummen har vært brukt siden antikken rundt Middelhavet, i Midtøsten og i India. Den varme og lett jordaktige duften passer perfekt til belgfruktenes mildhet. For å få mest mulig ut av den rister du hel spisskummen i et minutt i en tørr liten panne, til den dufter. Kjør en del av den med puréen, og spar resten til pynt.
En klype gurkemeie og en vri sort pepper fullfører blandingen: Gurkemeien gir en varmere farge, og pepperen hjelper den å komme bedre til sin rett. Vil du vite mer, kan du lese artikkelen vår om gurkemeie og helse.
Hvordan serverer du ertedippen?
- Som aperitiffsnacks, med ristet brød, knekkebrød med frø eller grissini.
- Med sprø grønnsaker: staver av gulrot og agurk, reddiker, sikoriblader og blomkålbuketter.
- På gresk vis, lun, med en skvett olivenolje, tynne skiver rødløk, kapers og litt oregano.
- På smørbrød, smurt på grovbrød med rå grønnsaker og kremost.
- Som tilbehør i stedet for potetmos, til grillet fisk eller vår vegetarburger med kidneybønner.
Varianter
Med gule splittede erter
De gir en gyllen dipp som minner mye om gresk fava. Koketiden er den samme.
Mynte og sitron
Bytt ut halvparten av spisskummen med en håndfull friske mynteblader og det revne skallet av en sitron. Dippen blir svært frisk, perfekt om våren.
Konfitert hvitløk
Kok tre hele hvitløksfedd sammen med ertene, og kjør dem med puréen. Hvitløkssmaken blir mild og nesten søt.
Røkt versjon
Tilsett en halv teskje røkt paprika når du kjører dippen. Den får en ristet tone som minner om ertesuppe med flesk, bare uten kjøtt.
En rimelig oppskrift mot matsvinn
En pose splittede erter koster lite og rekker til flere glass dipp. Det er en av de billigste aperitiffoppskriftene som finnes, langt billigere enn ferdige dipper fra butikken, og helt uten konserveringsmidler. Ta også vare på kokevannet hvis ertene ikke har sugd opp alt: Det kan brukes som base til en suppe eller til å spe dippen dagen etter. Og har du litt gulrotblader for hånden, gir litt av vår pesto av gulrotblader på toppen en flott fargekontrast.
Oppbevaring
Dippen holder seg 4 dager i kjøleskapet i et tett glass, dekket med en skvett olivenolje så den ikke tørker ut. Ta den ut 15 minutter før servering, og rør godt. Den kan også fryses i små porsjoner i opptil 3 måneder.
Ofte stilte spørsmål
Må splittede erter bløtlegges?
Nei. I motsetning til kikerter og tørkede bønner har splittede erter ikke noe skall og kan kokes rett etter en enkel skylling.
Dippen min er for tykk, hva gjør jeg?
Tilsett en til to spiseskjeer varmt vann eller kokevann, og kjør igjen. Den tykner alltid når den kjølner.
Kan jeg servere den varm?
Ja. Lun spises den som en puré, på gresk vis. Kald er den fastere og lettere å smøre.
