Amerikanske pancakes (tykke og luftige)
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Bland hvetemel, sukker, bakepulver, natron og salt i en bolle.
- Visp sammen kulturmelk, egg, det avkjølte smeltede smøret og vanilje i en annen bolle.
- Hell den våte blandingen over de tørre ingrediensene og rør med en slikkepott til det ikke er mer tørt mel igjen: røren skal være tykk med noen klumper. La den hvile 5 minutter mens pannen blir varm.
- Varm en stekepanne på middels varme og smør den lett med smør. Hell i en liten øse røre (ca. 60 ml) per pancake.
- Stek i 2 minutter, til bobler sprekker på overflaten og kantene ser tørre ut, snu og stek 1 minutt til.
- Hold pancakesene varme under et kjøkkenhåndkle og server dem i en stabel med en smørklatt, lønnesirup og blåbær.
Merknader
Tykke, gylne, luftige som en sky og med lønnesirup som renner nedover stabelen: pancakes er USAs favorittfrokost. Her er vår oppskrift på luftige amerikanske pancakes, pancakes raskt og enkelt for hjemmelagde pancakes som er like høye som på en amerikansk diner.
Pancakes, den amerikanske frokosten
Stekte rørekaker finnes over hele verden, men amerikanske pancakes har sin egen karakter: de er tykke, hevet og svært luftige. Hemmeligheten ligger i bakepulver og natron, som dukket opp på 1800-tallet, og i kulturmelk, en lett syrlig melk som reagerer med natronet. I USA serveres de i en stabel (stack) søndag morgen eller til brunsj, med smør, lønnesirup og bær. De er mye tykkere enn norske pannekaker.
Oppskriften på luftige amerikanske pancakes
Tre regler får en oppskrift på luftige amerikanske pancakes til å lykkes. Først kulturmelken: syren aktiverer natronet og får røren til å heve. Deretter å ikke røre for lenge: en overarbeidet røre utvikler gluten og gir flate, seige pancakes. Til slutt skal røren være tykk og renne sakte fra øsen uten å flyte ut av seg selv i pannen.
Raske og enkle luftige pancakes uten hviletid
Gode nyheter: luftige pancakes uten hviletid finnes. I motsetning til pannekakerøre trenger pancakerøre ikke å hvile i en time. Takket være bakepulveret og natronet begynner den å heve så snart de våte ingrediensene møter de tørre. De 5 minuttene pannen trenger for å bli varm, er nok. Derfor er det pancakes raskt og enkelt, klare på 30 minutter fra bolle til tallerken. En røre som står for lenge, mister til og med litt av luftigheten.
Slik steker du pancakes
Stek dem på middels varme i en tykk panne, av støpejern eller med slippbelegg, svært lett smurt med smør. Er pannen for varm, brenner utsiden før innsiden er ferdig. Riktig tidspunkt å snu er når bobler dannes og sprekker på overflaten og kantene ser tørre ut. Trykk aldri pancaken flat med stekespaden: da presser du ut luften som gjør den luftig. Den første pancaken er ofte en test for å justere varmen.
Pancakes med lønnesirup
Pancakes med lønnesirup er den ultimate klassikeren. Velg ekte, ren lønnesirup og ikke en sirup med smak, og varm den noen sekunder: da trekker den bedre inn i pancakesene. Legg en smørklatt på den varme stabelen før du heller over sirupen. For en komplett amerikansk frokost kan du legge til blåbær, jordbær eller skiver med sprøtt bacon: kombinasjonen av søtt og salt er svært populær i USA.
Pancakes med banan
Pancakes med banan er en deilig variant. Mos en svært moden banan og tilsett den i de våte ingrediensene, og halver sukkeret. Du kan også legge noen bananskiver på hver pancake rett etter at du har helt den i pannen, før du snur den: de karamelliseres lett. En klype kanel i røren passer perfekt til banan.
Pancakes i Thermomix
Pancakes i Thermomix lager du på under ett minutt. Ha kulturmelk, egg, smeltet smør og vanilje i bollen og bland 10 sekunder på hastighet 4. Tilsett mel, sukker, bakepulver, natron og salt og bland 15 sekunder på hastighet 4, ikke lenger: røren skal ha noen klumper igjen. Stek i panne som i oppskriften.
Japanske sufflépancakes
Japanske sufflépancakes, også kalt fluffy pancakes, er en annen oppskrift, svært høye og dirrende. Prinsippet: eggehvitene piskes stive med sukkeret og vendes inn i en lett røre av eggeplommer, melk og litt mel. De stekes svært skånsomt, i ringer eller som store skjeer, under lokk og med noen dråper vann for damp. De er spektakulære, men vanskeligere enn våre amerikanske pancakes.
Sunne pancakes med havregryn
For sunne pancakes med havregryn kjører du 150 g havregryn til mel og bytter ut halvparten av hvetemelet med det. Bytt kulturmelken med naturell yoghurt spedd med melk, dropp sukkeret og tilsett en moset banan. Pancakesene blir litt mer kompakte, men mettende, fiberrike og perfekte før en travel dag.
Pancakes uten melk
Pancakes uten melk er svært enkle: bytt kulturmelken med en plantedrikk (havre, soya eller mandel) med en spiseskje sitronsaft, og smøret med nøytral olje. Syren i sitronen har samme rolle som kulturmelken og aktiverer natronet. Pancakesene blir like luftige og litt lettere.
Veganske pancakes
For veganske pancakes følger du versjonen uten melk og bytter de 2 eggene med 2 spiseskjeer malte linfrø blandet med 6 spiseskjeer vann, eller med en halv moset banan. Tilsett en halv teskje ekstra bakepulver for å kompensere. Stek dem på litt lavere varme, siden de får farge raskere.
Salte pancakes
Salte pancakes er perfekte til brunsj. Dropp sukker og vanilje og tilsett 80 g revet ost, finhakket gressløk og litt pepper i røren. Server dem med et speilegg, røkt laks og rømme, eller med sprøtt bacon og avokado. De erstatter brødet til frokost helt fint.
Oppbevaring av pancakerøre
For oppbevaring av pancakerøre holder du den tildekket i kjøleskapet i maks 24 timer. Den hever litt mindre, fordi bakepulveret allerede har begynt å virke: tilsett en halv teskje bakepulver rett før steking. Stekte pancakes holder seg 2 dager i kjøleskapet og 2 måneder i fryseren, adskilt med bakepapir. Varm dem i brødristeren eller 1 minutt i pannen.
Pancakes: kalorier
Når det gjelder kalorier i pancakes, regn med ca. 470 kcal per porsjon med 3 pancakes, med lønnesirup og blåbær, til 4 personer. En pancake uten noe har ca. 110 kcal. Gjør dem lettere med lettmelk, halvparten av smøret og frisk frukt med litt yoghurt i stedet for sirup.
Pancakes, poffertjes eller pannukakku?
Hvert land har sin tykke pannekake. Nederland har poffertjes, bitte små bokhvetepannekaker med melis, og Danmark har æbleskiver, små kuler stekt i en spesiell panne. I Finland er pannukakku en stor ovnspannekake. Vil du gi røren mer smak, gir vår krydderguide deg flere idéer.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor blir pancakesene mine flate?
Røren er for tynn, for mye rørt, eller bakepulveret er for gammelt. Hold røren tykk, rør bare akkurat nok og sjekk datoen på bakepulver og natron. En panne som ikke er varm nok, gir også flate pancakes.
Kan man lage pancakes uten kulturmelk?
Ja. Bland 280 ml melk med en spiseskje sitronsaft eller hvit eddik og la det stå i 5 minutter: melken skiller seg litt og erstatter kulturmelken perfekt.
