Brigadeiros (brasilianska chokladtryfflar)
Ingredienser
Gör så här
- Häll den kondenserade mjölken i en kastrull med tjock botten och tillsätt den siktade kakaon och smöret. Rör utan värme tills kakaon har löst sig helt.
- Koka på medellåg värme i 10 till 12 minuter under ständig omrörning med en slickepott, och skrapa botten noga.
- Ta av kastrullen när smeten tjocknar, släpper från botten och glider i ett stycke när du lutar kastrullen.
- Häll smeten på en smord tallrik och låt svalna 1 timme i rumstemperatur, eller 30 minuter i kylen.
- Smörj händerna med smör och rulla ungefär 25 kulor à 15 g, stora som en valnöt.
- Rulla varje kula i chokladströsseln och lägg den i en pappersform. Servera i rumstemperatur.
Anteckning
Kladdig, full av choklad och omöjlig att motstå: brigadeiro är den lilla tryffeln som brasilianare bjuder på vid varje födelsedagskalas. Här är vårt brigadeiro traditionellt brasilianskt recept, med bara fyra ingredienser och en enda kastrull.
Brigadeirons historia
Brigadeiron föddes i Brasilien på 1940-talet. Enligt den mest berättade historien har den fått sitt namn efter brigadgeneralen Eduardo Gomes, kandidat i presidentvalet 1945: hans kvinnliga anhängare sålde godiset för att finansiera valkampanjen. Efter kriget var det brist på mjölk och socker, och kondenserad mjölk på burk var en praktisk lösning. Kandidaten förlorade valet, men receptet erövrade hela landet. I dag finns det inget barnkalas utan ett fat brigadeiros.
Brasilianska chokladtryfflar, men utan grädde
De här brasilianska chokladtryfflarna är inte riktigt som klassiska tryfflar. Det finns varken grädde eller smält choklad: basen är sötad kondenserad mjölk som kokas försiktigt med kakao och lite smör. Under kokningen karamelliseras mjölken lätt och tjocknar till en mjuk smet, lite som en mjuk chokladkola. Resultatet är sötare och krämigare än en klassisk tryffel, med en konsistens som fastnar lite på tänderna.
Ett enkelt brigadeirorecept
Det här brigadeiro recept enkelt passar perfekt att laga tillsammans med barn. Du behöver en burk sötad kondenserad mjölk på 397 g, två skedar osötad kakao, en klick smör och chokladströssel. Räkna med ett tiotal minuters kokning, en timmes avsvalning och sedan det roligaste: att rulla kulorna. En burk räcker till ungefär 25 brigadeiros, lagom till ett kalas.
Hur gör man perfekta brigadeiros?
För perfekta brigadeiros finns tre regler. Använd en kastrull med tjock botten så att mjölken inte bränner fast. Rör hela tiden och skrapa botten och kanter noga. Och smörj händerna innan du rullar kulorna, så slutar smeten att kladda. För en intensivare smak byter du ut hälften av kakaon mot 50 g mörk choklad på 70 % som du rör ner i slutet.
Rätt koktid för brigadeiro
Rätt koktid för brigadeiro är receptets verkliga hemlighet. Om smeten kokas för kort blir den för mjuk att rulla. Om den kokas för länge blir den hård och torr. Rätt ögonblick är när smeten släpper från kastrullens botten och ett spår med slickepotten tar några sekunder att sluta sig. För en brigadeiro de colher att äta med sked tar du av kastrullen 2 minuter tidigare.
Hemlagad brigadeiro i Thermomix
Brigadeiro i Thermomix är ännu enklare, eftersom maskinen rör åt dig. Lägg kondenserad mjölk, kakao och smör i bunken. Koka 15 minuter på 100 °C, hastighet 2, utan måttbägaren och med kokkorgen på locket mot stänk. Kontrollera konsistensen: är den fortfarande lös, lägg till 2 till 3 minuter. Häll sedan smeten på en smord tallrik och låt svalna. Den här hemlagade brigadeiron rullas sedan som i det klassiska receptet.
Brigadeiro utan kondenserad mjölk
För en brigadeiro utan kondenserad mjölk på burk finns två lösningar. Den första är hemgjord kondenserad mjölk: koka ihop 500 ml standardmjölk med 150 g socker på låg värme i cirka 45 minuter, tills du har ungefär 400 g tjock kräm. Den andra är kondenserad kokosmjölk på burk, som säljs i hälsokostbutiker: den ger en laktosfri brigadeiro med lätt kokossmak. Byt då också ut smöret mot kokosolja.
Brigadeiro gourmet: smakerna
Brigadeiro gourmet är konditoriversionen, gjord med riktig mörk choklad och grädde och omsorgsfullt dekorerad. Det finns många smaker. Beijinho är kokosversionen: kakaon byts mot 50 g riven kokos och kulorna rullas i socker eller kokos. Branquinho är en vit brigadeiro utan kakao, ofta rullad i strösocker. Bicho de pé är rosa och smakar jordgubb. Det finns också brigadeiros med pistage, kaffe, citron eller kanel.
Brigadeiro recheado
Brigadeiro recheado döljer en överraskning inuti. Platta till en kula smet i handen, lägg en hel hasselnöt, en bit jordgubbe, ett kanderat körsbär eller en liten chokladbit i mitten, och forma sedan kulan igen. Jordgubben är klassikern på brasilianska fester: då kallas den brigadeiro de morango.
Brigadeiro de colher i glas
Brigadeiro de colher äts med sked, därav namnet (”colher” betyder sked). Ta av kastrullen tidigare, medan smeten fortfarande täcker slickepotten, och häll den varm i små glas. För brigadeiro de colher i glas varvar du chokladkrämen med smulade kex, tärnade jordgubbar eller vispgrädde. En efterrätt i sista minuten, klar på 15 minuter.
Brigadeiro till födelsedagen
Brigadeiro till födelsedagen är en riktig institution i Brasilien. Den serveras i små veckade pappersformar, uppradade på ett fat bredvid andra godsaker som beijinho. Räkna med 3 till 4 brigadeiros per barn till ett kalas. Du kan göra dem dagen innan: de blir till och med godare dagen efter.
Förvaring av brigadeiro
Vid förvaring av brigadeiro håller de rullade kulorna 2 till 3 dagar i rumstemperatur i en lufttät burk, skyddade från värme, och upp till 5 dagar i kylen. Ta fram dem 20 minuter innan servering så blir de mjuka igen. Den orullade smeten håller också 5 dagar i kylen, med plastfolie direkt mot ytan. Brigadeiros går utmärkt att frysa: 3 månader i frysen, tina i kylen.
Brigadeiro: kalorier
När det gäller brigadeiro kalorier kan du räkna med cirka 75 kcal per brigadeiro på 15 g, varav 11 g kolhydrater. Den sötade kondenserade mjölken står för det mesta av kalorierna och sockret. Alltså en godbit att njuta av med måtta, precis som våra andra festdesserter.
Vad serverar man till brigadeiros?
I Brasilien äter man brigadeiros i slutet av en festmåltid med en liten kopp kaffe. För ett komplett brasilianskt fika lägger du till våra ostiga pão de queijo. Chokladälskare gillar också vår svenska kladdkaka med kladdig mitt, våra churros att doppa i varm choklad eller portugisiska pastéis de nata. En nypa kanel i smeten ger en fin kryddig ton, och vår kryddguide ger dig fler idéer. Och om du gillade brigadeiros kan du använda samma choklad till glasyren på vår bolo de cenoura, den brasilianska morotskakan.
Vanliga frågor
Varför blir mina brigadeiros för mjuka?
Smeten har inte kokat tillräckligt länge. Sätt tillbaka den på plattan i 2 till 3 minuter under omrörning, tills den släpper från botten, och låt den sedan svalna igen.
Kan man använda sötat chokladdryckspulver?
Ja, det är faktiskt vanligt i Brasilien. Använd då 40 g chokladdryckspulver: brigadeiron blir mildare och lite mindre chokladig.
