Kladdkaka
Ingredienser
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 °C (över- och undervärme). Smörj en rund form på 22 till 24 cm och pudra den med kakao, eller klä den med bakplåtspapper.
- Smält smöret på svag värme och låt det svalna lite.
- Rör ihop ägg och socker med en handvisp i en skål, bara så att det blandas, utan att vispa pösigt.
- Tillsätt mjöl, kakao, vanilj, salt och valfri krydda, och sedan det smälta smöret. Rör med slickepott till en tjock, slät och blank smet.
- Häll smeten i formen och jämna till ytan.
- Grädda i 15 till 18 minuter: ytan ska vara torr och lite sprucken, men mitten ska fortfarande dallra. En kniv i mitten ska komma ut kladdig.
- Låt kakan svalna helt i formen och sedan minst 1 timme i kylen. Ta ur formen, pudra med florsocker och servera med vispgrädde och hallon.
Anteckning
En tunn yta som knäcks under skeden och sedan en kompakt, smältande och härligt kladdig mitt: kladdkaka är svenskarnas favoritdessert. Den här kladdiga chokladkakan är klar på 10 minuter, i en enda skål, utan elvisp och utan bakpulver. I det här kladdkaka receptet förklarar vi steg för steg hur du lyckas med den speciella konsistensen, rätt tid i ugnen, kryddorna som lyfter den och hur du serverar den som i Stockholm.
Kladdkaka, Sveriges älskade chokladkaka
Namnet säger allt: kladdig och kaka. Den här svenska chokladkakan dök upp i kokböckerna på 1960- och 1970-talet och blev snabbt en klassiker i hemmen. I dag är den en av de mest bakade kakorna i Sverige: varje familj har sin version, mer eller mindre kladdig. Den 7 november firas till och med kladdkakans dag.
Receptet kräver bara några ingredienser som de flesta har hemma: smör, socker, ägg, mjöl och kakao. Ingen choklad att smälta, inga äggvitor att vispa, inget bakpulver. Just den enkelheten gör den så populär.
Chokladkaka utan bakpulver: hemligheten bakom konsistensen
Kladdkaka är en chokladkaka utan bakpulver, och det är hela hemligheten. Utan jäsmedel reser sig smeten knappt i ugnen: den förblir kompakt. Äggen vispas inte pösiga, de blandas bara med sockret, så att du undviker att få in luft. Resultatet blir en platt kaka, cirka 2 till 3 cm hög, med en mitt som påminner om chokladkola.
Den stora mängden socker spelar också en viktig roll. Under gräddningen bildar det den tunna krispiga ytan, medan det i mitten håller smeten fuktig och kladdig. Därför ska du inte dra ner för mycket på sockret: då förlorar kakan sin konsistens.
Chokladkaka med smält smör och kakao
Kladdkaka är en chokladkaka med smält smör och kakao. Det smälta smöret omsluter mjölet och begränsar glutenutvecklingen, vilket ger en mjuk kaka som inte blir seg. Osötad kakao ger intensiv chokladsmak och en vacker mörk färg. Välj en ren kakao av god kvalitet utan tillsatt socker: den står för hela smaken. Vissa recept tillsätter också 50 g smält mörk choklad för ett ännu fylligare resultat.
Hur gör man kladdkaka?
Så här gör man kladdkaka i några enkla steg. Smält först smöret och låt det svalna lite. Rör ihop ägg och socker med en handvisp i en skål, utan att överdriva. Tillsätt sedan mjöl, kakao, vanilj och salt, och därefter det smälta smöret. Rör med slickepott tills smeten är tjock och blank. Häll i en smord och kakaopudrad form och grädda. Klart!
Ett enkelt och snabbt kladdkaka recept
Det här är det ultimata enkla och snabba kladdkaka receptet: 10 minuters arbete, en skål, en kastrull och en slickepott. Ingen matberedare eller elvisp behövs, tvärtom: att vispa smeten ger för mycket luft. Barn kan baka den nästan själva. Det är den perfekta kakan när gästerna kommer oväntat, eftersom ingredienserna nästan alltid finns i skafferiet.
Tid i ugnen för kladdkaka
Tiden i ugnen för kladdkaka är det viktigaste steget. I en form på 22 till 24 cm räknar du med 15 till 18 minuter i 175 °C. Ytan ska vara torr och lite sprucken, men mitten ska fortfarande dallra lite när du rör formen. Stick in en kniv i mitten: den ska komma ut kladdig, med smet på. Kommer den ut ren är kakan övergräddad och blir en vanlig chokladkaka.
Alla ugnar är olika, så kontrollera efter 15 minuter första gången. I en mindre form på 20 cm blir kakan tjockare och behöver 20 till 22 minuter. Avsvalningen är en del av gräddningen: när kakan svalnar, och sedan i kylen, stelnar mitten och blir kompakt och kladdig.
Kladdkaka med rinnande eller kladdig mitt?
Många söker efter en kladdkaka med rinnande mitt, men akta dig: en riktig kladdkaka är ingen lavakaka som rinner. Mitten är kladdig, tjock och smältande, lite som en ganache. Föredrar du en mer flytande mitt kan du servera den ljummen och ta ut den ur ugnen 2 minuter tidigare. För en riktigt kladdig mitt låter du den svalna helt och sedan vila minst 1 timme i kylen. Dagen efter är den ännu godare.
Kryddor till kladdkaka
Den klassiska kladdkakan nöjer sig med vanilj och en nypa salt. Men kryddor till kladdkakan kan ge den en originell touch. Flingsalt förstärker chokladsmaken och balanserar sötman. En nypa kanel ger en varm och mjuk ton. För de nyfikna väcker en liten nypa piment d’Espelette kakaon med en fruktig värme, utan att vara stark. Du kan också prova kardemumma eller lite snabbkaffe. Upptäck fler kombinationer i vår kryddguide.
Fikat och chokladkakan
Fika är en riktig ritual: en fikapaus med chokladkaka eller en bulle, flera gånger om dagen, på jobbet och hemma. Stunden är nästan helig, och kladdkakan är en av stjärnorna, tillsammans med kanelbullar. Den serveras i tunna bitar med starkt bryggkaffe. En kladdkaka som bakas på morgonen gör hela eftermiddagsfikat.
Kladdkaka vs brownie
Vad är skillnaden i matchen kladdkaka vs brownie? Båda kakorna är kompakta och kladdiga, men de är inte likadana. Den amerikanska browniekakan görs ofta med smält choklad, ibland bakpulver, och gräddas i långpanna för att sedan skäras i rutor. Den innehåller ofta nötter. Kladdkakan gräddas i rund form, görs främst med kakao utan bakpulver och skärs i tårtbitar. Mitten är kladdigare och ytan tunnare och krispigare.
Ett skandinaviskt chokladkaka recept
Kladdkakan är det mest kända skandinaviska chokladkaka receptet, men den har kusiner i grannländerna. I Norge och Danmark bakas liknande chokladkakor, ofta i långpanna och med glasyr. Sverige har också sina kladdkaka-varianter: med vit choklad, lakrits, hallon eller kola. Nordisk bakning älskar enkla kakor, gjorda på vardagliga ingredienser och delade över en kopp kaffe.
Tillbehör till kladdkaka
Det mest traditionella tillbehöret till kladdkaka är lätt vispad grädde, som mildrar chokladens fyllighet. Den serveras också ofta med en kula vaniljglass. Färska hallon, jordgubbar eller blåbär ger en perfekt syrlig touch. På vintern kan du prova en bärcoulis eller rårörda lingon. En klick crème fraiche fungerar också mycket bra.
Vanliga frågor om kladdkaka
Kan man baka kladdkakan i förväg?
Ja, det rekommenderas till och med. Den håller 3 dagar i kylen, väl inplastad, och blir kompaktare och kladdigare. Ta fram den 20 minuter före servering.
Kan man göra glutenfri kladdkaka?
Ja. Byt ut mjölet mot samma mängd mandelmjöl eller rismjöl. Konsistensen blir lika kladdig, med en lätt mandelsmak.
Varför blev min kladdkaka inte kladdig?
Den var troligen övergräddad, eller så vispades smeten för mycket. Minska tiden i ugnen med 2 till 3 minuter och rör smeten med slickepott i stället för att vispa.
