Ingredienser
Fremgangsmåde
- Til dejen: smuldr mel, koldt smør og sukker sammen med fingerspidserne, tilsæt æggeblommen og form en kugle. Lad den hvile 30 minutter i køleskabet.
- Tryk dejen ud i bunden af en smurt springform på 24 cm, prik den og forbag den 15 minutter ved 180 °C. Skru ned for ovnen til 160 °C.
- Pisk det bløde smør med sukkeret, og tilsæt æggene ét ad gangen. Rør ricotta, kartoffelmel, citronskal og vanilje i ved lav hastighed, og til sidst rosinerne.
- Hæld fyldet på dejbunden, og glat overfladen ud med en dejskraber.
- Bag 60 minutter ved 160 °C, til kanten er stivnet og midten stadig dirrer lidt. Sluk ovnen, og lad kagen køle af derinde i 1 time med lågen på klem.
- Lad den køle helt af, og stil den derefter mindst 4 timer, gerne natten over, i køleskabet, før den tages ud af formen og skæres.
Noter
Blød, let citronfrisk og på en tynd mørdejsbund: sernik er polakkernes yndlingskage til højtider og søndage. Her er vores sernik opskrift traditionel, med rosiner og med ricotta, som kan købes overalt.
Historien om sernik
Sernik, af ser, “ost”, er en af Polens ældste kager. Kager med frisk ost blev bagt på landet længe før den amerikanske cheesecake kom. I dag hører sernik til påske og jul, og hver familie værner om sin egen opskrift.
Polsk sernik
Polsk sernik adskiller sig fra New York cheesecake i konsistensen. Den er lettere og mindre kompakt, fordi den laves med frisk kvark og ikke med flødeost. Den ligger ofte på mørdejsbund, nogle gange på lagkagebund, og smages til med citron og vanilje.
Twaróg, osten i polsk cheesecake
Ægte polsk cheesecake med twaróg laves med en afdryppet, ret tør frisk ost. I Polen køber man særlig twaróg til sernik, allerede meget fintmalet. Uden for Polen er den svær at finde, og derfor bruger vores opskrift godt afdryppet ricotta.
Hvordan erstatter man twaróg?
For at erstatte twaróg er ricotta det nemmeste: den fine konsistens giver en glat og blød sernik. Lad den dryppe af natten over i køleskabet i en si beklædt med et klæde. Du kan også bruge kvark, der har drypket af i 24 timer og er presset gennem en si.
En nem sernik opskrift
Vores nemme sernik opskrift kræver hverken foodprocessor eller teknik: en elpisker er nok. Bland ved lav hastighed, så der ikke kommer for meget luft i. Det er nøglen til en glat sernik uden revner.
Sernik z rodzynkami
Sernik z rodzynkami, med rosiner, er den klassiske udgave af vores opskrift. Læg rosinerne i varmt vand i 10 minutter, dup dem tørre og vend dem i lidt kartoffelmel: så synker de ikke til bunds.
Sernik krakowski
Sernik krakowski, fra Kraków, kendes på dejgitteret ovenpå. Gem en tredjedel af mørdejen, rul den ud, skær den i strimler, og læg dem på kryds over fyldet før bagningen.
Sernik wiedeński
Sernik wiedeński, wienersernik, bages uden dejbund. Osten blandes med stivpiskede æggehvider, så den bliver meget luftig. Den får ofte et lag chokoladeglasur.
Chokoladeglasur
Til en chokoladeglasur smelter du 100 g mørk chokolade med 100 ml piskefløde. Lad den køle lidt af, og hæld den over den kolde sernik. Lad den stivne 1 time i køleskabet.
Sernik z rosą
Sernik z rosą, “med dug”, har et lag marengs. Under bagning og afkøling perler små gyldne, søde dråber frem på overfladen som dug. Smør 3 æggehvider, pisket stive med 150 g sukker, ud over den bagte sernik, og sæt den i ovnen 20 minutter mere.
Sernik z brzoskwiniami
Sernik z brzoskwiniami, med ferskner, er sommerudgaven. Læg godt afdryppede ferskenbåde fra dåse på fyldet, eller dæk den afkølede sernik med klar gelé og frugten.
Sernik na zimno
Sernik na zimno er en sernik uden ovn. Osten blandes med sukker, flødeskum og husblas og hældes på en bund af knuste kiks. Den stivner på 4 timer i køleskabet og pyntes ofte med gelé af røde bær.
Sernik i Thermomix
I Thermomix laver du dejen på 20 sekunder på hastighed 5. Til fyldet blander du smør og sukker 30 sekunder på hastighed 4, tilsætter æg, ricotta, kartoffelmel, citronskal og vanilje og blander 40 sekunder på hastighed 4. Vend rosinerne i med en dejskraber, og bag som i opskriften.
Hvorfor falder min sernik sammen?
En sernik, der falder sammen, har som regel fået for meget luft eller et temperaturchok. Bland ved lav hastighed, bag ved højst 160 °C, og lad den køle af i den slukkede ovn med lågen på klem. For våd ost får den også til at synke: lad den dryppe godt af.
Sernik: kalorier
Et stykke sernik giver cirka 470 kcal, til 12 stykker, med 14 g protein. Det er en mættende kage, der serveres i tynde stykker. Med let ricotta og lidt mindre sukker bliver den mærkbart lettere.
Hvad serverer man til sernik?
Sernik serveres kold til kaffe eller te eller med nogle røde bær. Efter et polsk måltid følger den perfekt efter pierogi ruskie, der også er fyldt med frisk ost. Kan du lide centraleuropæiske desserter, så prøv også apfelstrudel eller kaiserschmarrn, og for et spansk pift crema catalana. Vores krydderiguide giver dig idéer til at smage dine desserter til.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan undgår man revner i sernik?
Bag den ved lav temperatur uden at åbne ovnen, og stil et fad med varmt vand på nederste rille. Fugt og langsom bagning forhindrer revner.
Hvor længe kan sernik holde?
Sernik holder 4 dage i køleskabet, godt tildækket. Den kan også fryses i stykker i op til 2 måneder: tø den op natten over i køleskabet.
