Ingredienser
Fremgangsmåde
- Kog de skrællede kartofler i saltet vand i 20 minutter, hæld vandet fra, og mos dem, mens de er varme.
- Skær 2 løg i skiver, og steg dem gyldne i halvdelen af smørret i 10 minutter. Bland dem med moset, den smuldrede twaróg, salt og rigeligt peber. Lad det køle af.
- Bland til dejen melet med en knivspids salt, tilsæt det lunkne vand og det smeltede smør, og ælt i 8 minutter til en glat dej. Lad den hvile i 30 minutter under et viskestykke.
- Rul dejen ud til 2 mm tykkelse, og stik rundinger på 7 til 8 cm ud med et glas. Læg en teskefuld fyld i midten, fold til en halvmåne, og klem kanterne godt sammen.
- Kog pierogi i små portioner i en stor gryde med simrende saltet vand. Når de flyder op, tæl 2 minutter, og tag dem op med en hulske.
- Steg det sidste løg i skiver med baconen i resten af smørret. Server pierogi med blandingen over, med creme fraiche og purløg.
Noter
En tynd, blød dej, et cremet fyld af kartofler, friskost og gyldne løg, og til sidst sprød bacon: pierogi er Polens nationalret. Her er vores opskrift på polske pierogi i den mest kendte variant, pierogi ruskie.
Historien om polske pierogi
Pierogi er halvmåneformede dejlommer, som er blevet lavet i Polen siden middelalderen. Under lignende navne findes de i hele Central- og Østeuropa, fra Ukraine til Slovakiet. I Polen er de overalt: i familiens køkken, på de berømte mælkebarer, bar mleczny, og på julebordet juleaften. Hver familie har sit eget fyld og sin egen måde at lukke dem på.
Pierogi ruskie, kultvarianten
Pierogi ruskie er de mest populære. Navnet betyder ikke “russiske”: det kommer fra Ruthenien, en historisk region i det østlige gamle Polen, i dag i Ukraine. Fyldet kombinerer kartofler, twaróg, den polske friskost, og masser af gyldne løg. De serveres med sprød bacon, løg og en skefuld creme fraiche.
Fyldet med kartofler og twaróg
Twaróg er en frisk kvarkost, ret tør og let syrlig. Uden for Polen kan den erstattes af godt afdryppet kvark, hytteost eller ricotta. Fyldet skal være godt peberet og ret fast: melede kartofler og en godt afdryppet ost gør, at det ikke bliver for vådt.
Nemme pierogi
Vores nemme pierogi laves i tre trin: fyldet, dejen og formningen. Det tager længst tid at lukke pierogi, men det er også det mest hyggelige. I Polen laver man dem ofte sammen rundt om bordet. Regn med omkring fyrre pierogi til 6 personer.
Pierogidej uden æg
Vores pierogidej uden æg er den smidigste udgave. Lunkent vand og smeltet smør gør den elastisk: den kan rulles tyndt ud uden at revne og bliver mør efter kogningen. Nogle familier tilsætter et æg, hvilket giver en fastere dej. Hviletiden på 30 minutter er vigtig: dejen slapper af og bliver lettere at rulle ud.
Hvordan koger man pierogi?
For at koge pierogi bruger du en stor gryde med saltet vand, der simrer stille: kraftig kogning kan få dem til at sprække. Kog dem i små portioner, og rør én gang, så de ikke sætter sig fast i bunden. Så snart de flyder op, tæl 2 minutter. Bagefter kan du stege dem et par minutter i smør for en sprød overflade.
Pierogi med surkål og svampe
Pierogi med surkål og svampe, pierogi z kapustą i grzybami, er en klassiker juleaften, Wigilia. Den aften spiser man traditionelt uden kød. Fyldet laves af skyllet, kogt surkål, udblødte tørrede svampe og et gyldent løg, alt finthakket.
Pierogi med kød
Pierogi z mięsem fyldes med tilberedt hakket kød, ofte rester af svine- eller oksesteg, med et gyldent løg og lidt bouillon, så fyldet bliver saftigt. En rigtig god måde at bruge rester fra en gryderet på.
Søde pierogi med frugt
Om sommeren laver polakkerne søde pierogi med frugt: jordbær, blåbær, udstenede kirsebær eller blommebåde. Med den samme dej lukkes frugten inde med en knivspids sukker. Efter kogningen serveres de med sødet fløde eller med sukker og lidt smeltet smør.
Pierogi i Thermomix
I Thermomix æltes dejen på 2 minutter: kom mel, salt, lunkent vand og smeltet smør i, og kør 2 minutter på dejfunktionen. Løgene til fyldet kan du sautere i 8 minutter ved 120 °C, hastighed 1. Kogning af kartofler, formning og kogning af pierogi foregår derefter som i opskriften.
Frys pierogi rå eller kogte
For at fryse rå pierogi lægger du dem på en meldrysset plade uden at de rører hinanden, og fryser dem i 2 timer, derefter i en pose. Kog dem direkte fra frosne, og læg 2 minutter til. Kogte pierogi kan også fryses, helt afkølede og let olierede. De holder sig i 3 måneder.
Hvordan genopvarmer man pierogi?
Den bedste måde at genopvarme pierogi på er på panden: steg dem 3 til 4 minutter på hver side i smør med lidt løg. De bliver sprøde udenpå og forbliver bløde indeni. I køleskabet holder kogte pierogi sig i 2 dage.
Pierogi eller ravioli: hvad er forskellen?
Pierogi og italienske ravioli er begge fyldt pasta, men de er forskellige. Pierogidejen laves ofte uden æg, er tykkere og mørere. Pierogi er større, altid halvmåneformede, og fyldet er mere rustikt. De serveres med smør, løg og creme fraiche i stedet for med sauce.
Pierogi: kalorier
En portion med cirka 7 pierogi ruskie med topping indeholder omkring 630 kcal, til 6 personer, med 20 g protein. For en lettere ret kan du servere dem uden bacon, med løg og lidt yoghurt i stedet for creme fraiche.
Hvad serverer man til pierogi?
Server pierogi med agurkesalat med dild eller en kartoffelsalat som den tyske Kartoffelsalat. Kan du lide kartoffelretter, så prøv også norsk lefse, eller svenske köttbullar for endnu en hyggelig ret fra Norden. Til en svampevariant giver vores risotto med karl johan flere idéer. En god portion friskkværnet peber hører med i fyldet, og vores krydderiguide hjælper dig med at variere smagene. En anden polsk kartoffelklassiker: placki ziemniaczane, sprøde pandekager af revne kartofler.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor åbner mine pierogi sig under kogningen?
Oftest er kanterne ikke lukket godt nok, eller der er kommet lidt fyld imellem dem. Hold kanterne rene, klem dem godt sammen, og kog pierogi i vand, der simrer stille uden at boble kraftigt.
Kan man lave pierogi dagen før?
Ja. Kog dem, lad dem køle af på en olieret tallerken, og opbevar dem i køleskabet. Dagen efter steger du dem blot i smør.
