Sernik (tarta de queso polaca)
Ingredientes
Preparación
- Para la masa, arena la harina, la mantequilla fría y el azúcar con la punta de los dedos, añade la yema y forma una bola. Refrigera 30 minutos.
- Extiende la masa en el fondo de un molde desmontable de 24 cm engrasado, pínchala y hornéala en blanco 15 minutos a 180 °C. Baja el horno a 160 °C.
- Bate la mantequilla blanda con el azúcar y añade los huevos uno a uno. Incorpora la ricotta, la fécula, la ralladura de limón y la vainilla a velocidad baja, y después las pasas.
- Vierte la crema sobre la base de masa y alisa la superficie con una espátula.
- Hornea 60 minutos a 160 °C, hasta que el borde esté cuajado y el centro aún tiemble un poco. Apaga el horno y deja enfriar 1 hora dentro, con la puerta entreabierta.
- Deja enfriar del todo y refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche, antes de desmoldar y cortar.
Notas
Suave, con un toque de limón y sobre una fina masa quebrada: el sernik es el pastel favorito de los polacos para las fiestas y los domingos. Esta es nuestra sernik receta tradicional, con pasas, adaptada con ricotta, fácil de encontrar en todas partes.
La historia del sernik
El sernik, de ser, «queso», es uno de los pasteles más antiguos de Polonia. Las tartas de queso fresco se hacían en el campo mucho antes de que llegara la cheesecake americana. Hoy el sernik es imprescindible en Pascua y en Navidad, y cada familia guarda celosamente su receta.
El sernik polaco
El sernik polaco se diferencia de la cheesecake neoyorquina por su textura. Es más ligero y menos denso, porque se hace con queso fresco cuajado y no con queso crema. Suele ir sobre masa quebrada, a veces sobre bizcocho, y se perfuma con limón y vainilla.
El twaróg, el queso de la tarta de queso polaca
La auténtica tarta de queso polaca con twaróg usa un queso fresco cuajado y escurrido, bastante seco. En Polonia se compra twaróg especial para sernik, ya molido muy fino. Fuera de Polonia es difícil de encontrar: por eso nuestra receta usa ricotta bien escurrida.
¿Cómo sustituir el twaróg?
Para sustituir el twaróg, la ricotta es la opción más sencilla: su textura fina da un sernik liso y suave. Escúrrela toda la noche en la nevera en un colador forrado con un paño. También puedes usar requesón o queso quark escurrido 24 horas y pasado por un colador.
Una receta de sernik fácil
Nuestra receta de sernik fácil no necesita robot ni técnica: basta con unas varillas eléctricas. Mezcla a velocidad baja para no meter demasiado aire. Es la clave de un sernik liso, sin grietas.
El sernik z rodzynkami
El sernik z rodzynkami, con pasas, es la versión clásica de nuestra receta. Hidrata las pasas 10 minutos en agua caliente, sécalas bien y pásalas por un poco de fécula: así no se irán al fondo.
El sernik krakowski
El sernik krakowski, de Cracovia, se reconoce por su enrejado de masa por encima. Reserva un tercio de la masa quebrada, extiéndela, córtala en tiras y colócalas cruzadas sobre la crema antes de hornear.
El sernik wiedeński
El sernik wiedeński, o sernik vienés, se hace sin base de masa. El queso se mezcla con claras montadas a punto de nieve, lo que lo hace muy aireado. A menudo se cubre con un glaseado de chocolate.
El glaseado de chocolate
Para un glaseado de chocolate, funde 100 g de chocolate negro con 100 ml de nata líquida. Deja templar y vierte sobre el sernik frío. Deja que cuaje 1 hora en la nevera.
El sernik z rosą
El sernik z rosą, «con rocío», se cubre con merengue. Al hornearse y enfriarse, aparecen en la superficie unas gotitas doradas y dulces, como rocío. Extiende 3 claras montadas con 150 g de azúcar sobre el sernik horneado y vuelve a meterlo 20 minutos en el horno.
El sernik z brzoskwiniami
El sernik z brzoskwiniami, con melocotón, es la versión de verano. Coloca gajos de melocotón en almíbar bien escurridos sobre la crema, o cubre el sernik frío con una gelatina transparente y la fruta.
El sernik na zimno
El sernik na zimno es un sernik sin horno. El queso se mezcla con azúcar, nata montada y gelatina y se vierte sobre una base de galletas trituradas. Cuaja en 4 horas en la nevera y suele decorarse con gelatina de frutos rojos.
Sernik en Thermomix
En la Thermomix, prepara la masa 20 segundos a velocidad 5. Para la crema, mezcla la mantequilla y el azúcar 30 segundos a velocidad 4, añade los huevos, la ricotta, la fécula, la ralladura y la vainilla y mezcla 40 segundos a velocidad 4. Incorpora las pasas con una espátula y hornea como en la receta.
¿Por qué se hunde mi sernik?
Un sernik que se hunde suele tener demasiado aire o haber sufrido un cambio brusco de temperatura. Mezcla a velocidad baja, hornea a 160 °C como máximo y déjalo enfriar en el horno apagado con la puerta entreabierta. Un queso demasiado húmedo también lo hace bajar: escúrrelo bien.
Sernik: calorías
Una porción de sernik aporta unas 470 kcal, para 12 porciones, con 14 g de proteínas. Es un pastel rico, para servir en porciones finas. Con ricotta semidesnatada y algo menos de azúcar, se aligera bastante.
¿Con qué servir el sernik?
El sernik se sirve frío, con un café o un té, o con unos frutos rojos. Después de una comida polaca, sigue perfectamente a los pierogi ruskie, también rellenos de queso fresco. Si te gustan los postres de Europa central, prueba también el apfelstrudel o el kaiserschmarrn, y para un toque español, la crema catalana. Nuestra guía de especias te da ideas para aromatizar tus postres.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el sernik se agriete?
Hornéalo a temperatura suave, sin abrir el horno, y pon una fuente con agua caliente en la rejilla de abajo. La humedad y la cocción lenta evitan las grietas.
¿Cuánto tiempo se conserva el sernik?
El sernik se conserva 4 días en la nevera, bien tapado. También se puede congelar en porciones hasta 2 meses: descongélalo toda la noche en la nevera.
