Sernik (Poolse cheesecake)
Ingrediënten
Bereiding
- Wrijf voor het deeg de bloem, de koude boter en de suiker met je vingertoppen kruimelig, voeg de eidooier toe en vorm een bal. Laat 30 minuten opstijven in de koelkast.
- Druk het deeg uit op de bodem van een ingevette springvorm van 24 cm, prik er gaatjes in en bak het 15 minuten blind voor op 180 °C. Zet de oven lager op 160 °C.
- Klop de zachte boter met de suiker luchtig en voeg de eieren een voor een toe. Meng de ricotta, het zetmeel, de citroenrasp en de vanille erdoor op lage snelheid, en daarna de rozijnen.
- Giet het mengsel op de deegbodem en strijk de bovenkant glad met een spatel.
- Bak 60 minuten op 160 °C, tot de rand stevig is en het midden nog licht trilt. Zet de oven uit en laat de taart er 1 uur in afkoelen met de deur op een kier.
- Laat volledig afkoelen en zet daarna minstens 4 uur, liefst een nacht, in de koelkast voordat je hem uit de vorm haalt en aansnijdt.
Notities
Zacht, licht citroenachtig en op een dunne zandtaartbodem: sernik is de favoriete taart van de Polen voor feestdagen en zondagen. Dit is ons sernik recept traditioneel, met rozijnen, aangepast met ricotta, die je overal vindt.
De geschiedenis van sernik
Sernik, van ser, “kaas”, is een van de oudste taarten van Polen. Taarten van verse kaas werden op het platteland gebakken lang voordat de Amerikaanse cheesecake bekend werd. Tegenwoordig hoort sernik bij Pasen en Kerst, en elke familie koestert haar eigen recept.
Poolse sernik
Poolse sernik verschilt van de New York cheesecake in structuur. Hij is lichter en minder compact, omdat hij met verse kwark wordt gemaakt en niet met roomkaas. Hij ligt vaak op een zandtaartbodem, soms op biscuit, en wordt op smaak gebracht met citroen en vanille.
Twaróg, de kaas van de Poolse cheesecake
Echte Poolse cheesecake met twaróg gebruikt een uitgelekte, vrij droge verse kaas. In Polen koop je speciale twaróg voor sernik, al heel fijn gemalen. Buiten Polen is die moeilijk te vinden, daarom gebruikt ons recept goed uitgelekte ricotta.
Hoe vervang je twaróg?
Om twaróg te vervangen is ricotta het makkelijkst: de fijne structuur geeft een gladde, zachte sernik. Laat hem een nacht in de koelkast uitlekken in een zeef met een doek. Je kunt ook volle kwark gebruiken, 24 uur uitgelekt en door een zeef gewreven.
Een makkelijk sernik recept
Ons makkelijk sernik recept vraagt geen keukenmachine en geen bijzondere techniek: een handmixer is genoeg. Meng op lage snelheid zodat er niet te veel lucht in komt. Dat is het geheim van een gladde sernik zonder scheuren.
Sernik z rodzynkami
Sernik z rodzynkami, met rozijnen, is de klassieke versie van ons recept. Laat de rozijnen 10 minuten wellen in heet water, dep ze goed droog en wentel ze door wat zetmeel: dan zakken ze niet naar de bodem.
Sernik krakowski
Sernik krakowski, uit Krakau, herken je aan het deegrooster op de bovenkant. Houd een derde van het deeg apart, rol het uit, snijd het in repen en leg die kruiselings op het mengsel voor het bakken.
Sernik wiedeński
Sernik wiedeński, Weense sernik, wordt zonder deegbodem gebakken. De kaas wordt gemengd met stijfgeklopt eiwit, waardoor hij heel luchtig wordt. Vaak krijgt hij een laagje chocoladeglazuur.
Chocoladeglazuur
Voor een chocoladeglazuur smelt je 100 g pure chocolade met 100 ml slagroom. Laat iets afkoelen en giet over de koude sernik. Laat 1 uur opstijven in de koelkast.
Sernik z rosą
Sernik z rosą, “met dauw”, krijgt een laag meringue. Tijdens het bakken en afkoelen verschijnen er kleine gouden, zoete druppeltjes op het oppervlak, als dauw. Smeer 3 eiwitten, stijfgeklopt met 150 g suiker, over de gebakken sernik en zet hem nog 20 minuten in de oven.
Sernik z brzoskwiniami
Sernik z brzoskwiniami, met perziken, is de zomerversie. Leg goed uitgelekte perzikpartjes uit blik op het mengsel, of bedek de afgekoelde sernik met heldere taartgelei en het fruit.
Sernik na zimno
Sernik na zimno is een sernik zonder oven. De kaas wordt gemengd met suiker, slagroom en gelatine en op een bodem van verkruimelde koekjes gegoten. Hij wordt in 4 uur stevig in de koelkast en wordt vaak versierd met gelei van rood fruit.
Sernik in de Thermomix
In de Thermomix maak je het deeg in 20 seconden op snelheid 5. Voor het mengsel meng je boter en suiker 30 seconden op snelheid 4, voeg je eieren, ricotta, zetmeel, rasp en vanille toe en meng je 40 seconden op snelheid 4. Spatel de rozijnen erdoor en bak zoals in het recept.
Waarom zakt mijn sernik in?
Een sernik zakt meestal in door te veel lucht of een temperatuurschok. Meng op lage snelheid, bak op hooguit 160 °C en laat hem afkoelen in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier. Te natte kaas laat hem ook inzakken: laat hem goed uitlekken.
Sernik: calorieën
Een punt sernik bevat ongeveer 470 kcal, voor 12 punten, met 14 g eiwit. Het is een rijke taart, die je in dunne punten serveert. Met halfvolle ricotta en iets minder suiker wordt hij flink lichter.
Wat serveer je bij sernik?
Sernik eet je koud, bij koffie of thee, of met wat rood fruit. Na een Pools diner volgt hij perfect op pierogi ruskie, die ook met verse kaas gevuld zijn. Hou je van Midden-Europese desserts, probeer dan ook apfelstrudel of kaiserschmarrn, en voor een Spaans tintje crema catalana. Onze specerijengids geeft je ideeën om je desserts op smaak te brengen.
Veelgestelde vragen
Hoe voorkom je scheuren in de sernik?
Bak hem op lage temperatuur zonder de oven te openen, en zet een schaal heet water op het onderste rooster. Vocht en rustig bakken voorkomen scheuren.
Hoe lang blijft sernik goed?
Sernik blijft goed afgedekt 4 dagen goed in de koelkast. Hij is ook in punten tot 2 maanden in te vriezen: laat een nacht ontdooien in de koelkast.
