Sernik (polsk ostekake)
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Til deigen: smuldre mel, kaldt smør og sukker sammen med fingertuppene, tilsett eggeplommen og form en ball. La den hvile 30 minutter i kjøleskapet.
- Trykk deigen ut i bunnen av en smurt springform på 24 cm, prikk den og forstek i 15 minutter på 180 °C. Senk ovnen til 160 °C.
- Pisk det myke smøret med sukkeret, og tilsett eggene ett om gangen. Rør inn ricotta, potetmel, sitronskall og vanilje på lav hastighet, og til slutt rosinene.
- Hell fyllet over deigbunnen og glatt overflaten med en slikkepott.
- Stek i 60 minutter på 160 °C til kanten har stivnet og midten fortsatt dirrer litt. Slå av ovnen og la kaken avkjøles der i 1 time med døren på gløtt.
- La den avkjøles helt, og sett den så i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten, før du tar den ut av formen og skjærer den.
Merknader
Myk, lett sitronfrisk og på en tynn mørdeigsbunn: sernik er polakkenes favorittkake til høytider og søndager. Her er vår sernik oppskrift tradisjonell, med rosiner og med ricotta, som finnes overalt.
Historien om sernik
Sernik, av ser, «ost», er en av Polens eldste kaker. Kaker med fersk ost ble bakt på landsbygda lenge før den amerikanske cheesecaken kom. I dag hører sernik til påske og jul, og hver familie tar vare på sin egen oppskrift.
Polsk sernik
Polsk sernik skiller seg fra New York cheesecake i konsistensen. Den er lettere og mindre kompakt, fordi den lages med fersk kvarg og ikke med kremost. Den ligger ofte på mørdeigsbunn, noen ganger på sukkerbrødbunn, og smakes til med sitron og vanilje.
Twaróg, osten i polsk ostekake
Ekte polsk ostekake med twaróg lages med en avrent, ganske tørr fersk ost. I Polen kjøper man egen twaróg til sernik, allerede svært finmalt. Utenfor Polen er den vanskelig å finne, og derfor bruker oppskriften vår godt avrent ricotta.
Hvordan erstatter man twaróg?
For å erstatte twaróg er ricotta det enkleste: den fine konsistensen gir en glatt og myk sernik. La den renne av over natten i kjøleskapet i en sil kledd med et klede. Du kan også bruke kvarg som har rent av i 24 timer og er presset gjennom en sil.
En enkel sernik oppskrift
Vår enkle sernik oppskrift krever verken kjøkkenmaskin eller teknikk: en elektrisk visp er nok. Bland på lav hastighet så det ikke kommer inn for mye luft. Det er nøkkelen til en glatt sernik uten sprekker.
Sernik z rodzynkami
Sernik z rodzynkami, med rosiner, er den klassiske versjonen av oppskriften vår. Bløtlegg rosinene i varmt vann i 10 minutter, tørk dem godt og vend dem i litt potetmel: da synker de ikke til bunns.
Sernik krakowski
Sernik krakowski, fra Kraków, kjennes igjen på deiggitteret på toppen. Ta vare på en tredjedel av mørdeigen, kjevle den ut, skjær den i strimler og legg dem på kryss over fyllet før stekingen.
Sernik wiedeński
Sernik wiedeński, wienersernik, stekes uten deigbunn. Osten blandes med stivpiskede eggehviter, som gjør den svært luftig. Den får ofte et lag sjokoladeglasur.
Sjokoladeglasur
Til en sjokoladeglasur smelter du 100 g mørk sjokolade med 100 ml kremfløte. La den kjøle seg litt og hell den over den kalde sernik. La den stivne 1 time i kjøleskapet.
Sernik z rosą
Sernik z rosą, «med dugg», har et lag marengs. Under steking og avkjøling perler små gylne, søte dråper frem på overflaten, som dugg. Smør 3 eggehviter pisket stive med 150 g sukker over den stekte sernik og sett den i ovnen 20 minutter til.
Sernik z brzoskwiniami
Sernik z brzoskwiniami, med fersken, er sommerversjonen. Legg godt avrente ferskenbåter fra boks på fyllet, eller dekk den avkjølte sernik med klar gelé og frukten.
Sernik na zimno
Sernik na zimno er en sernik uten steking. Osten blandes med sukker, kremfløte og gelatin og helles på en bunn av knuste kjeks. Den stivner på 4 timer i kjøleskapet og pyntes ofte med gelé av røde bær.
Sernik i Thermomix
I Thermomix lager du deigen på 20 sekunder på hastighet 5. Til fyllet blander du smør og sukker 30 sekunder på hastighet 4, tilsetter egg, ricotta, potetmel, sitronskall og vanilje og blander 40 sekunder på hastighet 4. Vend inn rosinene med en slikkepott og stek som i oppskriften.
Hvorfor synker sernik sammen?
En sernik som synker sammen, har som regel fått for mye luft eller et temperatursjokk. Bland på lav hastighet, stek på maks 160 °C og la den avkjøles i den avslåtte ovnen med døren på gløtt. For våt ost får den også til å synke: la den renne godt av.
Sernik: kalorier
Et stykke sernik gir omtrent 470 kcal, for 12 stykker, med 14 g protein. Det er en mektig kake som serveres i tynne stykker. Med lett ricotta og litt mindre sukker blir den merkbart lettere.
Hva serverer man til sernik?
Sernik serveres kald, til kaffe eller te eller med noen røde bær. Etter et polsk måltid passer den perfekt etter pierogi ruskie, som også er fylt med fersk ost. Liker du sentraleuropeiske desserter, prøv også apfelstrudel eller kaiserschmarrn, og for et spansk preg crema catalana. Vår krydderguide gir deg ideer til å smaksette dessertene dine.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan unngår man sprekker i sernik?
Stek den på lav temperatur uten å åpne ovnen, og sett en form med varmt vann på nederste rille. Fuktighet og langsom steking hindrer sprekker.
Hvor lenge holder sernik seg?
Sernik holder seg 4 dager i kjøleskapet, godt tildekket. Den kan også fryses i stykker i opptil 2 måneder: tin den over natten i kjøleskapet.
