Til dejen: smuldr mel, koldt smør og sukker sammen med fingerspidserne, tilsæt æggeblommen og form en kugle. Lad den hvile 30 minutter i køleskabet.

Tryk dejen ud i bunden af en smurt springform på 24 cm, prik den og forbag den 15 minutter ved 180 °C. Skru ned for ovnen til 160 °C.

Pisk det bløde smør med sukkeret, og tilsæt æggene ét ad gangen. Rør ricotta, kartoffelmel, citronskal og vanilje i ved lav hastighed, og til sidst rosinerne.

Hæld fyldet på dejbunden, og glat overfladen ud med en dejskraber.

Bag 60 minutter ved 160 °C, til kanten er stivnet og midten stadig dirrer lidt. Sluk ovnen, og lad kagen køle af derinde i 1 time med lågen på klem.

Lad den køle helt af, og stil den derefter mindst 4 timer, gerne natten over, i køleskabet, før den tages ud af formen og skæres.