Nossas receitas de culinária alemã e austríaca: Kartoffelsalat, currywurst, pretzel, Kaiserschmarrn e strudel de maçã, os grandes clássicos explicados passo a passo.
A receita do Apfelstrudel, o strudel de maçã tradicional de Viena: massa esticada à mão tão fina que dá para ver através, maçãs ácidas com canela, passas, nozes e farinha de rosca dourada na manteiga, servido morno com molho de baunilha. Versão rápida com massa folhada e dicas.
Apfelstrudel: a receita vienense do strudel de maçã Read More »
A receita do Kaiserschmarrn, a sobremesa dos refúgios da Áustria e da Baviera: uma massa fofa com claras em neve, rasgada na frigideira e caramelizada na manteiga, com passas ao rum e compota de ameixa com especiarias. Frigideira ou forno, história e dicas.
Kaiserschmarrn: a receita austríaca caramelizada na manteiga Read More »
A receita do pretzel caseiro macio, o pão em forma de nó da Alsácia e do sul da Alemanha: massa de pão firme, modelagem do nó, banho alcalino com bicarbonato assado para a casca marrom e brilhante, e sal grosso. Brezel ou pretzel, os molhos, a versão com queijo e como conservar.
A receita da currywurst, a salsicha alemã com curry nascida em Berlim em 1949: salsicha grelhada em rodelas, molho de tomate com curry caseiro e uma nuvem de curry, com batata frita ou pãozinho. Qual salsicha usar, Berlim contra o Ruhr, os temperos e uma versão vegetariana.
Currywurst: a receita de Berlim com molho de tomate e curry caseiro Read More »
A receita tradicional do Kartoffelsalat, a salada de batata alemã: a versão suábia morna com caldo quente, vinagre e mostarda, bacon e cebolinha, e a versão do norte com maionese e pepino em conserva. Qual batata usar, os temperos e os acompanhamentos.
Kartoffelsalat: a autêntica salada de batata alemã morna com caldo Read More »
A culinária alemã é muito mais variada do que sua fama: cada região tem suas especialidades, de Berlim à Baviera, e ela compartilha muito com a vizinha Áustria. Aqui você encontra a Kartoffelsalat, a salada morna de batata com caldo da Suábia, a currywurst, a salsicha com molho de tomate ao curry nascida em Berlim, e o pretzel, o pão em forma de nó com sal grosso das padarias bávaras e alsacianas. Na hora do doce, rumo aos Alpes: o Kaiserschmarrn, a panqueca grossa rasgada e caramelizada dos refúgios austríacos e bávaros, e o strudel de maçã com passas e canela, de massa esticada tão fina que dá para ler o jornal através dela. Cada receita conta a história do prato e dá dicas para fazê-lo em casa.
