Dal de lentilha vermelha com leite de coco
Ingredientes
Modo de preparo
- Enxágue a lentilha vermelha numa peneira em água fria até a água ficar quase limpa.
- Fatie a cebola, pique o alho e rale o gengibre.
- Numa panela grande, refogue a cebola no óleo por 5 minutos em fogo médio. Acrescente o alho, o gengibre e todas as especiarias e refogue por 1 minuto, mexendo.
- Acrescente o extrato de tomate, a lentilha, o leite de coco e a água. Deixe levantar fervura branda.
- Cozinhe por 15 a 20 minutos em fogo baixo, mexendo com frequência, até a lentilha ficar macia. Acrescente um pouco de água se o dal engrossar demais.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente o suco de limão e sirva salpicado de coentro fresco, com arroz basmati ou naan.
Dicas
Suave, cremoso e perfumado, o dal de lentilha vermelha com leite de coco é o prato reconfortante por excelência. Em meia hora, um pouco de lentilha, especiarias e uma lata de leite de coco se transformam num prato completo, vegetariano e econômico. E, claro, aqui no Curcuma.top esta é uma receita que nos é muito querida: a cúrcuma tem um papel central nela. Aqui estão nossa receita, a história deste prato indiano e todas as nossas dicas para acertar.
O que é o dal?
Na Índia, a palavra dal (ou dahl, daal) designa ao mesmo tempo as leguminosas descascadas e partidas, como as lentilhas, as ervilhas partidas ou o feijão-mungo, e o prato que se prepara com elas. É um dos pilares da cozinha indiana: é servido quase todos os dias em muitas famílias, acompanhado de arroz ou pão.
Existem dezenas de dals diferentes, conforme as regiões e as leguminosas usadas. O masoor dal é preparado com lentilha vermelha, a versão de cozimento mais rápido. Já o leite de coco é usado sobretudo nas cozinhas do sul da Índia, como em Kerala. Nossa receita une essas duas tradições numa versão suave, acessível e muito popular na Europa.
A lentilha vermelha, uma lentilha diferente das outras
A lentilha vermelha, também chamada de lentilha coral, é uma lentilha descascada, muitas vezes partida ao meio. É isso que lhe dá a cor alaranjada e o cozimento rápido: 15 a 20 minutos bastam, sem deixar de molho antes. Ao cozinhar, ela desmancha e ganha uma textura cremosa, ideal para um dal.
Do ponto de vista nutricional, as lentilhas são ricas em proteínas vegetais (cerca de 9 gramas a cada 100 gramas de lentilha cozida), fibras e minerais como o ferro. Combinadas com um cereal como o arroz, formam uma refeição completa e que sustenta, muito apreciada na cozinha vegetariana.
É preciso lavar a lentilha vermelha?
Sim. Enxágue-a numa peneira em água fria até a água ficar quase limpa. Isso retira o amido da superfície e eventuais impurezas, e evita que o dal faça muita espuma no cozimento.
A cúrcuma, a especiaria indispensável do dal
Na cozinha indiana, a cúrcuma está presente em quase todos os dals. Ela traz aquela cor dourada característica e um sabor suave, levemente terroso. É acompanhada de outras especiarias: cominho, coentro, garam masala, às vezes sementes de mostarda ou pimenta.
O dal também é uma ótima maneira de consumir cúrcuma no dia a dia. Cozida numa gordura (aqui, o óleo e o leite de coco) e acompanhada de pimenta-do-reino, ela é mais bem assimilada pelo organismo. Explicamos por quê no nosso artigo sobre os benefícios da cúrcuma. E se você tiver cúrcuma fresca (o açafrão-da-terra), pode ralar um pedacinho no lugar do pó: conte cerca de 2 a 3 centímetros de raiz para uma colher (chá) de pó, como explica nosso guia cúrcuma fresca, em pó ou em cápsulas.
Nossas dicas para um dal perfeito
Refogar as especiarias no óleo
É a etapa mais importante. Na Índia, as especiarias são aquecidas numa gordura antes de acrescentar os outros ingredientes. O calor libera os aromas e transforma completamente o sabor do prato. Refogue a cebola, depois acrescente o alho, o gengibre e as especiarias por apenas um minuto, mexendo, para não queimá-las.
Não esquecer o tomate
Um pouco de tomate (extrato ou tomate pelado picado) traz uma leve acidez que equilibra a doçura do leite de coco.
Ajustar a textura
O dal engrossa ao esfriar. Se achar que está grosso demais, acrescente um pouco de água quente. Se estiver ralo demais, deixe cozinhar alguns minutos sem tampa. A textura ideal? A de um purê fluido, que cobre a colher.
Terminar com limão
Um fio de suco de limão-taiti logo antes de servir desperta todos os sabores. É um detalhe que muda tudo.
Com o que servir o dal?
- Arroz basmati, o acompanhamento mais clássico.
- Naan ou chapati, para passar no molho.
- Um ovo mollet ou legumes assados, para um prato mais farto.
- Coentro fresco e algumas castanhas-de-caju tostadas, para o toque final.
- Um iogurte natural ou um raita de pepino, para quem é sensível à pimenta.
Variações
Dal com espinafre
Acrescente dois punhados grandes de espinafre baby no final do cozimento. Ele murcha em um minuto e traz cor e leveza.
Dal com batata-doce
Acrescente uma batata-doce cortada em cubinhos junto com as lentilhas. O prato ficará mais suave, mais alaranjado e ainda mais reconfortante.
Dal picante
Acrescente uma pimenta verde fresca picada junto com o alho, ou meia colher (chá) de pimenta da Caxemira. Para uma versão bem perfumada, termine com um tadka: algumas sementes de cominho e de mostarda chiando num pouco de óleo quente, despejadas sobre o dal na hora de servir.
Conservação
O dal se conserva por 3 a 4 dias na geladeira e muitas vezes fica ainda melhor no dia seguinte, quando as especiarias tiveram tempo de se desenvolver. Ele congela muito bem por 3 meses, em porções individuais. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de água para devolver a cremosidade.
Perguntas frequentes
O dal é vegano?
Sim, nossa receita é totalmente vegetal e sem glúten. Só confira o rótulo do seu caldo.
Dá para usar lentilha comum?
Sim, mas ela não desmancha no cozimento: o prato ficará menos cremoso e vai precisar de cerca de 30 a 40 minutos de cozimento. E para outra leguminosa que se prepara sem deixar de molho, experimente nossa pastinha de ervilha partida com cominho.
O dal é adequado para crianças?
Com certeza. Sem pimenta, ele é suave e adocicado graças ao leite de coco. Muitas vezes é um prato que as crianças adoram.
