Wegetariański kotlet z czerwonej fasoli i płatków owsianych
Składniki
Przygotowanie
- Przepłucz czerwoną fasolę, odsącz ją i osusz w ściereczce. Drobno posiekaj cebulę i czosnek.
- Podsmaż cebulę na 1 łyżce oliwy przez 4 minuty na średnim ogniu, dodaj czosnek i przyprawy i smaż jeszcze 1 minutę.
- W misce rozgnieć fasolę tłuczkiem do ziemniaków, zostawiając trochę kawałków. Dodaj cebulę, płatki owsiane, jajko, koncentrat pomidorowy, sos sojowy, sól i pieprz i dokładnie wymieszaj.
- Odstaw na 10 minut, a potem zwilżonymi dłońmi uformuj 4 kotlety o grubości około 2 cm.
- Rozgrzej resztę oliwy na średnim ogniu i smaż kotlety po 5 minut z każdej strony, nie dociskając ich, aż będą ładnie zrumienione.
- Podawaj od razu w przypieczonej bułce burgerowej z sałatą, pomidorem i czerwoną cebulą albo na talerzu z pieczonymi warzywami.
Uwagi
Dobry domowy burger bez mięsa, z kotletem, który się nie rozpada, ładnie się rumieni i jest pełen smaku: to możliwe i nie wymaga żadnych skomplikowanych składników. Nasz wegetariański kotlet z czerwonej fasoli i płatków owsianych przygotujesz z dwóch puszek czerwonej fasoli, płatków owsianych, cebuli i kilku przypraw. W 30 minut zrobisz cztery grube, soczyste kotlety, które możesz włożyć do bułki burgerowej albo podać na talerzu z sałatą i pieczonymi warzywami.
Wegetariański kotlet do burgera, a nie zwykły placek
Na Curcuma.top znajdziesz już nasze placki z płatków owsianych z warzywami, cienkie i chrupiące, oraz nasze krokiety z ciecierzycy z ziołami, małe i całkiem zielone. Ten wegetariański kotlet to zupełnie inna kategoria: jest gruby, zwarty i soczysty, ma ciemny kolor oraz wędzony, lekko grillowy smak, który przypomina mielony kotlet wołowy. Został pomyślany z myślą o burgerze: nie rozpada się przy gryzieniu, trzyma się w bułce i dobrze znosi sosy.
Żeby to osiągnąć, łączymy trzy elementy: czerwoną fasolę, która daje strukturę i białko, płatki owsiane, które wiążą masę i wchłaniają wilgoć, oraz niewielką mieszankę składników o intensywnym smaku.
Czerwona fasola, roślina strączkowa z obu Ameryk
Fasola zwykła, do której należy fasola czerwona, pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie uprawia się ją od tysięcy lat, często razem z kukurydzą i dynią. Do Europy trafiła w XVI wieku, po wyprawach Krzysztofa Kolumba, i szybko zadomowiła się w kuchni wiejskiej. Dziś czerwona fasola jest gwiazdą chili con carne, red beans and rice z Nowego Orleanu i indyjskiego rajma.
Jak inne rośliny strączkowe jest bogata w białko roślinne, błonnik i składniki mineralne, takie jak żelazo i potas. W połączeniu ze zbożem, na przykład z owsem w tym kotlecie albo z bułką burgerową, daje pełnowartościowy i sycący posiłek.
Uwaga na suchą czerwoną fasolę
Surowa lub niedogotowana czerwona fasola zawiera naturalną substancję, fitohemaglutyninę, która może wywołać silne dolegliwości trawienne. Niszczy ją intensywne gotowanie. Fasola z puszki lub ze słoika jest już ugotowana i nie stanowi żadnego problemu. Jeśli zaczynasz od suchej fasoli, namocz ją na co najmniej 12 godzin, wylej wodę z moczenia, a potem gotuj na dużym ogniu przez co najmniej 10 minut, zanim zaczniesz gotować ją dalej do miękkości. Nigdy nie gotuj jej wyłącznie w niskiej temperaturze, na przykład w wolnowarze.
Płatki owsiane, naturalne spoiwo
Płatki owsiane to sekret tego, że kotlet się nie rozpada. Wchłaniają wilgoć z rozgniecionej fasoli, a podczas smażenia tworzą rodzaj sieci, która utrzymuje całość. Są bogate w beta-glukany, rozpuszczalny błonnik, który nadaje im lekko kleistą konsystencję po połączeniu z wilgotnym składnikiem.
Najlepiej użyj drobnych płatków błyskawicznych albo krótko zmiksuj płatki górskie. Jeśli musisz unikać glutenu, wybierz płatki owsiane z certyfikatem „bezglutenowe”: owies prawie nie zawiera glutenu, ale często jest zanieczyszczony pszenicą podczas uprawy lub przetwarzania.
Sekret wegetariańskiego kotleta, który się nie rozpada
Dobrze odsączona fasola
Przepłucz czerwoną fasolę, odsączaj ją dłuższą chwilę, a potem osusz w ściereczce. Nadmiar wody to wróg numer jeden kotletów wegetariańskich.
Rozgnieć, ale nie miksuj na gładko
Rozgnieć fasolę tłuczkiem do ziemniaków albo widelcem, zostawiając trochę kawałków. Zbyt gładkie purée daje kluchowaty kotlet. Kawałki fasoli sprawiają, że jest co gryźć, jak w prawdziwym kotlecie mielonym.
Najpierw podsmaż cebulę
Podsmaż cebulę i czosnek przez kilka minut, zanim dodasz je do masy. Surowa cebula puściłaby wodę podczas smażenia i kotlet by się rozpadł. Podsmażona dodaje słodyczy i karmelowego smaku.
Odstaw masę
Odstaw masę na 10–15 minut, zanim uformujesz kotlety: płatki owsiane zdążą napęcznieć, a masa będzie znacznie łatwiejsza do formowania. Zwilżonymi dłońmi uformuj kotlety o grubości około 2 cm.
Smaż na umiarkowanym ogniu
Smaż je na średnim ogniu po 5–6 minut z każdej strony, nie dociskając ich łopatką. Zbyt mocny ogień przypaliłby wierzch, zanim środek zdąży się nagrzać.
Przede wszystkim smak
Mdły smak to najczęstszy zarzut wobec wegetariańskich kotletów. Żeby tego uniknąć, stawiamy na składniki bogate w umami, piąty smak, obecny w produktach grillowanych, fermentowanych lub długo duszonych: sos sojowy, koncentrat pomidorowy, dobrze zrumienioną cebulę i paprykę wędzoną, która daje nutę grilla. Odrobina kuminu rozgrzewa całość, a szczypta kurkumy, naszej ulubionej przyprawy, towarzyszy pieprzowi. Więcej o tym duecie przeczytasz w naszym artykule o właściwościach kurkumy.
Jak podawać wegetariański kotlet?
- W burgerze: w lekko przypieczonej bułce burgerowej, z sałatą, plastrami pomidora, czerwoną cebulą, ogórkami konserwowymi i sosem jogurtowym albo majonezem. Plaster cheddara roztopiony na kotlecie pod koniec smażenia też będzie mile widziany.
- Na talerzu, z pieczonymi ćwiartkami ziemniaków lub batatów i zieloną sałatą. Możesz też podać go z naszymi plackami rösti z batatów z kuminem.
- Pokruszony w tacos lub wrapach, z awokado, kukurydzą i limonką.
- Z pesto: łyżka naszego pesto z natki marchewki na gorącym kotlecie to pyszne połączenie.
Warianty
Wersja wegańska
Zastąp jajko łyżką zmielonego siemienia lnianego wymieszanego z trzema łyżkami wody i odstawionego na 10 minut do napęcznienia. Kotlet będzie trochę delikatniejszy: pozwól masie dobrze odpocząć.
Z innymi roślinami strączkowymi
Czarna fasola daje bardzo podobny kotlet o nieco łagodniejszym smaku. Sprawdzi się też ugotowana i dobrze odsączona zielona lub brązowa soczewica.
Z warzywami
Dodaj startą marchewkę, trochę posiekanych i dobrze podsmażonych pieczarek albo kukurydzę. Pamiętaj, żeby dobrze osuszyć warzywa, aby nie dodawać wilgoci.
Z piekarnika
Piecz kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarowane odrobiną oleju, przez 25 minut w 200 °C (z termoobiegiem 180 °C), obracając je w połowie pieczenia.
Przechowywanie
Usmażone kotlety możesz przechowywać 3 dni w lodówce. Odgrzewaj je na patelni pod przykryciem przez kilka minut z każdej strony. Bardzo dobrze się mrożą, surowe lub usmażone, przełożone arkuszem papieru do pieczenia: smaż lub odgrzewaj je od razu, bez rozmrażania, wydłużając nieco czas smażenia.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego mój kotlet rozpada się podczas smażenia?
Masa jest zbyt wilgotna albo za krótko odpoczywała. Dodaj łyżkę lub dwie płatków owsianych, odstaw masę na 15 minut do lodówki i obracaj kotlety tylko raz, delikatnie.
Czy można go usmażyć na grillu?
Tak, ale na płycie grillowej albo na tacce do grillowania położonej na ruszcie: kotlet wegetariański jest delikatniejszy od mięsnego i mógłby przelecieć przez kratkę.
Czy można przygotować kotlety wcześniej?
Tak, a nawet warto. Uformuj kotlety rano albo dzień wcześniej, połóż je na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia i trzymaj w lodówce pod folią. W chłodzie twardnieją i podczas smażenia jeszcze lepiej trzymają kształt. To wygodne rozwiązanie na spotkanie ze znajomymi: zostaje tylko je zrumienić, gdy bułki się opiekają.
Jaką bułkę wybrać do burgera?
Klasyczna maślana bułka burgerowa, bułka z sezamem albo pełnoziarnista bułeczka sprawdzą się bardzo dobrze. Przypiecz ją przez chwilę na patelni od strony miąższu: zostanie chrupiąca i nie rozmięknie pod sosem.
