Pecan pie au sirop d’érable
Ingrédients
Préparation
- Préparez la pâte : sablez la farine, le sel et le beurre froid du bout des doigts, ajoutez l’eau froide et formez une boule sans pétrir. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte, foncez un moule de 24 cm, piquez le fond et faites cuire à blanc 15 minutes avec du papier cuisson et des billes de cuisson. Retirez les billes.
- Fouettez les œufs avec le sirop d’érable, la cassonade, le beurre fondu tiédi, la vanille et le bourbon, sans faire mousser.
- Concassez 150 g de noix de pécan et répartissez-les sur le fond de tarte. Versez la garniture, puis disposez les 100 g de noix entières en cercles sur le dessus.
- Baissez le four à 170 °C et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise sur les bords et tremble encore légèrement au centre.
- Laissez refroidir au moins 2 heures sur une grille avant de couper. Servez avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée.
Notes
Une pâte brisée croustillante, une garniture fondante et caramélisée, et des noix de pécan grillées disposées en cercles : la pecan pie est la grande tarte des fêtes américaines. Voici notre recette de pecan pie américaine, une tarte aux noix de pécan au sirop d’érable, sans corn syrup, pour réussir une vraie pecan pie maison comme dans le sud des États-Unis.
La pecan pie, la tarte du sud des États-Unis
Le pacanier, l’arbre qui donne la noix de pécan, pousse naturellement dans le sud des États-Unis, du Texas au Mississippi, et les Amérindiens en consommaient les noix bien avant l’arrivée des Européens. La tarte aux noix de pécan est apparue au XIXe siècle dans les cuisines du Sud, mais elle est devenue très populaire dans les années 1930, quand les fabricants de sirop de maïs ont imprimé la recette sur leurs bouteilles. Aujourd’hui, c’est un dessert incontournable des repas de fête et des diners, souvent servi tiède avec de la glace à la vanille.
Pecan pie sans corn syrup
Aux États-Unis, la recette classique utilise du corn syrup, un sirop de maïs difficile à trouver en France. Notre pecan pie sans corn syrup le remplace par un mélange de sirop d’érable et de cassonade, qui donne la même texture fondante et nappante. Vous pouvez aussi utiliser du sirop de glucose, du sirop de riz ou du golden syrup, à poids égal. Le résultat est un peu moins sucré que l’original et beaucoup plus parfumé.
Pecan pie au sirop d’érable
La pecan pie au sirop d’érable est une version que l’on trouve dans le nord des États-Unis et au Canada. Le sirop d’érable apporte des notes boisées et caramélisées qui se marient parfaitement avec la pécan. Choisissez un sirop d’érable pur, ambré ou foncé, au goût plus prononcé que le sirop clair. Ne le remplacez pas par un sirop « saveur érable », trop sucré et sans véritable goût.
La pâte à tarte de la pecan pie
La pâte à tarte de la pecan pie est une pâte brisée, la pie crust américaine, simple et très croustillante. Le secret est d’utiliser un beurre bien froid et de ne pas trop la travailler : les petits morceaux de beurre qui restent visibles font une pâte feuilletée et légère. Cuisez-la à blanc 15 minutes avant de verser la garniture, pour que le fond reste croustillant et ne détrempe pas. Pressé ? Une pâte brisée du commerce pur beurre fera très bien l’affaire.
Une pecan pie facile et rapide
Cette pecan pie facile et rapide se prépare en 30 minutes, cuisson à part. La garniture se mélange au fouet en 2 minutes, sans batteur. Le seul vrai secret est la cuisson : sortez la tarte quand le centre tremble encore comme une crème, elle se raffermira en refroidissant. Trop cuite, la garniture devient sèche et sableuse. Préparez-la de préférence la veille : elle se coupe mieux et ses saveurs se développent.
Pecan pie au chocolat
La pecan pie au chocolat est une variante façon tarte du Kentucky, très populaire au printemps. Ajoutez 100 g de pépites de chocolat noir sur le fond de tarte avec les noix concassées, et 2 cuillères à soupe de bourbon dans la garniture. Le chocolat fond à la cuisson et forme une couche fondante sous les noix. Les amateurs de chocolat et de pécan aimeront aussi nos cookies aux pépites de chocolat, dont une variante aux noix de pécan.
Pecan pie au bourbon
La pecan pie au bourbon est la version adulte du Sud. Le bourbon, whiskey américain au maïs vieilli en fût de chêne neuf, apporte des notes de vanille et de caramel qui relèvent la garniture. Une cuillère à soupe suffit pour le parfum ; allez jusqu’à 3 pour un goût plus marqué. L’alcool s’évapore en grande partie à la cuisson. Pour une version sans alcool, remplacez-le par une demi-cuillère à café de cannelle et une pincée de sel supplémentaire.
Pecan pie pour Thanksgiving
La pecan pie de Thanksgiving trône sur toutes les tables américaines le quatrième jeudi de novembre, à côté de la tarte au potiron et de l’apple pie. On la sert après la dinde, tiède ou à température ambiante, avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille. Comme elle se prépare la veille et se conserve bien, c’est le dessert idéal des grands repas. Pour un buffet de fête américain, ajoutez notre carrot cake au glaçage au cream cheese.
Pecan pie au Thermomix
La pecan pie au Thermomix est très simple. Pour la pâte, mettez la farine, le sel et le beurre froid en dés dans le bol, 10 secondes vitesse 6, ajoutez l’eau et mélangez 15 secondes vitesse 4 jusqu’à former une boule. Pour la garniture, mettez les œufs, le sirop d’érable, la cassonade, le beurre fondu, la vanille et le bourbon dans le bol propre et mélangez 20 secondes vitesse 3. Montez et faites cuire la tarte comme dans la recette.
Pecan pie vegan
Pour une pecan pie vegan, préparez la pâte avec de la margarine végétale ou de l’huile de coco solide. Pour la garniture, remplacez les œufs par 3 cuillères à soupe de fécule de maïs délayées dans 120 ml de lait d’amande, et le beurre par de l’huile de coco fondue. Portez le sirop d’érable, la cassonade et ce mélange à ébullition 2 minutes en remuant, jusqu’à épaississement, puis versez sur les noix et faites cuire 30 minutes. La garniture prend en refroidissant.
Conservation de la pecan pie
Pour la conservation de la pecan pie, rappelez-vous que sa garniture contient des œufs : une fois refroidie, gardez-la au réfrigérateur, couverte, pendant 3 à 4 jours. Sortez-la 30 minutes avant de servir, ou réchauffez une part 10 secondes au micro-ondes. La pecan pie se congèle très bien jusqu’à 3 mois, entière ou en parts, bien emballée. Laissez-la décongeler une nuit au réfrigérateur.
Pecan pie : calories
Côté pecan pie calories, comptez environ 590 kcal par part, pour 8 parts, sans la glace. C’est un dessert très riche, en sucres comme en matières grasses, mais les noix de pécan apportent de bons acides gras insaturés, des fibres et des minéraux. Pour l’alléger, coupez la tarte en 10 ou 12 parts plus fines, réduisez la cassonade à 60 g et servez-la avec un yaourt grec plutôt qu’avec de la glace.
Pecan pie ou tarte aux noix des Grisons ?
Les tartes aux noix ont leurs cousines en Europe. En Suisse, l’Engadiner Nusstorte enferme des noix caramélisées dans une pâte sablée au beurre, comme un grand biscuit fourré. La pecan pie américaine, elle, est une tarte ouverte où les noix restent visibles et croustillantes au-dessus d’une garniture fondante. Pour parfumer vos pâtisseries, notre guide des épices vous donnera d’autres idées.
Questions fréquentes
Pourquoi ma pecan pie est-elle trop liquide ?
Elle n’a pas assez cuit ou elle a été coupée trop tôt. La garniture doit être prise sur les bords et à peine tremblotante au centre, puis refroidir au moins 2 heures. Si le centre reste liquide après refroidissement, remettez-la 10 minutes au four à 170 °C.
Peut-on remplacer les noix de pécan ?
Oui, par des noix, qui donnent un goût un peu plus amer, ou par un mélange de noix et de noisettes. Faites-les griller 5 minutes à sec à la poêle avant de les utiliser, elles seront plus croquantes et plus parfumées.
