Préparez la pâte : sablez la farine, le sel et le beurre froid du bout des doigts, ajoutez l'eau froide et formez une boule sans pétrir. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte, foncez un moule de 24 cm, piquez le fond et faites cuire à blanc 15 minutes avec du papier cuisson et des billes de cuisson. Retirez les billes.

Fouettez les œufs avec le sirop d'érable, la cassonade, le beurre fondu tiédi, la vanille et le bourbon, sans faire mousser.

Concassez 150 g de noix de pécan et répartissez-les sur le fond de tarte. Versez la garniture, puis disposez les 100 g de noix entières en cercles sur le dessus.

Baissez le four à 170 °C et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords et tremble encore légèrement au centre.

Laissez refroidir au moins 2 heures sur une grille avant de couper. Servez avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée.