Ingredienser
Fremgangsmåde
- Lav dejen: smuldr mel, salt og koldt smør sammen med fingerspidserne, tilsæt det kolde vand og saml til en kugle uden at ælte. Pak den i film og lad den hvile 30 minutter i køleskabet.
- Forvarm ovnen til 180 °C. Rul dejen ud, beklæd en tærteform på 24 cm, prik bunden og forbag 15 minutter med bagepapir og bagekugler. Fjern kuglerne.
- Pisk æggene med ahornsirup, farin, det lunkne smeltede smør, vanilje og bourbon, uden at det skummer.
- Hak 150 g pekannødder groft og fordel dem over bunden. Hæld fyldet i, og læg de resterende 100 g hele nødder i cirkler ovenpå.
- Skru ned for ovnen til 170 °C og bag i 35 til 40 minutter, til fyldet er sat ved kanterne og stadig dirrer lidt i midten.
- Lad tærten køle af i mindst 2 timer på en rist, før du skærer den. Server med en kugle vaniljeis eller flødeskum.
Noter
En sprød tærtebund, et klistret og karamelliseret fyld og ristede pekannødder i cirkler: pecan pie er den store amerikanske festtærte. Her er vores klassiske amerikanske opskrift på pecan pie, en pekantærte med ahornsirup og uden corn syrup, til en ægte hjemmelavet pecan pie som i det amerikanske syd.
Pecan pie, tærten fra det amerikanske syd
Pekantræet vokser vildt i det sydlige USA, fra Texas til Mississippi, og de oprindelige amerikanere spiste nødderne længe før europæerne kom. Pekantærten dukkede op i Sydens køkkener i 1800-tallet, men blev for alvor populær i 1930’erne, da producenter af majssirup trykte opskriften på deres flasker. I dag er den et fast indslag ved festmiddage og på diners, ofte serveret lun med vaniljeis.
Pecan pie uden corn syrup
I USA bruger den klassiske opskrift corn syrup, en majssirup, der er svær at finde i Danmark. Vores pecan pie uden corn syrup erstatter den med en blanding af ahornsirup og farin, som giver den samme klistrede, blanke konsistens. Du kan også bruge glukosesirup, rissirup eller golden syrup i samme vægt. Resultatet er lidt mindre sødt end originalen og langt mere aromatisk.
Pecan pie med ahornsirup
Pecan pie med ahornsirup er en version fra det nordlige USA og Canada. Ahornsirup giver træagtige toner af karamel, som passer perfekt til pekannødder. Vælg ren ahornsirup, ravfarvet eller mørk, med en kraftigere smag end den lyse. Erstat den ikke med sirup «med ahornsmag», som er for sød og uden ægte smag.
Dejen til pecan pie
Dejen til pecan pie er en mørdej, den amerikanske pie crust, enkel og meget sprød. Hemmeligheden er rigtig koldt smør og ikke at bearbejde dejen for meget: små synlige smørstykker giver en let og flaget bund. Forbag den i 15 minutter, før du hælder fyldet i, så bunden forbliver sprød og ikke bliver blød. Travlt? En god færdigkøbt mørdej med smør fungerer fint.
Nem og hurtig pecan pie
Denne nemme og hurtige pecan pie laves på 30 minutter plus bagetid. Fyldet piskes i hånden på 2 minutter, uden elpisker. Den eneste rigtige hemmelighed er bagningen: tag tærten ud, når midten stadig dirrer som en creme, for den bliver fastere, mens den køler af. Overbagt bliver fyldet tørt og grynet. Lav den gerne dagen før: den er lettere at skære, og smagen udvikler sig.
Pecan pie med chokolade
Pecan pie med chokolade er en variant i Kentucky-stil, meget populær om foråret. Drys 100 g mørke chokoladeknapper over bunden sammen med de hakkede nødder, og kom 2 spiseskefulde bourbon i fyldet. Chokoladen smelter i ovnen og danner et blødt lag under nødderne. Elsker du chokolade og pekan, vil du også elske vores chocolate chip cookies, som har en variant med pekannødder.
Pecan pie med bourbon
Pecan pie med bourbon er Sydens voksne version. Bourbon, en amerikansk majswhiskey lagret på nye egetræsfade, giver toner af vanilje og karamel, der løfter fyldet. En spiseskefuld er nok til duften; gå op til 3 for en kraftigere smag. Det meste af alkoholen fordamper i ovnen. Til en alkoholfri version kan du erstatte den med en halv teskefuld kanel og en ekstra knivspids salt.
Pecan pie til Thanksgiving
Pecan pie til Thanksgiving står på hvert amerikansk bord den fjerde torsdag i november, ved siden af græskartærte og æbletærte. Den serveres efter kalkunen, lun eller ved stuetemperatur, med flødeskum eller vaniljeis. Da den laves dagen før og holder sig godt, er den den ideelle dessert til store middage. Til en amerikansk festbuffet kan du tilføje vores carrot cake med flødeostfrosting.
Pecan pie i Thermomix
Pecan pie i Thermomix er meget enkel. Til dejen kommer du mel, salt og kolde smørtern i skålen, 10 sekunder på hastighed 6, tilsætter vandet og blander 15 sekunder på hastighed 4, til det samler sig til en kugle. Til fyldet kommer du æg, ahornsirup, farin, smeltet smør, vanilje og bourbon i den rene skål og blander 20 sekunder på hastighed 3. Saml og bag tærten som i opskriften.
Vegansk pecan pie
Til en vegansk pecan pie laver du dejen med plantemargarine eller fast kokosolie. Til fyldet erstatter du æggene med 3 spiseskefulde majsstivelse rørt ud i 120 ml mandeldrik, og smørret med smeltet kokosolie. Bring ahornsirup, farin og blandingen i kog i 2 minutter under omrøring, til den tykner, hæld den over nødderne og bag i 30 minutter. Fyldet sætter sig, mens det køler af.
Opbevaring af pecan pie
Ved opbevaring af pecan pie skal du huske, at fyldet indeholder æg: når den er kølet af, opbevares den tildækket i køleskabet i 3 til 4 dage. Tag den ud 30 minutter før servering, eller lun et stykke i 10 sekunder i mikrobølgeovnen. Pecan pie kan sagtens fryses i op til 3 måneder, hel eller i stykker, godt indpakket. Lad den tø op natten over i køleskabet.
Pecan pie: kalorier
Hvad angår kalorier i pecan pie, så regn med omkring 590 kcal pr. stykke, ved 8 stykker, uden is. Det er en meget mægtig dessert med meget sukker og fedt, men pekannødder giver sunde umættede fedtsyrer, fibre og mineraler. For at gøre den lettere kan du skære 10 eller 12 tyndere stykker, sænke farinen til 60 g og servere græsk yoghurt i stedet for is.
Pecan pie eller nøddetærte fra Engadin?
Nøddetærter har deres fætre i Europa. I Schweiz omslutter Engadiner Nusstorte karamelliserede valnødder i en smørmørdej, som en stor fyldt kage. Den amerikanske pecan pie er derimod en åben tærte, hvor nødderne er synlige og sprøde oven på et klistret fyld. Vil du krydre dit bagværk, giver vores krydderiguide dig flere idéer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor er min pecan pie for flydende?
Den er bagt for kort tid eller skåret for tidligt. Fyldet skal være sat ved kanterne og kun dirre let i midten og derefter køle af i mindst 2 timer. Hvis midten stadig er flydende efter afkøling, så sæt den i ovnen igen i 10 minutter ved 170 °C.
Kan man erstatte pekannødderne?
Ja, med valnødder, som smager lidt mere bittert, eller med en blanding af valnødder og hasselnødder. Rist dem 5 minutter på en tør pande før brug: de bliver sprødere og mere aromatiske.
