Pecan pie con sirope de arce
Ingredientes
Preparación
- Prepara la masa: arena la harina, la sal y la mantequilla fría con la punta de los dedos, añade el agua fría y forma una bola sin amasar. Envuélvela en film y déjala reposar 30 minutos en la nevera.
- Precalienta el horno a 180 °C. Estira la masa, forra un molde de 24 cm, pincha la base y hornéala en blanco 15 minutos con papel de horno y legumbres. Retira las legumbres.
- Bate los huevos con el sirope de arce, el azúcar moreno, la mantequilla derretida templada, la vainilla y el bourbon, sin que haga espuma.
- Trocea 150 g de nueces pecanas y repártelas sobre la base. Vierte el relleno y coloca encima los 100 g de nueces enteras en círculos.
- Baja el horno a 170 °C y hornea de 35 a 40 minutos, hasta que el relleno esté cuajado en los bordes y aún tiemble un poco en el centro.
- Deja enfriar al menos 2 horas sobre una rejilla antes de cortar. Sirve con una bola de helado de vainilla o nata montada.
Notas
Una masa quebrada crujiente, un relleno meloso y caramelizado y nueces pecanas tostadas dispuestas en círculos: la pecan pie es la gran tarta de las fiestas americanas. Esta es nuestra receta de pecan pie americana, una tarta de nueces pecanas con sirope de arce y sin corn syrup, para conseguir una auténtica pecan pie casera como en el sur de Estados Unidos.
La pecan pie, la tarta del sur de Estados Unidos
El pacano, el árbol que da la nuez pecana, crece de forma natural en el sur de Estados Unidos, de Texas a Misisipi, y los nativos americanos ya comían sus nueces mucho antes de la llegada de los europeos. La tarta de nueces pecanas apareció en el siglo XIX en las cocinas del Sur, pero se hizo muy popular en los años treinta, cuando los fabricantes de sirope de maíz imprimieron la receta en sus botellas. Hoy es un postre imprescindible en las comidas de fiesta y en los diners, a menudo servida tibia con helado de vainilla.
Pecan pie sin corn syrup
En Estados Unidos, la receta clásica lleva corn syrup, un sirope de maíz difícil de encontrar en España. Nuestra pecan pie sin corn syrup lo sustituye por una mezcla de sirope de arce y azúcar moreno, que da la misma textura melosa y brillante. También puedes usar sirope de glucosa, de arroz o golden syrup, al mismo peso. El resultado es algo menos dulce que el original y mucho más aromático.
Pecan pie con sirope de arce
La pecan pie con sirope de arce es una versión que se encuentra en el norte de Estados Unidos y en Canadá. El sirope de arce aporta notas amaderadas y acarameladas que combinan a la perfección con la pecana. Elige un sirope de arce puro, ámbar u oscuro, de sabor más intenso que el claro. No lo sustituyas por un sirope «sabor arce», demasiado dulce y sin sabor real.
La masa para la pecan pie
La masa para la pecan pie es una masa quebrada, la pie crust americana, sencilla y muy crujiente. El secreto es usar mantequilla bien fría y no trabajarla demasiado: los trocitos de mantequilla visibles dan una masa hojaldrada y ligera. Hornéala en blanco 15 minutos antes de verter el relleno, para que la base quede crujiente y no se empape. ¿Con prisa? Una buena masa quebrada comprada de mantequilla funciona muy bien.
Una pecan pie fácil y rápida
Esta pecan pie fácil y rápida se prepara en 30 minutos, sin contar el horno. El relleno se mezcla con unas varillas en 2 minutos, sin batidora. El único secreto real es la cocción: saca la tarta cuando el centro aún tiemble como una crema, porque se afirmará al enfriarse. Demasiado hecha, el relleno queda seco y arenoso. Prepárala mejor la víspera: se corta mejor y los sabores se desarrollan.
Pecan pie con chocolate
La pecan pie con chocolate es una variante al estilo de Kentucky, muy popular en primavera. Añade 100 g de pepitas de chocolate negro sobre la base con las nueces troceadas, y 2 cucharadas de bourbon al relleno. El chocolate se funde en el horno y forma una capa cremosa bajo las nueces. A quienes les guste el chocolate con pecanas también les encantarán nuestras cookies con pepitas de chocolate, que tienen una variante con pecanas.
Pecan pie con bourbon
La pecan pie con bourbon es la versión adulta del Sur. El bourbon, whiskey americano de maíz envejecido en barricas nuevas de roble, aporta notas de vainilla y caramelo que realzan el relleno. Una cucharada basta para perfumar; llega hasta 3 para un sabor más marcado. El alcohol se evapora en gran parte en el horno. Para una versión sin alcohol, sustitúyelo por media cucharadita de canela y una pizca más de sal.
Pecan pie de Acción de Gracias
La pecan pie de Acción de Gracias preside todas las mesas americanas el cuarto jueves de noviembre, junto a la tarta de calabaza y la apple pie. Se sirve después del pavo, tibia o a temperatura ambiente, con nata montada o helado de vainilla. Como se prepara la víspera y se conserva bien, es el postre ideal para las grandes comidas. Para un bufé de fiesta americano, añade nuestro carrot cake con frosting de queso crema.
Pecan pie en Thermomix
La pecan pie en Thermomix es muy sencilla. Para la masa, pon la harina, la sal y la mantequilla fría en dados en el vaso, 10 segundos a velocidad 6, añade el agua y mezcla 15 segundos a velocidad 4 hasta formar una bola. Para el relleno, pon los huevos, el sirope de arce, el azúcar moreno, la mantequilla derretida, la vainilla y el bourbon en el vaso limpio y mezcla 20 segundos a velocidad 3. Monta y hornea la tarta como en la receta.
Pecan pie vegana
Para una pecan pie vegana, prepara la masa con margarina vegetal o aceite de coco sólido. Para el relleno, sustituye los huevos por 3 cucharadas de maicena disueltas en 120 ml de bebida de almendra, y la mantequilla por aceite de coco derretido. Lleva a ebullición el sirope de arce, el azúcar moreno y esta mezcla durante 2 minutos, removiendo, hasta que espese; viértelo sobre las nueces y hornea 30 minutos. El relleno cuaja al enfriarse.
Conservación de la pecan pie
Para la conservación de la pecan pie, recuerda que el relleno lleva huevo: una vez fría, guárdala tapada en la nevera de 3 a 4 días. Sácala 30 minutos antes de servir o calienta una porción 10 segundos en el microondas. La pecan pie se congela muy bien hasta 3 meses, entera o en porciones, bien envuelta. Descongélala una noche en la nevera.
Pecan pie: calorías
En cuanto a las calorías de la pecan pie, calcula unas 590 kcal por porción, para 8 porciones, sin el helado. Es un postre muy rico en azúcares y grasas, pero las pecanas aportan grasas insaturadas saludables, fibra y minerales. Para aligerarla, córtala en 10 o 12 porciones más finas, reduce el azúcar moreno a 60 g y sírvela con yogur griego en lugar de helado.
¿Pecan pie o tarta de nueces de Engadina?
Las tartas de nueces tienen primas en Europa. En Suiza, la Engadiner Nusstorte encierra nueces caramelizadas en una masa sablé de mantequilla, como una gran galleta rellena. La pecan pie americana, en cambio, es una tarta abierta donde las nueces quedan a la vista y crujientes sobre un relleno meloso. Para perfumar tus postres, nuestra guía de especias te dará más ideas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi pecan pie queda líquida?
Le faltó horno o se cortó demasiado pronto. El relleno debe estar cuajado en los bordes y apenas temblar en el centro, y luego enfriar al menos 2 horas. Si el centro sigue líquido tras enfriar, vuelve a hornearla 10 minutos a 170 °C.
¿Se pueden sustituir las nueces pecanas?
Sí, por nueces comunes, que dan un sabor algo más amargo, o por una mezcla de nueces y avellanas. Tuéstalas 5 minutos en una sartén sin aceite antes de usarlas: quedarán más crujientes y aromáticas.
