Shepherd’s pie: det traditionella brittiska receptet med lammfärs

Team Curcuma

Shepherd’s pie med lamm

Den brittiska ugnsrätten med färs och mos: lammfärs som puttrat med lök, morötter, ärter, tomatpuré och worcestershiresås, täckt med potatismos som räfflas med gaffel och gratineras gyllene i ugnen.

Skriv ut receptet Spara

Förberedelser 30 minuter minuter

Tillagningstid 25 minuter minuter

Ugn 30 minuter minuter

Total tid 1 timme t 25 minuter minuter

Portioner: 6 portioner

Måltid: Huvudrätt

Kök: Brittisk

Kalorier: 520

Ingredienser Gör så här Anteckning

Ingredienser

  

• 1 kg mjölig potatis
• 50 g smör
• 150 ml standardmjölk varm
• 1 nypa muskotnöt riven
• 1 msk olivolja
• 600 g lammfärs
• 1 gul lök hackad
• 2 morötter i små tärningar
• 1 msk vetemjöl
• 2 msk tomatpuré
• 300 ml kött- eller lammbuljong
• 2 msk worcestershiresås
• 2 kvistar färsk timjan eller 1 tsk torkad timjan
• 150 g gröna ärter färska eller frysta
• salt och peppar

Gör så här

 

1. Skala potatisen, skär den i bitar och koka den 20 minuter i saltat vatten, tills den är mycket mjuk.
2. Värm under tiden oljan i en stor stekpanna och bryn lammfärsen 5 minuter på hög värme medan du smular sönder den. Häll av överflödigt fett.
3. Tillsätt löken och morötterna och fräs 5 minuter. Strö över mjölet, rör om och tillsätt sedan tomatpurén, buljongen, worcestershiresåsen och timjan. Låt puttra på låg värme i 15 minuter, tills såsen tjocknar. Rör ner ärterna och smaka av med salt och peppar.
4. Sätt ugnen på 200 °C. Häll av potatisen och mosa den med smöret, den varma mjölken, muskot, salt och peppar.
5. Lägg fyllningen i en ugnsform på cirka 20 x 30 cm. Bred ut moset ovanpå och räffla ytan med en gaffel.
6. Grädda i 25 till 30 minuter, tills moset är gyllene och såsen bubblar längs kanterna. Låt vila 5 minuter före servering.

Anteckning

Låt fyllningen svalna några minuter innan du brer ut moset: då sjunker det mindre. Djupa gaffelräfflor ger de krispiga gyllene topparna, kännetecknet för en riktig shepherd’s pie.

En mör fyllning av lammfärs i sås, morötter, ärter och ett gyllene, krispigt hemgjort mos: shepherd’s pie är britternas ugnsrätt med färs och potatismos. Här är vårt traditionella shepherd’s pie recept, med skvätten worcestershiresås som gör hela skillnaden.

Shepherd’s pie: rättens ursprung

Namnet betyder ungefär ”herdens paj”. Rätten föddes på landsbygden i England, Skottland och Irland i slutet av 1700-talet, när potatisen blev fattiga familjers billiga basföda. Först kallades den mest cottage pie, ”stugpaj”. Den var ett sätt att ta vara på resterna från söndagssteken: köttet maldes, puttrades i sås och täcktes med mos.

Namnet shepherd’s pie dyker upp i mitten av 1800-talet och blir namnet på versionen med lamm, logiskt i ett land med mycket fårskötsel. I dag är det en av de populäraste familjerätterna i Storbritannien, hemma och på puben, precis som fish and chips.

Skillnaden mellan shepherd’s pie och cottage pie

Skillnaden mellan shepherd’s pie och cottage pie sitter i ett enda ord: köttet. Shepherd’s pie görs på lamm, eftersom herden vaktar fåren. Cottage pie görs på nötfärs. Resten av receptet är nästan detsamma: en fyllning i sås, grönsaker och ett lager potatismos som gratineras i ugnen.

Shepherd’s pie med lammfärs

Till en shepherd’s pie med lammfärs kan du be din slaktare mala lammbog: den är tillräckligt fet för att förbli saftig. Bryn färsen ordentligt på hög värme innan du tillsätter grönsakerna, för det är det som ger såsen smak. Originalversionen använde rester av en ugnsstekt lammstek: tärna eller hacka dem och lägg dem i såsen tillsammans med buljongen.

Såsen med worcestershiresås

Hemligheten bakom en god shepherd’s pie med worcestershiresås är balansen mellan tre ingredienser. Tomatpurén ger rundhet, buljongen ger fyllighet och den sötsyrliga, kryddiga worcestershiresåsen lyfter alltihop. En sked mjöl redar såsen medan den puttrar. Den ska vara tjock, inte tunn, annars blir moset blött.

Grönsakerna i shepherd’s pie

De traditionella grönsakerna är lök, morötter i små tärningar och gröna ärter. Vissa tillsätter blekselleri eller svamp. Majs är inte traditionellt i Storbritannien, men vanligt i andra länder och ger en söt ton om du gillar det.

Vilken potatis till shepherd’s pie?

Välj en mjölig potatis till moset, gärna en sort som märks för mos. Den ger ett lätt och luftigt mos som får fin färg i ugnen. Undvik fast potatis, som ger ett klistrigt mos. En nypa muskotnöt ger moset doft, som i så många europeiska potatisrätter, från holländsk stamppot till gratänger.

Shepherd’s pie i ugnen

Shepherd’s pie gräddas i 200 °C i 25 till 30 minuter. Räffla moset med en gaffels pinnar: de små topparna får färg snabbare och blir krispiga. För en ännu mörkare yta kan du ställa formen under grillen i 2 till 3 minuter på slutet, men håll noga koll. Vissa britter strör lite riven cheddar över moset.

Snabb och enkel shepherd’s pie

För en snabb och enkel shepherd’s pie kokar du fyllningen och potatisen samtidigt och gratinerar sedan bara 15 minuter i 220 °C, eftersom allt redan är varmt. Du kan också göra små portioner i portionsformar: de får färg på 15 till 20 minuter. Det är också det bästa sättet att ta vara på rester av lammstek.

Shepherd’s pie i Thermomix

I en köksmaskin med värme fräser du först löken och morötterna i 5 minuter, tillsätter lammfärsen och kör 5 minuter med omvänd rotation, och tillsätter sedan mjöl, tomatpuré, buljong, worcestershiresås och timjan och låter puttra i 15 minuter. Ställ fyllningen åt sidan, koka potatisen och mosa den med smör och mjölk på låg hastighet utan att köra för länge, annars blir moset segt. Fyll formen och avsluta i ugnen.

Vegetarisk och vegansk shepherd’s pie

För en vegansk shepherd’s pie, som britterna ibland kallar shepherdess pie, byter du lammet mot 250 g kokta bruna linser och 250 g finhackad, väl stekt svamp. Använd grönsaksbuljong, och till moset växtbaserat margarin och växtdryck. Obs: klassisk worcestershiresås innehåller ansjovis, så välj en vegansk variant eller byt ut den mot sojasås.

Glutenfri shepherd’s pie

För en glutenfri shepherd’s pie redar du såsen med 1 matsked majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten i stället för mjöl. Kontrollera också etiketten på buljongen och worcestershiresåsen: vissa innehåller maltvinäger, som görs på korn. Tamari är ett bra glutenfritt alternativ.

Shepherd’s pie: kalorier

När det gäller kalorier i shepherd’s pie ger en portion cirka 520 kcal (för 6 portioner), med 22 g protein och 6 g fiber. Det är en komplett måltid: kött, grönsaker och potatis. För att göra den lättare kan du välja magrare lammfärs, ta mindre smör i moset och servera en grön sallad eller haricots verts till.

Värma upp shepherd’s pie

Shepherd’s pie håller 3 dagar i kylskåpet och går utmärkt att frysa i upp till 3 månader. För att värma upp shepherd’s pie täcker du formen med aluminiumfolie och värmer den i 25 minuter i 180 °C, och tar sedan av folien i 5 minuter så att moset blir krispigt igen. För en portion är air fryern perfekt: 10 till 12 minuter i 170 °C. I mikron blir skorpan mjuk.

Fler brittiska rätter

Shepherd’s pie är en av de stora brittiska pubklassikerna. Upptäck också fish and chips med sin ölsmet eller welsh rarebit, den gratinerade cheddarmackan. Och allt om kryddor hittar du i vår kryddguide.

Vanliga frågor

Kan man göra shepherd’s pie dagen före?

Ja. Fyll formen, låt den svalna, täck över och ställ den i kylskåpet. Grädda den nästa dag i 40 minuter i 190 °C, eftersom den kommer kall in i ugnen.

Vad serverar man till shepherd’s pie?

I Storbritannien äter man den med gröna ärter, haricots verts eller kål, ibland med lite extra worcestershiresås vid sidan. En grön sallad räcker för en komplett måltid.