Shepherd’s pie met lam
Ingrediënten
Bereiding
- Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze 20 minuten in gezouten water, tot ze heel zacht zijn.
- Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan en bak het lamsgehakt 5 minuten rul op hoog vuur. Schep overtollig vet weg.
- Voeg de ui en de wortel toe en bak 5 minuten mee. Bestrooi met de bloem, roer, en voeg dan de tomatenpuree, de bouillon, de worcestershiresaus en de tijm toe. Laat 15 minuten zacht sudderen tot de saus dikker wordt. Roer de doperwten erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de boter, de warme melk, nootmuskaat, zout en peper.
- Schep de vulling in een ovenschaal van ongeveer 20 x 30 cm. Verdeel de puree erover en maak ribbels in de bovenkant met een vork.
- Bak 25 tot 30 minuten, tot de puree goudbruin is en de saus aan de randen borrelt. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Notities
Een malse vulling van lamsgehakt in saus, wortel, doperwten en een goudbruine, krokante zelfgemaakte puree: shepherd’s pie is de Britse ovenschotel van gehakt en aardappelpuree. Hier is ons traditionele shepherd’s pie recept, met het scheutje worcestershiresaus dat het verschil maakt.
Shepherd’s pie: de herkomst van het gerecht
De naam betekent „herderspastei”. Het gerecht ontstond eind 18e eeuw op het platteland van Engeland, Schotland en Ierland, toen de aardappel het goedkope basisvoedsel van arme gezinnen werd. Aanvankelijk heette het vooral cottage pie, „hutjespastei”. Het diende om de restjes van het zondagse braadstuk op te maken: het vlees werd fijngehakt, in saus gestoofd en bedekt met puree.
De naam shepherd’s pie verschijnt halverwege de 19e eeuw en wordt de naam voor de versie met lam, logisch in een land vol schapenhouderij. Vandaag is het een van de populairste gezinsgerechten van het Verenigd Koninkrijk, thuis en in de pub, net als fish and chips.
Verschil tussen shepherd’s pie en cottage pie
Het verschil tussen shepherd’s pie en cottage pie zit in één woord: het vlees. Shepherd’s pie wordt met lam gemaakt, want de herder hoedt de schapen. Cottage pie wordt met rundergehakt gemaakt. De rest van het recept is bijna gelijk: een vulling in saus, groenten en een laag aardappelpuree die in de oven wordt gegratineerd.
Shepherd’s pie met lamsgehakt
Voor een shepherd’s pie met lamsgehakt vraag je de slager om lamsschouder te draaien: die is vet genoeg om sappig te blijven. Bak het gehakt goed bruin op hoog vuur voor je de groenten toevoegt, want dat geeft de saus zijn smaak. De oorspronkelijke versie gebruikte restjes van een gebraden lamsbout: snijd ze in blokjes of hak ze fijn en voeg ze samen met de bouillon aan de saus toe.
De saus met worcestershiresaus
Het geheim van een goede shepherd’s pie met worcestershiresaus is de balans tussen drie ingrediënten. Tomatenpuree geeft rondheid, de bouillon geeft body en de zoetzure, kruidige worcestershiresaus tilt alles op. Een lepel bloem bindt de saus tijdens het sudderen. Ze moet gebonden zijn, niet dun, anders wordt de puree doorweekt.
De groenten in shepherd’s pie
De traditionele groenten zijn ui, wortel in kleine blokjes en doperwten. Sommigen voegen bleekselderij of champignons toe. Maïs is in het Verenigd Koninkrijk niet traditioneel, maar in andere landen wel gebruikelijk en geeft een zoete toets als je dat lekker vindt.
Welke aardappel voor shepherd’s pie?
Kies voor de puree een kruimige aardappel, zoals bintje of agria. Die geeft een lichte, luchtige puree die mooi bruin kleurt in de oven. Vermijd vastkokende aardappelen, die een plakkerige puree geven. Een snufje nootmuskaat geeft de puree extra geur, zoals in zoveel Europese aardappelgerechten, van onze eigen stamppot tot de gratin.
Shepherd’s pie in de oven bakken
Shepherd’s pie bak je 25 tot 30 minuten op 200 °C. Maak ribbels in de puree met de tanden van een vork: de kleine toppen kleuren sneller en worden krokant. Voor een nog donkerdere korst zet je de schaal op het eind 2 tot 3 minuten onder de grill, en hou het goed in de gaten. Sommige Britten strooien nog wat geraspte cheddar over de puree.
Snelle en makkelijke shepherd’s pie
Voor een snelle en makkelijke shepherd’s pie kook je de vulling en de aardappelen tegelijk en gratineer je maar 15 minuten op 220 °C, omdat alles al warm is. Je kunt ook kleine porties in ramekins maken: die kleuren in 15 tot 20 minuten. Het is ook de beste manier om restjes lamsbout op te maken.
Shepherd’s pie met de Thermomix
Fruit in een kookrobot eerst de ui en de wortel 5 minuten, voeg het lamsgehakt toe en laat het 5 minuten linksdraaiend garen, voeg dan bloem, tomatenpuree, bouillon, worcestershiresaus en tijm toe en laat 15 minuten sudderen. Zet de vulling apart, kook de aardappelen en stamp ze met boter en melk op lage snelheid, zonder te lang te mixen, anders wordt de puree taai. Vul de schaal en bak hem af in de oven.
Vegetarische en vegan shepherd’s pie
Voor een vegan shepherd’s pie, die de Britten soms shepherdess pie noemen, vervang je het lam door 250 g gekookte bruine linzen en 250 g fijngehakte, goed gebakken champignons. Gebruik groentebouillon, en voor de puree plantaardige margarine en plantaardige melk. Let op: klassieke worcestershiresaus bevat ansjovis, kies dus een vegan versie of vervang hem door sojasaus.
Glutenvrije shepherd’s pie
Voor een glutenvrije shepherd’s pie bind je de saus met 1 eetlepel maiszetmeel aangelengd met wat koud water in plaats van bloem. Controleer ook het etiket van de bouillon en de worcestershiresaus: sommige bevatten moutazijn, gemaakt van gerst. Tamari is een goed glutenvrij alternatief.
Shepherd’s pie: calorieën
Wat de calorieën van shepherd’s pie betreft, bevat een portie ongeveer 520 kcal (voor 6 personen), met 22 g eiwit en 6 g vezels. Het is een complete maaltijd: vlees, groenten en zetmeel. Om het lichter te maken kies je mager lamsgehakt, doe je minder boter in de puree en serveer je er een groene salade of sperziebonen bij.
Shepherd’s pie opwarmen
Shepherd’s pie blijft 3 dagen goed in de koelkast en is tot 3 maanden prima in te vriezen. Om shepherd’s pie op te warmen dek je de schaal af met aluminiumfolie en verwarm je hem 25 minuten op 180 °C, daarna haal je de folie er 5 minuten af zodat de puree weer krokant wordt. Voor één portie is de air fryer ideaal: 10 tot 12 minuten op 170 °C. In de magnetron wordt de korst zacht.
Meer Britse gerechten
Shepherd’s pie is een van de grote Britse pubklassiekers. Ontdek ook fish and chips met zijn bierbeslag of welsh rarebit, de gegratineerde toast met cheddar. En alles over specerijen lees je in onze specerijengids.
Veelgestelde vragen
Kun je shepherd’s pie een dag van tevoren maken?
Ja. Vul de schaal, laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Bak hem de volgende dag 40 minuten op 190 °C, omdat hij koud de oven in gaat.
Wat eet je bij shepherd’s pie?
In het Verenigd Koninkrijk eet je hem met doperwten, sperziebonen of savooiekool, soms met wat extra worcestershiresaus apart. Een groene salade is genoeg voor een complete maaltijd.
