Porkkanannaattipiiras vuohenjuustolla
Ainekset
Valmistus
- Kuumenna uuni 180 °C:seen (kiertoilma 160 °C). Kauli taikina piirasvuokaan, pistele pohja haarukalla, peitä leivinpaperilla ja kuivatuilla pavuilla ja esipaista 10 minuuttia.
- Pese naatit huolellisesti useassa vedessä, kuivaa ne ja poista paksut varret. Hienonna lehdet karkeasti.
- Suikaloi sipuli ja kuullota sitä oliiviöljyssä 3 minuuttia. Lisää naatit ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja niiden neste on haihtunut.
- Vatkaa kulhossa kananmunat, maito, kerma, parmesaani, kurkuma, ripaus muskottipähkinää, suola ja pippuri.
- Poista leivinpaperi ja pavut. Levitä naatit pohjalle, murenna vuohenjuusto päälle ja kaada munatäyte vuokaan.
- Paista 30–35 minuuttia, kunnes piiras on kullanruskea ja hyytynyt. Anna jäähtyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Vinkit
Ostitko kauniin nipun porkkanoita ja olet heittämässä vihreät lehdet roskiin? Odota! Porkkanan naatit ovat syötäviä, ja ne ovat herkullisia. Niiden maku on persiljan ja porkkanan välimaastossa, ja pieni kitkerä vivahde sopii erinomaisesti munan ja juuston kanssa. Suosikkimme porkkanannaattiresepteistä on tämä vuohenjuustolla maustettu hävikkipiiras: helppo, runsas ja täydellinen tapa tutustua tähän unohdettuun vihannekseen.
Voiko porkkanan naatteja todella syödä?
Voi, ja niitä on syöty jo pitkään. Naatit ovat porkkanan lehdet eli vihreä osa, joka kasvaa juuren yläpuolella. Sukupolvien ajan kotipuutarhaa viljelleet perheet käyttivät niitä keitoissa, täytteissä ja munakkaissa. Ne vain unohtuivat, kun porkkanoita alettiin myydä marketeissa ilman lehtiä.
Joskus kuulee väitettävän, että porkkanan naatit olisivat myrkyllisiä. Se on harhaluulo: ne ovat täysin syömäkelpoisia. Kuten monien lehtivihannesten kohdalla, riittää, että valitset tuoreet naatit ja peset ne huolellisesti. Ainoa todellinen varoitus koskee porkkanalle tai sellerille allergisia, joiden kannattaa olla varovaisia samoin kuin juurenkin kanssa.
Miltä porkkanan naatit maistuvat?
Raakana naateilla on melko voimakas, yrttinen maku, joka muistuttaa lehtipersiljaa, ja niissä on lievää kitkeryyttä. Kypsennettyinä ne pehmenevät ja tuovat mieleen pinaatin, jossa on porkkanan vivahde. Siksi niitä käytetään raakana vähän kuin yrttiä ja kypsennettyinä kuin lehtivihannesta.
Porkkanan naattien valinta ja esikäsittely
Jotta voit kokata naateista, osta ensin nippuporkkanoita, joissa lehdet ovat tallella. Niitä löytää helposti toreilta, luomukaupoista ja suoraan viljelijöiltä, varsinkin keväästä syksyyn, kun uudet porkkanat tulevat myyntiin.
- Valitse kirkkaanvihreät naatit, jotka ovat kiinteitä eivätkä kellastuneita tai nahistuneita. Mitä nuorempia ne ovat, sitä mureampia.
- Erota naatit porkkanoista heti kotiin tultuasi. Naatit imevät edelleen vettä juuresta, jolloin porkkanat pehmenevät. Leikkaa ne irti sentin tai kahden päästä yläpäästä.
- Pese ne huolellisesti useassa vedessä, sillä varsien tyveen jää usein multaa. Kuivaa ne salaattilingossa.
- Poista paksut varret, jotka ovat usein sitkeitä. Säästä lehdet ja ohuet varret.
Pestyinä ja hyvin kuivattuina naatit säilyvät jääkaapissa kaksi tai kolme päivää kostean keittiöpyyhkeen sisään käärittyinä tai tiiviissä rasiassa.
Miksi juuri porkkanannaattipiiras?
Piiras on paras tapa tutustua naatteihin. Lempeä kypsyminen munatäytteessä pehmentää niiden kitkeryyttä, ja vuohenjuusto tuo kermaisen ja raikkaan happaman vivahteen, joka nostaa ne esiin. Resepti on myös hyvin joustava: voit korvata osan naateista pinaatilla, jos nippusi on pieni, tai lisätä pekonikuutioita runsaampaa versiota varten.
Ennen kaikkea tämä on aito hävikkiresepti. Porkkananipusta saa yleensä 100–150 grammaa naatteja, eli suunnilleen piiraaseen tarvittavan määrän. Näin käytät koko vihanneksen: lehdet piiraaseen ja juuret salaattiin, soseeseen tai kasvisgratiiniin.
Pieni kurkumalisä
Curcuma.topissa lisäämme mielellämme piiraan munatäytteeseen puoli teelusikallista kurkumaa. Väri muuttuu kauniin kullankeltaiseksi, ja hienoisen mausteinen maku sopii hyvin naattien vihreyteen. Muista myös rouhaista mustapippuria: se auttaa elimistöä hyödyntämään kurkumaa paremmin, kuten kerromme artikkelissamme kurkuman terveysvaikutuksista.
Vinkkimme onnistuneeseen piiraaseen
Kuullota naatit ennen kuin lisäät ne piiraaseen
Pinaatin tavoin naateissa on vettä. Kuullota niitä pannulla muutaman minuutin sipulin kanssa: ne pienenevät ja luovuttavat nesteensä, jolloin piiraasta ei tule vetistä. Hienonna ne sen jälkeen karkeasti veitsellä.
Esipaista pohja
Jotta pohjasta tulee rapea, esipaista sitä 10 minuuttia leivinpaperin ja kuivattujen papujen alla. Se on yksinkertaisin keino välttää pehmeä pohja.
Älä suolaa liikaa
Vuohenjuusto ja parmesaani ovat valmiiksi suolaisia. Maista täytettä ennen kuin lisäät suolaa.
Mitä muuta porkkanan naateista voi tehdä?
Kun olet kerran maistanut naatteja, et enää heitä niitä pois. Tässä muita ideoita niiden käyttöön:
- Pestona: oliiviöljyn, valkosipulin, parmesaanin ja siementen kanssa soseutettuina niistä syntyy voimakkaan vihreä pesto, joka sopii täydellisesti pastalle. Katso porkkanannaattipeston resepti.
- Keitossa: perunasosekeittoon lisättyinä ne tuovat väriä ja makua.
- Munakkaassa tai frittatassa: hienonnettuina ja pannulla kuullotettuina kuten piiraassamme, mutta nopeampana versiona.
- Uppopaistettuina: kevyeen taikinaan kastettuina ja hetken friteerattuina tempuran tapaan.
- Yrttinä: raakana hienoksi leikattuina ne korvaavat persiljan tabbouleh-salaatissa, vihreässä kastikkeessa tai salaatinkastikkeessa.
- Liemessä: paksut varret ovat liian sitkeitä syötäviksi, mutta ne maustavat hienosti kotitekoisen kasvisliemen.
Ovatko porkkanan naatit terveellisiä?
Porkkanan naatit ovat vihreitä lehtiä, joten ne sisältävät muiden lehtivihannesten tapaan kuitua, kivennäisaineita ja vitamiineja. Niitä esitellään usein ”superruokana”, mutta virallisia ravintoarvoanalyysejä niistä on vähän. Tärkeintä on, että niiden avulla voit syödä enemmän vihreitä vihanneksia ilman senttiäkään lisäkuluja, mikä on jo erinomainen uutinen.
Säilytys ja tarjoilu
Porkkanannaattipiiras säilyy jääkaapissa 2–3 päivää hyvin peitettynä. Se on herkullista lämpimänä, haaleana tai kylmänä, joten se sopii mainiosti piknikille, eväsrasiaan tai pieniksi paloiksi leikattuna alkupalaksi. Lämmitä se uunissa 10 minuuttia 160 °C:ssa (kiertoilma 140 °C): pohja pysyy rapeana, toisin kuin mikroaaltouunissa.
Tarjoile vihersalaatin, raastetun porkkanan (nipun juurista!) ja sinappivinegretin kanssa. Täysipainoinen, värikäs ja hävikitön ateria.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko porkkanan naatteja syödä raakana?
Voi, kunhan peset ne huolellisesti ja valitset nuoria ja mureita naatteja. Leikkaa ne hienoksi, sillä niiden maku on melko voimakas.
Voiko porkkanan naatteja pakastaa?
Voi. Pese ne, ryöppää minuutin ajan kiehuvassa vedessä, jäähdytä jäävedessä ja purista hyvin kuiviksi ennen kuin pakastat ne pieninä annoksina. Niitä voi sitten käyttää piiraisiin, keittoihin tai kastikkeisiin.
Tarvitaanko luomuporkkanoita, jos naatit syödään?
Se ei ole välttämätöntä, mutta suositeltavaa, jos mahdollista, kuten kaikkien vihannesten kohdalla, joiden lehtiä syödään. Pese ne joka tapauksessa huolellisesti.
