Go Back
Gratin dauphinois maison bien doré dans un plat ovale en terre cuite, avec une part servie sur une assiette blanche montrant les fines couches de pommes de terre fondantes dans la crème, une gousse d'ail et du thym, dans une cuisine de montagne du Dauphiné
Team Curcuma

Perinteinen gratin dauphinois

Dauphinén suuri klassikko: ohuet perunaviipaleet esikypsennetään maidossa ja kermassa valkosipulin ja muskottipähkinän kanssa ja paistetaan sitten hitaasti uunissa, kunnes ne ovat kermaisia kullanruskean pinnan alla.
Print Recipe Tallenna
Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Paistaminen uunissa 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Annokset : 6 henkilöä
Course : Lisäke, pääruoka
Cuisine : Ranskalainen
Kalorit : 375
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 1,2 kg perunoita jauhoisia tai yleisperunoita
  • 500 ml täysmaitoa
  • 300 ml kuohukermaa
  • 2 kynttä valkosipulia
  • 20 g voita vuokaan
  • 1 hyppysellinen muskottipähkinää raastettuna
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria vastajauhettuna

Préparation
 

  1. Kuumenna uuni 160 asteeseen. Kuori perunat ja viipaloi ne 3 mm paksuiksi mandoliinilla, huuhtelematta niitä.
  2. Kaada maito ja kerma isoon kattilaan ja lisää 1 murskattu valkosipulinkynsi, muskottipähkinä, suola ja pippuri. Lisää perunat ja kuumenna hiljalleen kiehuvaksi.
  3. Hauduta 10 minuuttia miedolla lämmöllä ja sekoita varovasti, etteivät viipaleet tartu pohjaan. Seoksen pitää alkaa sakeutua.
  4. Hiero gratiinivuoka halkaistulla toisella valkosipulinkynnellä ja voitele se huolellisesti.
  5. Kaada perunat ja kerma vuokaan, tasoita pinta ja nostele päälle muutama voinokare.
  6. Paista 1 tunti 160 asteessa, kunnes pinta on kullanruskea ja veitsen kärki uppoaa vastuksetta. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Notes

Älä koskaan huuhtele perunoita viipaloinnin jälkeen: niiden tärkkelys sitoo kerman ja tekee gratiinista kermaisen. Pitkä ja miedolla lämmöllä tapahtuva paistaminen on parempi kuin liian kuuma uuni.