Louisianan gumbo kanalla, makkaralla ja katkaravuilla
Ainekset
Valmistus
- Kuutioi sipulit, paprika ja selleri ja hienonna valkosipuli. Leikkaa kana paloiksi sekä makkara ja okra viipaleiksi.
- Ruskista makkara isossa valurautapadassa 5 minuuttia ja sitten kana, jonka päälle on ripoteltu puolet cajun-mausteista, 5 minuuttia. Nosta sivuun.
- Valmista suuruste: kaada öljy pataan, lisää jauhot ja sekoita koko ajan keskilämmöllä tai hieman miedommalla 25–30 minuuttia, kunnes seos on suklaanruskeaa.
- Lisää sipulit, paprika ja selleri ja kypsennä 5 minuuttia, sitten valkosipuli 1 minuutti. Kaada kuuma liemi vähitellen joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää laakerinlehdet, loput mausteista, cayenne, kana, makkara ja okra ja hauduta 1 tunti kansi raollaan ja kuori vaahto välillä pois.
- Lisää katkaravut ja keitä 5 minuuttia. Tarkista suola ja tulisuus ja anna levätä 10 minuuttia liedeltä nostettuna.
- Poista laakerinlehdet ja tarjoa kulhoissa valkoisen riisin päällä kevätsipulilla ripoteltuna.
Vinkit
Paksu, suklaanruskea liemi, mureaa kanaa, savumakkaraa, katkarapuja ja lämmin mausteiden tuoksu: gumbo on Louisianan keittiön sielu. Tässä on gumbo resepti Louisiana -tyyliin, gumbo kanalla ja makkaralla sekä katkaravuilla, jotta voit tehdä aidon ja kotitekoinen gumbo -padan kuin New Orleansin keittiössä.
Gumbo, Louisianan tunnusruoka
Gumbo syntyi Louisianassa 1700-luvulla, kun useat kulttuurit kohtasivat. Ranskalaiset siirtolaiset toivat suurusteen, orjuutetut afrikkalaiset okran, jonka nimestä useissa Länsi-Afrikan kielissä tuli sana gumbo, ja choctaw-alkuperäiskansa filé-jauheen. Espanjalaiset lisäsivät chilin. Vuonna 2004 gumbo nimettiin Louisianan osavaltion viralliseksi ruoaksi. Se tarjoillaan kulhossa valkoisen riisin päällä, niin perheen kesken kuin Mardi Gras -juhlissa.
Kreoli- vai cajun-gumbo?
Usein erotetaan kreoli- ja cajun-gumbo. New Orleansin kreoligumbossa on usein tomaattia, äyriäisiä ja joskus voita suurusteessa. Cajun-gumbo Länsi-Louisianan maaseudulta ja suoalueilta tehdään ilman tomaattia, hyvin tummalla öljysuurusteella, ja siinä on yleensä kanaa, savumakkaraa tai riistaa. Reseptimme on suurusteeltaan ja pohjaltaan cajun, ja katkaravut tulevat rannikolta. Molemmat jakavat pyhän kolminaisuuden ja tarjoillaan riisin kanssa.
Suuruste gumboon
Suuruste gumboon, roux, on reseptin sydän. Lähes yhtä paljon öljyä ja jauhoja paahdetaan jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos on maito- tai tumman suklaan väristä. Mitä tummempaa se on, sitä enemmän se maistuu paahdetuilta pähkinöiltä, mutta sitä vähemmän se suurustaa. Laske 25–30 minuuttia keskilämmöllä tai hieman miedommalla, ja käytä tasapäistä puulusikkaa. Älä koskaan poistu: palanut suuruste, jossa on mustia pilkkuja ja kirpeä haju, on heitettävä pois.
Cajun-keittiön pyhä kolminaisuus gumbossa
Cajun-keittiön pyhä kolminaisuus gumbossa on sipuli, vihreä paprika ja varsiselleri kuutioina. Se on Louisianan versio ranskalaisesta mirepoix’sta, jossa paprika korvaa porkkanan. Se lisätään suoraan kuumaan suurusteeseen: se pysäyttää paahtumisen ja vapauttaa aromit. Valkosipuli, jota joskus kutsutaan paaviksi, tulee heti perään.
Cajun-mausteet gumboon
Cajun-mausteet gumboon ovat sekoitus paprikaa, valkosipuli- ja sipulijauhetta, mustapippuria, cayennea, timjamia ja oreganoa. Voit sekoittaa sen itse: 2 teelusikallista paprikaa, 1 teelusikallinen kutakin valkosipulijauhetta, sipulijauhetta, timjamia, oreganoa ja pippuria sekä puoli teelusikallista cayennea. Gumbon pitää olla mausteinen polttamatta suuta: säädä tulisuus lopuksi. Espelette-chili voi korvata cayennen miedompana ja hedelmäisempänä.
Gumbo okralla ja kanalla
Gumbo okralla ja kanalla on yleisin kotiversio. Okra on vihreä, pientä sarvea muistuttava vihannes, joka erittää kypsyessään luonnollista limaa: se antaa gumbolle sen suurustetun, silkkisen rakenteen. Viipaloi se ja lisää kanan kanssa, jotta se ehtii hajota. Sitä saa tuoreena tai pakasteena afrikkalaisista ja aasialaisista kaupoista.
Filé-jauhe gumboon
Filé-jauhe gumboon tehdään kuivatuista ja jauhetuista sassafraksen lehdistä, ja se on choctaw-kansan perintöä. Se suurustaa gumboa ja antaa yrttisen vivahteen. Perinteisesti gumbo suurustetaan joko okralla tai filéllä, harvoin molemmilla. Filé lisätään aina liedeltä nostettuna tarjoiluvaiheessa, noin puoli teelusikallista kulhoa kohden: jos se kiehuu, siitä tulee säikeistä. Sitä on vaikea löytää Euroopasta, mutta okra riittää hyvin.
Louisianan katkarapugumbo
Louisianan katkarapugumbo on rannikon suuri versio, sillä Meksikonlahdelta pyydetään katkarapuja. Lisää ne vasta 5 minuuttia ennen loppua, jotta ne pysyvät mureina. Täydelliseen seafood gumboon voit lisätä myös rapuja ja ostereita. Jos säästit katkarapujen päät ja kuoret, hauduta niitä liemessä 20 minuuttia: liemi saa paljon lisää makua.
Helppo gumbo-resepti
Tämä helppo gumbo-resepti vaatii ennen kaikkea kärsivällisyyttä suurusteen kanssa. Säästä aikaa valmistamalla kolminaisuus ja lihat suurusteen paahtuessa, ja kuumenna liemi erikseen, jotta siihen ei tule paakkuja. Louisianalainen vinkki: tee iso erä suurustetta, anna jäähtyä ja säilytä purkissa jääkaapissa useita viikkoja. Seuraavalla kerralla gumbosi on valmis tunnissa.
Gumbo Thermomixilla
Gumbo Thermomixilla onnistuu, mutta suuruste tulee parhaaksi padassa. Valmista se pannulla kuten reseptissä. Hienonna kulhossa sipulit, paprika, selleri ja valkosipuli 5 sekuntia nopeudella 4 ja kuullota 5 minuuttia 120 °C:ssa nopeudella 1. Lisää suuruste, liemi, mausteet, laakerinlehdet, kana, makkara ja okra ja keitä 40 minuuttia 100 °C:ssa vastapäivään hämmennysnopeudella. Lisää katkaravut, 5 minuuttia 90 °C:ssa vastapäivään. Kulhon koosta riippuen vähennä määriä kolmanneksella.
Mitä tarjota gumbon kanssa?
Mitä tarjota gumbon kanssa? Aina valkoista pitkäjyväistä riisiä, kulhon keskelle tai viereen. Louisianassa sen kanssa syödään myös maissileipää, perunasalaattia tai rapeaa leipää dippaamiseen. Muutama tippa tulista etikkakastiketta pöydässä antaa jokaisen maustaa oman kulhonsa. Etelävaltioiden ruoan ystävät pitävät myös mureasta pulled porkistamme.
Gumbo: kalorit
Gumbon kalorit ovat noin 800 kcal kulhollista kohden riisin kanssa, 6 hengelle. Se on täysipainoinen ateria, jossa on runsaasti proteiinia kanan, makkaran ja katkarapujen ansiosta. Kevennä sitä puolittamalla makkara, kuorimalla rasva huolellisesti lopuksi ja tarjoamalla pienempi annos riisiä. Okra tuo kuitua ja hyvin vähän kaloreita.
Gumbo, clam chowder vai moqueca?
Jokaisella rannikolla on oma suuri pataruokansa. Yhdysvaltain itärannikolla clam chowder yhdistää simpukat, perunat ja kerman, ja Brasiliassa moqueca kypsentää kalan kookosmaidossa ja palmuöljyssä. Gumbo panostaa kaikessa ruskeaan suurusteeseensa ja mausteisiinsa. Omien sekoitusten tekemiseen maustemme opas antaa lisää ideoita. Toinen Louisianan suuri klassikko, meidän kreolilainen jambalayamme, kypsentää riisin suoraan kanan, makkaran ja katkarapujen kanssa.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko gumbon valmistaa etukäteen?
Kyllä, ja se on jopa suositeltavaa: gumbo on parempaa seuraavana päivänä. Tee se ilman katkarapuja, säilytä jääkaapissa 3 päivää ja lisää katkaravut lämmittäessä. Ilman riisiä se myös pakastuu hyvin jopa 3 kuukaudeksi.
Millä korvata andouille-makkara?
Cajun-andouillella ei ole mitään tekemistä ranskalaisen andouillen kanssa: se on savustettu, maustettu porsasmakkara. Korvaa se hyvällä savumakkaralla, puolalaisella savumakkaralla tai tulisella chorizolla, joka tuo savuisen ja pippurisen vivahteen.
