Kreolilainen jambalaya kanalla, makkaralla ja katkaravuilla
Ainekset
Valmistus
- Kuutioi sipuli, paprika ja selleri ja hienonna valkosipuli. Leikkaa kana paloiksi ja makkara viipaleiksi.
- Ruskista makkara öljyssä isossa valurautapadassa 5 minuuttia ja sitten puolella mausteesta ripoteltu kana 5 minuuttia. Nosta sivuun.
- Kuullota samassa padassa sipulia, paprikaa ja selleriä 8 minuuttia. Lisää valkosipuli ja loput mausteesta 1 minuutiksi ja sitten tomaattimurska.
- Lisää riisi ja sekoita 1 minuutti. Palauta makkara ja kana pataan, lisää kuuma liemi ja laakerinlehdet. Kiehauta, peitä kannella ja anna kypsyä 20 minuuttia miedolla lämmöllä sekoittamatta.
- Asettele katkaravut riisin päälle, peitä ja kypsennä vielä 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia ja riisi on pehmeää.
- Nosta pata liedeltä ja anna levätä kannen alla 10 minuuttia. Poista laakerinlehdet, kuohkeuta varovasti haarukalla ja ripottele päälle kevätsipulia.
Vinkit
Tomaattia ja mausteita imenyttä riisiä, kanaa, savumakkaraa ja katkarapuja, kaikki kypsennettynä yhdessä padassa: jambalaya on Louisianan yhteinen juhlaruoka. Tässä on kreolilainen jambalaya resepti, sellaisena kuin sitä tehdään New Orleansissa, jotta saat aidon kotitekoisen jambalayan, tuoksuvan ja runsaan, ilman monimutkaisuuksia.
Jambalaya, Louisianan riisiruoka
Jambalaya syntyi Louisianassa 1700-luvulla espanjalaisen, ranskalaisen, afrikkalaisen ja karibialaisen keittiön risteyksessä. Sitä kuvataan usein paellan serkuksi, joka on sovitettu paikallisiin raaka-aineisiin: suoalueiden riisiin, savumakkaroihin ja Meksikonlahden katkarapuihin. Nimen alkuperästä kiistellään yhä. Gonzalesin kaupunki Louisianassa kutsuu itseään maailman jambalaya-pääkaupungiksi ja järjestää sille festivaalin joka vuosi.
Jambalaya resepti: kreolilainen vai cajun
Jambalayasta on kaksi päälinjaa. Kreolilainen eli ”punainen” jambalaya tulee New Orleansista: siinä on tomaattia, kuten meidän reseptissämme. Cajun eli ”ruskea” jambalaya tulee Louisianan lounaisosan maaseudulta: siinä ei ole tomaattia, ja sen väri tulee padan pohjalla pitkään ruskistetusta lihasta. Jambalaya resepti kreolilainen vai cajun on siis helppo muistaa: tomaatilla tai ilman. Molemmat ovat herkullisia.
Jambalaya kanalla, chorizolla ja katkaravuilla
Louisianassa käytetään cajun-andouillea, savustettua ja mausteista sianlihamakkaraa, joka eroaa paljon ranskalaisesta andouillesta. Koska sitä on vaikea löytää Euroopasta, jambalaya kanalla, chorizolla ja katkaravuilla on tullut yleisimmäksi versioksi. Chorizo antaa kauniin punaisen värin ja savuisen maun. Valitse paistettava chorizo, joka on pehmeämpää kuin ilmakuivattu viipalechorizo, tai mieto savumakkara pehmeämpää makua varten.
Jambalayan pyhä kolminaisuus
Jambalayan pyhä kolminaisuus on sipuli, vihreä paprika ja varsiselleri pieninä kuutioina. Tämä aromaattinen pohja, Louisianan versio ranskalaisesta mirepoix’sta, löytyy lähes koko cajun- ja kreolikeittiöstä. Kuullota sitä rauhassa noin 8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja hieman kullanruskeaa: juuri se antaa ruoalle syvyyttä.
Kotitekoinen jambalaya-maustesekoitus
Kotitekoinen jambalaya-maustesekoitus syntyy, kun sekoitat 2 teelusikallista savustettua paprikajauhetta, 1 teelusikallisen valkosipulijauhetta, 1 sipulijauhetta, 1 kuivattua timjamia, 1 kuivattua oreganoa, puoli teelusikallista mustapippuria ja puoli teelusikallista cayennepippuria. Miedompaan ja hedelmäisempään tulisuuteen voit korvata cayennen Espelette-chilillä. Sekoitus säilyy 3 kuukautta suljetussa purkissa.
Mikä riisi jambalayaan?
Paras riisi jambalayaan on klassinen pitkäjyväinen riisi, joka pysyy kiinteänä ja irtonaisena. Vältä pyöreäjyväistä risottoriisiä, joka on liian tahmeaa, ja basmatia, joka on liian hauras. Laske nestettä noin 2,5-kertainen määrä riisin tilavuuteen nähden tomaatit mukaan lukien. Salaisuus: älä sekoita kypsennyksen aikana, peitä kannella tiiviisti ja anna levätä 10 minuuttia liedeltä nostettuna. Riisi imee viimeisen höyryn ja kypsyy täydellisesti.
Helppo jambalaya yhdessä padassa
Tämä helppo jambalaya valmistuu yhdessä padassa 20 minuutin esivalmisteluilla. Liha ruskistetaan, kasvikset kuullotetaan sen rasvassa ja sitten riisi hautuu hiljalleen liemessä ja tomaatissa. Katkaravut lisätään lopuksi, jotta ne pysyvät mehevinä. Paksupohjainen valurautapata on ihanteellinen: se jakaa lämmön tasaisesti eikä riisi pala pohjaan.
Jambalaya Thermomixilla
Jambalaya Thermomixilla onnistuu puolikkaalla reseptillä, koska kulho on pieni. Hienonna sipuli, paprika, selleri ja valkosipuli 5 sekuntia nopeudella 5, lisää öljy ja kuullota 5 minuuttia 120 °C:ssa, vastapäivään, nopeudella 1. Lisää makkara, kana, mauste, tomaatti, riisi ja liemi ja kypsennä 18 minuuttia 100 °C:ssa, vastapäivään, sekoitusnopeudella. Lisää katkaravut ja kypsennä vielä 5 minuuttia. Anna levätä 5 minuuttia peitetyssä vuoassa.
Kasvisjambalaya
Kasvisjambalayaan korvaa makkara ja kana 400 grammalla keitettyjä kidneypapuja ja 200 grammalla kuutioitua savutofua sekä kanaliemi kasvisliemellä. Lisää pyhään kolminaisuuteen kuutioitu kesäkurpitsa ja hieman enemmän savupaprikaa makkaran maun tilalle. Katkaravut voi korvata pannulla kullanruskeiksi paistetuilla herkkusienillä.
Gumbo vai jambalaya?
Ne ovat Louisianan kaksi suurta ruokaa, ja ne sekoitetaan usein keskenään. Gumbo on paksu pataruoka, joka suurustetaan tummalla roux’lla ja tarjoillaan erikseen keitetyn riisin päällä. Jambalayassa riisi kypsyy suoraan lihan, kasvisten ja liemen kanssa kuten paellassa. Molemmissa on pyhä kolminaisuus ja cajun-mausteet: tee ne peräkkäin, niin pääset kokonaiselle matkalle New Orleansiin.
Mikä viini jambalayan kanssa?
Kun mietit, mikä viini jambalayan kanssa sopii, valitse raikkautta tasapainottamaan mausteita. Kevyt ja hedelmäinen punaviini, jossa on vähän tanniineja, kuten beaujolais tai côtes-du-rhône, sopii savumakkaralle. Roseeviini tai kuiva, aromaattinen valkoviini, kuten riesling, korostaa katkarapuja. Myös kylmä vaalea lager toimii. Täydelliseen etelävaltioiden ateriaan lisää meidän pulled porkimme. Kastikkeen kastamiseen Louisianan tapaan sopii meidän cornbreadimme, valurautapannulla paistettu mehevä maissileipä.
Jambalaya: kalorit
Jambalayan kalorit ovat noin 600 kcal annosta kohden, kun ruoka jaetaan 6 annokseen. Se on täysipainoinen ateria, jossa on runsaasti proteiinia kanan ja katkarapujen ansiosta sekä hiilihydraatteja riisistä. Makkara tuo suurimman osan rasvasta. Keventääksesi vähennä makkara 150 grammaan, lisää katkarapuja ja kasviksia ja tarjoa iso vihreä salaatti lisäksi.
Jambalayan säilytys
Jambalayan säilytys vaatii huolellisuutta keitetyn riisin kanssa: anna sen jäähtyä nopeasti, alle 2 tunnissa, leveässä astiassa, ja säilytä sitten 2–3 päivää jääkaapissa tiiviissä rasiassa. Lämmitä vain kerran, pannulla tai mikroaaltouunissa tilkan lientä kanssa, kunnes se on kauttaaltaan kuuma. Pakastettuna se säilyy 2 kuukautta.
Jambalayan tähteet: mitä tehdä?
Jambalayan tähteet on helppo muuttaa uudeksi ruoaksi. Täytä niillä paprikoita ja paista uunissa 25 minuuttia juustoraasteen kanssa. Muotoile palloja, pyöritä ne korppujauhoissa ja paista kullanruskeiksi arancini-tyylisiksi kroketeiksi. Voit myös sekoittaa ne vatkattuihin kananmuniin paksuksi munakkaaksi tai kääriä tortillaan salaatin ja smetanan kanssa.
Usein kysytyt kysymykset
Pitääkö jambalayaa sekoittaa kypsennyksen aikana?
Ei. Kun liemi on lisätty ja kansi on päällä, älä enää sekoita: riisi vapauttaisi tärkkelystä ja muuttuisi tahmeaksi. Sekoita vasta lopuksi lepoajan jälkeen, varovasti haarukalla.
Onko jambalaya hyvin tulista?
Se on reilusti maustettua, mutta ei välttämättä polttavaa. Kaikki riippuu cayennepippurista ja makkarasta. Lapsille voit jättää cayennen pois ja tarjota tulista kastiketta erikseen, kuten Louisianassa tehdään.
