Dal på röda linser med kokosmjölk
Ingredienser
Gör så här
- Skölj de röda linserna i en sil under kallt vatten tills vattnet är nästan klart.
- Skiva löken tunt, hacka vitlöken och riv ingefäran.
- Fräs löken i oljan i en stor kastrull i 5 minuter på medelvärme. Tillsätt vitlök, ingefära och alla kryddor och fräs i 1 minut under omrörning.
- Tillsätt tomatpuré, linser, kokosmjölk och vatten. Låt det komma upp i ett sjud.
- Låt puttra i 15 till 20 minuter på låg värme under ofta omrörning, tills linserna är mjuka. Tillsätt lite vatten om dalen blir för tjock.
- Smaka av med salt och peppar, tillsätt limesaften och servera toppad med färsk koriander, med basmatiris eller naanbröd.
Anteckning
Mild, krämig och doftande: dal på röda linser med kokosmjölk är den ultimata trösterätten. På en halvtimme förvandlas några linser, lite kryddor och en burk kokosmjölk till en komplett, vegetarisk och billig måltid. Och här på Curcuma.top (curcuma är franska för gurkmeja) ligger receptet oss förstås varmt om hjärtat, eftersom gurkmejan spelar huvudrollen. Här är vårt recept på dal, historien bakom den indiska rätten och alla våra tips för att lyckas.
Vad är dal?
I Indien betyder ordet dal (även stavat dahl eller daal) både skalade och delade baljväxter, som linser, spritade ärtor eller mungbönor, och rätten som lagas av dem. Det är en av grundpelarna i det indiska köket: i många familjer äts dal nästan varje dag, med ris eller bröd.
Det finns dussintals olika sorters dal beroende på region och vilka baljväxter som används. Masoor dal lagas på röda linser, de som har kortast koktid. Kokosmjölk används framför allt i södra Indiens kök, till exempel i Kerala. Vårt recept förenar de två traditionerna i en mild och enkel version som har blivit mycket populär i Europa.
Röda linser, inte som andra linser
Röda linser är skalade linser som oftast är delade på mitten. Det är därför de har sin orange färg och kokar så snabbt: 15 till 20 minuter räcker, helt utan blötläggning. Under kokningen faller de sönder och blir krämiga, vilket är perfekt för dal.
Näringsmässigt är linser rika på vegetabiliskt protein (cirka 9 gram per 100 gram kokta linser), fibrer och mineraler som järn. Tillsammans med ett spannmål som ris blir de en komplett och mättande måltid, mycket uppskattad i det vegetariska köket.
Ska man skölja röda linser?
Ja. Skölj dem i en sil under kallt rinnande vatten tills vattnet är nästan klart. Det tar bort stärkelse på ytan och eventuellt damm, och gör att dalen inte skummar så mycket när den kokar.
Gurkmeja, den självklara kryddan i dal
I det indiska köket finns gurkmeja i nästan all dal. Den ger rätten dess typiska gyllene färg och en mild, lite jordig smak. Den kompletteras av andra kryddor: spiskummin, koriander, garam masala och ibland senapsfrön eller chili.
Dal är också ett utmärkt sätt att äta gurkmeja i vardagen. När gurkmejan tillagas i fett (här olja och kokosmjölk) och äts med svartpeppar tas den bättre upp av kroppen. Vi förklarar varför i vår artikel om gurkmejans hälsofördelar. Har du färsk gurkmeja kan du riva en liten bit i stället för pulvret: räkna med ungefär 2 till 3 centimeter rot per tesked pulver, som vi förklarar i vår guide gurkmeja: färsk, pulver eller kapslar.
Våra tips för en lyckad dal
Fräs kryddorna i olja
Det här är det viktigaste steget. I Indien värmer man kryddorna i fett innan de andra ingredienserna tillsätts. Värmen frigör aromerna och förändrar smaken på rätten helt. Fräs löken och tillsätt sedan vitlök, ingefära och kryddor i bara en minut, under omrörning, så att de inte bränns.
Glöm inte tomaten
Lite tomat (tomatpuré eller krossade tomater) ger en lätt syrlighet som balanserar kokosmjölkens sötma.
Justera konsistensen
Dal tjocknar när den svalnar. Om du tycker att den är för tjock kan du späda med lite varmt vatten. Är den för tunn låter du den puttra utan lock några minuter till. Den perfekta konsistensen? En lös puré som täcker baksidan av en sked.
Avsluta med lime
En skvätt limejuice precis före servering väcker alla smaker. En liten detalj som gör stor skillnad.
Vad passar till dal?
- Basmatiris, det klassiska tillbehöret.
- Naan eller chapati, att doppa i såsen.
- Ett löskokt ägg eller rostade grönsaker, för en matigare tallrik.
- Färsk koriander och några rostade cashewnötter, som pricken över i.
- Naturell yoghurt eller en gurkraita, för den som är känslig för chili.
Varianter
Dal med spenat
Rör ner två stora nävar babyspenat mot slutet av koktiden. Den faller ihop på en minut och ger färg och fräschör.
Dal med sötpotatis
Tillsätt en sötpotatis skuren i små tärningar tillsammans med linserna. Rätten blir sötare, mer orange och ännu mer värmande.
Stark dal
Tillsätt en finhackad färsk grön chili tillsammans med vitlöken, eller en halv tesked kashmirisk chilipulver. För en riktigt aromatisk version kan du avsluta med en tadka: några spiskummins- och senapsfrön som fräses i lite het olja och hälls över dalen precis före servering.
Förvaring
Dal håller sig 3 till 4 dagar i kylen och är ofta ännu godare dagen efter, när kryddorna har fått dra. Den går utmärkt att frysa i 3 månader, gärna i enskilda portioner. Värm den på låg värme med lite vatten så blir den krämig igen.
Vanliga frågor
Är dal vegansk?
Ja, vårt recept är helt växtbaserat och glutenfritt. Kontrollera bara innehållsförteckningen på din buljong.
Kan man använda gröna linser?
Ja, men de faller inte sönder när de kokar: rätten blir mindre krämig och behöver cirka 30 till 40 minuters koktid. Och vill du prova en annan baljväxt som inte behöver blötläggas, testa vår röra på gula ärtor med spiskummin.
Passar dal för barn?
Absolut. Utan chili är den mild och lite söt tack vare kokosmjölken. Det är ofta en rätt som barn älskar.
