Dal z czerwonej soczewicy z mlekiem kokosowym
Składniki
Przygotowanie
- Płucz czerwoną soczewicę na sitku pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta.
- Pokrój cebulę w piórka, posiekaj czosnek i zetrzyj imbir.
- W dużym garnku podsmaż cebulę na oleju przez 5 minut na średnim ogniu. Dodaj czosnek, imbir i wszystkie przyprawy, a następnie smaż 1 minutę, mieszając.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, soczewicę, mleko kokosowe i wodę. Doprowadź do lekkiego wrzenia.
- Gotuj 15 do 20 minut na małym ogniu, często mieszając, aż soczewica zmięknie i zacznie się rozpadać. Jeśli dal za bardzo zgęstnieje, dodaj trochę wody.
- Dopraw solą i pieprzem, dodaj sok z limonki i podawaj posypane świeżą kolendrą, z ryżem basmati lub naanami.
Uwagi
Łagodny, kremowy i aromatyczny dal z czerwonej soczewicy z mlekiem kokosowym to rozgrzewające danie w najlepszym wydaniu. W pół godziny trochę soczewicy, przyprawy i puszka mleka kokosowego zamieniają się w pełnowartościowe, wegetariańskie i tanie danie. I oczywiście w Curcuma.top to przepis bliski naszym sercom: kurkuma odgrywa w nim główną rolę. Oto nasz przepis, historia tego indyjskiego dania i wszystkie nasze rady, jak je przygotować.
Czym jest dal?
W Indiach słowo dal (lub dahl, daal) oznacza zarówno łuskane i połówkowane rośliny strączkowe, takie jak soczewica, groch łuskany czy fasola mung, jak i danie, które się z nich przygotowuje. To jeden z filarów kuchni indyjskiej: w wielu rodzinach podaje się go niemal codziennie, z ryżem lub chlebem.
Istnieją dziesiątki różnych dali, zależnie od regionu i rodzaju strączków. Masoor dal przygotowuje się z czerwonej soczewicy, która gotuje się najszybciej. Mleko kokosowe z kolei używane jest głównie w kuchniach południowych Indii, na przykład w Kerali. Nasz przepis łączy te dwie tradycje w łagodnej, przystępnej wersji, bardzo popularnej w Europie.
Czerwona soczewica, soczewica nie taka jak inne
Czerwona soczewica, nazywana też koralową, to soczewica łuskana, często przepołowiona. To jej zawdzięcza pomarańczowy kolor i szybkie gotowanie: wystarczy 15 do 20 minut, bez wcześniejszego namaczania. Podczas gotowania rozpada się i nabiera kremowej konsystencji, idealnej do dalu.
Pod względem wartości odżywczych soczewica jest bogata w białko roślinne (około 9 gramów na 100 gramów ugotowanej soczewicy), błonnik i składniki mineralne, takie jak żelazo. W połączeniu ze zbożem, na przykład ryżem, tworzy pełny i sycący posiłek, bardzo ceniony w kuchni wegetariańskiej.
Czy trzeba płukać czerwoną soczewicę?
Tak. Płucz ją na sitku pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta. Usuwa to skrobię z powierzchni i ewentualny pył, a dal nie będzie się zbytnio pienił podczas gotowania.
Kurkuma, niezbędna przyprawa dalu
W kuchni indyjskiej kurkuma jest obecna niemal w każdym dalu. Nadaje mu charakterystyczny złocisty kolor i łagodny, lekko ziemisty smak. Towarzyszą jej inne przyprawy: kumin (kmin rzymski), kolendra, garam masala, czasem nasiona gorczycy lub chili.
Dal to też świetny sposób, żeby jeść kurkumę na co dzień. Gotowana w tłuszczu (tu w oleju i mleku kokosowym) i podana z czarnym pieprzem jest lepiej przyswajana przez organizm. Wyjaśniamy dlaczego w naszym artykule o właściwościach kurkumy. A jeśli masz świeżą kurkumę, możesz zetrzeć mały kawałek zamiast proszku: licz około 2 do 3 centymetrów korzenia na łyżeczkę proszku, jak wyjaśniamy w naszym przewodniku kurkuma świeża, w proszku czy w kapsułkach.
Nasze rady na udany dal
Podsmaż przyprawy na oleju
To najważniejszy etap. W Indiach przyprawy rozgrzewa się w tłuszczu, zanim doda się pozostałe składniki. Ciepło uwalnia ich aromaty i całkowicie zmienia smak dania. Podsmaż cebulę, a potem dodaj czosnek, imbir i przyprawy, tylko na minutę, mieszając, żeby się nie przypaliły.
Nie zapominaj o pomidorze
Odrobina pomidora (koncentrat lub krojone pomidory) wnosi lekką kwasowość, która równoważy słodycz mleka kokosowego.
Dopasuj konsystencję
Dal gęstnieje podczas stygnięcia. Jeśli wydaje ci się za gęsty, dodaj trochę gorącej wody. Jeśli jest za rzadki, poduś go kilka minut bez przykrycia. Idealna konsystencja? Jak rzadkiego purée, które oblepia łyżkę.
Wykończ limonką
Odrobina soku z limonki tuż przed podaniem ożywia wszystkie smaki. To szczegół, który zmienia wszystko.
Z czym podawać dal?
- Z ryżem basmati, to najbardziej klasyczny dodatek.
- Z naanami lub chapati, do wycierania sosu.
- Z jajkiem na miękko albo pieczonymi warzywami, na bardziej sycący talerz.
- Ze świeżą kolendrą i kilkoma prażonymi orzechami nerkowca, na wykończenie.
- Z jogurtem naturalnym lub raitą z ogórkiem, dla osób wrażliwych na ostrość.
Warianty
Dal ze szpinakiem
Pod koniec gotowania dodaj dwie duże garście młodego szpinaku. Zwiędnie w minutę i doda koloru oraz lekkości.
Dal z batatem
Razem z soczewicą dodaj batata pokrojonego w drobną kostkę. Danie będzie łagodniejsze, bardziej pomarańczowe i jeszcze bardziej rozgrzewające.
Ostry dal
Razem z czosnkiem dodaj posiekaną świeżą zieloną papryczkę chili albo pół łyżeczki chili kaszmirskiego. Dla bardzo aromatycznej wersji wykończ danie tadką: kilka nasion kuminu i gorczycy skwierczących w odrobinie gorącego oleju, wylanych na dal tuż przed podaniem.
Przechowywanie
Dal można przechowywać 3 do 4 dni w lodówce, a następnego dnia często jest jeszcze lepszy, bo przyprawy mają czas się rozwinąć. Bardzo dobrze się mrozi, przez 3 miesiące, w pojedynczych porcjach. Odgrzewaj go na małym ogniu z odrobiną wody, żeby przywrócić mu kremowość.
Najczęściej zadawane pytania
Czy dal jest wegański?
Tak, nasz przepis jest w pełni roślinny i bezglutenowy. Sprawdź tylko etykietę bulionu.
Czy można użyć zielonej soczewicy?
Tak, ale nie rozpada się ona podczas gotowania: danie będzie mniej kremowe i będzie wymagało około 30 do 40 minut gotowania. A jeśli szukasz innej rośliny strączkowej, którą gotuje się bez namaczania, spróbuj naszej pasty z grochu łuskanego z kuminem.
Czy dal nadaje się dla dzieci?
Jak najbardziej. Bez chili jest łagodny i słodkawy dzięki mleku kokosowemu. To często danie, które dzieci uwielbiają.
