Soupe au pistou provençale
Ingrédients
Préparation
- Épluchez l’oignon, les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en petits dés. Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons. Coupez les courgettes en dés et les tomates en morceaux.
- Dans une grande marmite, mettez l’eau, les haricots coco, l’oignon, les carottes et les pommes de terre. Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 minutes à feu doux.
- Ajoutez les haricots verts, les courgettes et les tomates. Poursuivez la cuisson 15 minutes, puis ajoutez les pâtes et laissez cuire encore 10 minutes. Salez et poivrez.
- Pendant ce temps, préparez le pistou : pilez l’ail avec une pincée de gros sel dans un mortier, ajoutez le basilic petit à petit, puis versez l’huile d’olive en filet en continuant de piler.
- Hors du feu, servez la soupe dans les bols et ajoutez une cuillerée de pistou dans chacun. Proposez le fromage râpé à part.
Notes
Haricots coco, courgettes, basilic pilé et ail : la soupe au pistou provençale est le grand plat de l’été en Provence. Voici notre recette, généreuse et simple, avec 30 minutes de préparation et 55 minutes de cuisson, pour une marmite de légumes du potager parfumée d’un pistou maison.
Recette soupe au pistou traditionnelle, pas à pas
Cette recette soupe au pistou traditionnelle se fait en trois temps. D’abord, les haricots coco cuisent avec l’oignon, les carottes et les pommes de terre. Ensuite viennent les légumes tendres, haricots verts, courgettes et tomates, puis les petites pâtes. Enfin, le pistou pilé au mortier est ajouté dans chaque bol, hors du feu, pour garder tout son parfum.
Une soupe au pistou authentique
La soupe au pistou authentique est une cousine provençale du minestrone ligure, servie de Nice à Marseille quand les haricots frais et le basilic arrivent sur les marchés. Le mot pistou vient du provençal « pistar », piler. Chaque famille a sa version : avec ou sans tomate, avec coquillettes ou vermicelles, plus ou moins épaisse. C’est un plat complet, souvent servi tiède en plat principal.
Pistou maison basilic ail huile d’olive
Le pistou maison basilic ail huile d’olive se prépare au mortier. Pilez l’ail avec un peu de gros sel jusqu’à obtenir une pâte, ajoutez le basilic feuille à feuille, puis l’huile d’olive en filet. Le mortier écrase les feuilles sans les chauffer : le pistou reste bien vert. Au mixeur, mixez par courtes impulsions avec l’huile bien froide.
Une soupe aux légumes d’été et pistou
Cette soupe aux légumes d’été et pistou met à l’honneur le potager de juillet et d’août. Les haricots coco frais, blancs et rouges marbrés, donnent du fondant. Les courgettes et les haricots verts apportent la fraîcheur, les pommes de terre épaississent légèrement le bouillon.
Les légumes pour soupe au pistou
Les légumes pour soupe au pistou classiques sont les haricots coco blancs et rouges, les haricots verts, les courgettes, les pommes de terre, les carottes, l’oignon et la tomate. Hors saison, des haricots en bocal et des légumes surgelés font très bien l’affaire.
Une soupe au pistou facile et rapide
Pour une soupe au pistou facile et rapide, prenez des haricots coco en bocal, égouttés et rincés : ajoutez-les avec les courgettes, et la cuisson tombe à 30 minutes. Le pistou peut se préparer au mixeur en 2 minutes.
La soupe au pistou provençale grand-mère
Les secrets de la soupe au pistou provençale grand-mère : une cuisson lente, des légumes coupés petits, et une soupe préparée la veille, car elle est encore meilleure réchauffée. On la sert tiède en été, jamais bouillante, avec le pistou ajouté au dernier moment.
Une soupe au pistou sans pâtes
La soupe au pistou sans pâtes est plus légère et sans gluten, à condition de servir un pain sans gluten à côté. Ajoutez alors une pomme de terre de plus pour garder une soupe bien nourrissante.
Une soupe au pistou végétarienne
Cette recette est déjà une soupe au pistou végétarienne, riche en légumes et en fibres grâce aux haricots. Attention : le parmesan est fabriqué avec de la présure animale. Pour un repas strictement végétarien, choisissez un fromage à pâte dure à présure végétale, ou servez la soupe sans fromage.
Quel fromage avec la soupe au pistou ?
Quel fromage avec la soupe au pistou ? Selon les familles, c’est du parmesan, du vieux gruyère ou de l’emmental râpé, parfois mélangé au pistou, parfois proposé à table. Les deux façons de faire existent en Provence.
Différence entre pistou et pesto
La différence entre pistou et pesto tient surtout aux pignons : le pesto génois contient des pignons de pin et du fromage, le pistou provençal n’a pas de pignons, seulement du basilic, de l’ail et de l’huile d’olive, le fromage étant facultatif. Pour d’autres versions, essayez notre pesto de fanes de carottes, notre pesto aux graines de courge ou notre salade caprese au pesto maison.
Accompagnement soupe au pistou
En accompagnement soupe au pistou, servez des tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail, avec un bol de fromage râpé. Un vin rosé de Provence bien frais complète le repas d’été.
Congeler soupe au pistou
Pour congeler soupe au pistou, laissez-la refroidir complètement et congelez-la sans pistou, en boîtes adaptées au congélateur, pendant 3 mois. Le pistou se congèle à part, en bac à glaçons. Au réfrigérateur, la soupe se garde 3 jours.
Que faire avec un reste de pistou ?
Que faire avec un reste de pistou ? Couvrez-le d’un filet d’huile d’olive et gardez-le 3 jours au frais. Mélangez-le à des pâtes, des gnocchis, des tomates en salade ou étalez-le sur une tartine grillée.
D’autres soupes à découvrir
Envie d’autres soupes ? Essayez notre crème de lentilles vertes du Puy au cumin, le tourin, la soupe à l’ail du Périgord, ou le caldo verde portugais. Pour tout savoir sur les épices, consultez notre guide des épices.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la soupe au pistou la veille ?
Oui, elle est même meilleure le lendemain. Préparez le pistou au dernier moment, ou gardez-le au frais couvert d’huile.
Peut-on utiliser des haricots secs ?
Oui. Faites-les tremper une nuit dans l’eau froide, puis précuisez-les 45 minutes avant de les ajouter à la soupe.
