Provençaalse soupe au pistou
Ingrediënten
Bereiding
- Schil de ui, de wortels en de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Haal de puntjes van de sperziebonen en snijd ze in stukjes. Snijd de courgettes in blokjes en de tomaten in stukken.
- Doe het water, de cocobonen, de ui, de wortels en de aardappelen in een grote pan. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken.
- Voeg de sperziebonen, courgettes en tomaten toe. Kook 15 minuten verder, voeg dan de pasta toe en kook nog 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
- Maak intussen de pistou: stamp de knoflook met een snufje grof zout in een vijzel, voeg beetje bij beetje de basilicum toe en giet al stampend de olijfolie er in een dun straaltje bij.
- Schep de soep van het vuur in kommen en doe in elke kom een lepel pistou. Serveer de geraspte kaas apart.
Notities
Cocobonen, courgettes, gestampte basilicum en knoflook: Provençaalse soupe au pistou is hét zomergerecht van de Provence. Hier is ons recept, royaal en eenvoudig, met 30 minuten voorbereiding en 55 minuten kooktijd, voor een pan vol moestuingroenten met zelfgemaakte pistou.
Traditioneel recept voor soupe au pistou, stap voor stap
Dit traditionele recept voor soupe au pistou gaat in drie stappen. Eerst koken de cocobonen met de ui, wortels en aardappelen. Dan komen de zachte groenten erbij, sperziebonen, courgettes en tomaten, gevolgd door de kleine pasta. Tot slot gaat de in de vijzel gestampte pistou van het vuur in elke kom, zodat hij al zijn geur behoudt.
Een authentieke soupe au pistou
Een authentieke soupe au pistou is een Provençaalse neef van de Ligurische minestrone, geserveerd van Nice tot Marseille zodra verse bonen en basilicum op de markt liggen. Het woord pistou komt van het Provençaalse “pistar”, stampen. Elke familie heeft haar eigen versie: met of zonder tomaat, met macaroni of vermicelli, dikker of dunner. Het is een complete maaltijd, vaak lauw geserveerd als hoofdgerecht.
Zelfgemaakte pistou: basilicum, knoflook, olijfolie
Een zelfgemaakte pistou van basilicum, knoflook en olijfolie maak je in een vijzel. Stamp de knoflook met wat grof zout tot een pasta, voeg de basilicum blad voor blad toe en dan de olijfolie in een dun straaltje. De vijzel kneust de blaadjes zonder ze te verwarmen: de pistou blijft mooi groen. In een blender pulseer je kort met goed gekoelde olie.
Een zomerse groentesoep met pistou
Deze zomerse groentesoep met pistou zet de moestuin van juli en augustus in de schijnwerpers. Verse cocobonen, wit en rood gemarmerd, maken de soep smeuïg. Courgettes en sperziebonen geven frisheid, en de aardappelen binden de bouillon licht.
Groenten voor soupe au pistou
De klassieke groenten voor soupe au pistou zijn witte en rode cocobonen, sperziebonen, courgettes, aardappelen, wortels, ui en tomaat. Buiten het seizoen werken bonen uit een pot en diepvriesgroenten prima.
Een makkelijke, snelle soupe au pistou
Voor een makkelijke, snelle soupe au pistou neem je cocobonen uit een pot, uitgelekt en afgespoeld: voeg ze samen met de courgettes toe en de kooktijd daalt naar 30 minuten. De pistou maak je in de blender in 2 minuten.
Pistousoep van oma
De geheimen van pistousoep van oma: langzaam koken, kleingesneden groenten en een soep die je de dag ervoor maakt, want opgewarmd is hij nog lekkerder. In de zomer serveer je hem lauw, nooit gloeiend heet, met de pistou op het laatste moment.
Soupe au pistou zonder pasta
Soupe au pistou zonder pasta is lichter en glutenvrij, als je er glutenvrij brood bij serveert. Voeg dan een aardappel extra toe, zodat de soep goed vult.
Een vegetarische soupe au pistou
Dit recept is al een vegetarische soupe au pistou, vol groenten en rijk aan vezels dankzij de bonen. Let op: Parmezaanse kaas wordt gemaakt met dierlijk stremsel. Voor een strikt vegetarische maaltijd kies je een harde kaas met plantaardig stremsel, of serveer je de soep zonder kaas.
Welke kaas bij soupe au pistou?
Welke kaas bij soupe au pistou? Afhankelijk van de familie geraspte Parmezaanse kaas, oude gruyère of emmentaler, soms door de pistou gemengd, soms aan tafel geserveerd. In de Provence bestaan beide gewoonten.
Verschil tussen pistou en pesto
Het verschil tussen pistou en pesto zit vooral in de pijnboompitten: Genuese pesto bevat pijnboompitten en kaas, Provençaalse pistou heeft geen pijnboompitten, alleen basilicum, knoflook en olijfolie, en kaas is optioneel. Voor andere varianten probeer je onze pesto van wortelloof, onze pesto van pompoenpitten of onze caprese salade met zelfgemaakte pesto.
Wat serveer je bij soupe au pistou?
Wat serveer je bij soupe au pistou? Geroosterde sneetjes boerenbrood ingewreven met knoflook en een kommetje geraspte kaas. Een goed gekoelde rosé uit de Provence maakt de zomermaaltijd compleet.
Soupe au pistou invriezen
Om soupe au pistou in te vriezen, laat je hem helemaal afkoelen en vries je hem zonder pistou in, in diepvriesbakjes, tot 3 maanden. Vries de pistou apart in een ijsblokjesvorm in. In de koelkast blijft de soep 3 dagen goed.
Wat doe je met overgebleven pistou?
Wat doe je met overgebleven pistou? Bedek hem met een laagje olijfolie en bewaar hem 3 dagen in de koelkast. Meng hem door pasta of gnocchi, door een tomatensalade of smeer hem op een geroosterde boterham.
Meer soepen om te ontdekken
Zin in meer soepen? Probeer onze romige soep van groene Puy-linzen met komijn, de tourin, de knoflooksoep uit de Périgord, of de Portugese caldo verde. Alles over specerijen lees je in onze specerijengids.
Veelgestelde vragen
Kun je soupe au pistou de dag ervoor maken?
Ja, de volgende dag is hij zelfs lekkerder. Maak de pistou op het laatste moment, of bewaar hem in de koelkast onder een laagje olie.
Kun je gedroogde bonen gebruiken?
Ja. Laat ze een nacht weken in koud water en kook ze 45 minuten voor, voordat je ze aan de soep toevoegt.
