Prowansalska zupa pistou
Składniki
Przygotowanie
- Obierz cebulę, marchewki i ziemniaki i pokrój je w drobną kostkę. Oczyść fasolkę szparagową i pokrój ją na kawałki. Pokrój cukinie w kostkę, a pomidory na kawałki.
- Do dużego garnka wlej wodę, dodaj fasolę, cebulę, marchewki i ziemniaki. Zagotuj, a potem gotuj 30 minut na małym ogniu.
- Dodaj fasolkę szparagową, cukinie i pomidory. Gotuj jeszcze 15 minut, potem dodaj makaron i gotuj kolejne 10 minut. Dopraw solą i pieprzem.
- W tym czasie przygotuj pistou: utrzyj czosnek ze szczyptą grubej soli w moździerzu, stopniowo dodawaj bazylię, a potem wlewaj oliwę cienkim strumieniem, cały czas ucierając.
- Zdejmij garnek z ognia, nałóż zupę do misek i do każdej dodaj łyżkę pistou. Tarty ser podaj osobno.
Uwagi
Fasola coco, cukinia, utarta bazylia i czosnek: prowansalska zupa pistou to wielkie letnie danie Prowansji. Oto nasz przepis, obfity i prosty, z 30 minutami przygotowania i 55 minutami gotowania, na garnek warzyw z ogrodu pachnący domowym pistou.
Tradycyjny przepis na zupę pistou krok po kroku
Ten tradycyjny przepis na zupę pistou składa się z trzech etapów. Najpierw fasola gotuje się z cebulą, marchewką i ziemniakami. Potem dochodzą delikatne warzywa, fasolka szparagowa, cukinia i pomidory, a następnie drobny makaron. Na koniec utarte w moździerzu pistou trafia do każdej miski, już po zdjęciu z ognia, aby zachowało cały swój aromat.
Autentyczna zupa pistou
Autentyczna zupa pistou to prowansalska kuzynka liguryjskiego minestrone, podawana od Nicei po Marsylię, gdy na targi trafiają świeża fasola i bazylia. Słowo pistou pochodzi od prowansalskiego „pistar”, czyli ucierać. Każda rodzina ma swoją wersję: z pomidorem lub bez, z kolankami lub nitkami, gęstszą lub rzadszą. To pełnowartościowe danie, często podawane na ciepło jako danie główne.
Domowe pistou: bazylia, czosnek, oliwa
Domowe pistou z bazylii, czosnku i oliwy przygotowuje się w moździerzu. Utrzyj czosnek z odrobiną grubej soli na pastę, dodawaj bazylię listek po listku, a potem oliwę cienkim strumieniem. Moździerz miażdży liście bez ich podgrzewania: pistou pozostaje intensywnie zielone. W blenderze miksuj krótkimi impulsami, z dobrze schłodzoną oliwą.
Letnia zupa warzywna z pistou
Ta letnia zupa warzywna z pistou celebruje ogród w lipcu i sierpniu. Świeża fasola coco, biała i czerwono nakrapiana, daje kremowość. Cukinia i fasolka szparagowa wnoszą świeżość, a ziemniaki lekko zagęszczają wywar.
Warzywa do zupy pistou
Klasyczne warzywa do zupy pistou to biała i czerwona fasola coco, fasolka szparagowa, cukinia, ziemniaki, marchewka, cebula i pomidor. Poza sezonem świetnie sprawdzi się fasola ze słoika i mrożone warzywa.
Łatwa i szybka zupa pistou
Łatwa i szybka zupa pistou powstanie z fasoli ze słoika, odsączonej i opłukanej: dodaj ją razem z cukinią, a czas gotowania skróci się do 30 minut. Pistou zrobisz w blenderze w 2 minuty.
Prowansalska zupa pistou babci
Sekrety prowansalskiej zupy pistou babci: powolne gotowanie, drobno pokrojone warzywa i zupa przygotowana dzień wcześniej, bo odgrzana jest jeszcze lepsza. Latem podaje się ją ciepłą, nigdy wrzącą, a pistou dodaje się w ostatniej chwili.
Zupa pistou bez makaronu
Zupa pistou bez makaronu jest lżejsza i bezglutenowa, jeśli podasz do niej chleb bezglutenowy. Dodaj wtedy jednego ziemniaka więcej, aby zupa pozostała sycąca.
Wegetariańska zupa pistou
Ten przepis to już wegetariańska zupa pistou, pełna warzyw i bogata w błonnik dzięki fasoli. Uwaga: parmezan produkuje się z podpuszczką zwierzęcą. Na posiłek ściśle wegetariański wybierz twardy ser z podpuszczką roślinną albo podaj zupę bez sera.
Jaki ser do zupy pistou?
Jaki ser do zupy pistou? W zależności od rodziny tarty parmezan, dojrzały gruyère lub ementaler, czasem wmieszany w pistou, czasem podawany na stole. W Prowansji spotyka się oba zwyczaje.
Różnica między pistou a pesto
Różnica między pistou a pesto polega przede wszystkim na orzeszkach piniowych: pesto genueńskie zawiera orzeszki piniowe i ser, a prowansalskie pistou nie ma orzeszków, tylko bazylię, czosnek i oliwę, a ser jest opcjonalny. Jeśli szukasz innych wersji, spróbuj naszego pesto z natki marchewki, naszego pesto z pestek dyni albo naszej sałatki caprese z domowym pesto.
Co podać do zupy pistou?
Co podać do zupy pistou? Opiekane kromki wiejskiego chleba natarte czosnkiem i miseczkę tartego sera. Dobrze schłodzone różowe wino z Prowansji dopełnia letni posiłek.
Mrożenie zupy pistou
Przy mrożeniu zupy pistou pozwól jej całkowicie ostygnąć i zamroź ją bez pistou, w pojemnikach do zamrażania, do 3 miesięcy. Pistou zamroź osobno w foremce do lodu. W lodówce zupa wytrzyma 3 dni.
Co zrobić z resztek pistou?
Co zrobić z resztek pistou? Przykryj je cienką warstwą oliwy i przechowuj 3 dni w lodówce. Wymieszaj z makaronem lub gnocchi, dodaj do sałatki z pomidorów albo posmaruj nim grzankę.
Inne zupy do odkrycia
Masz ochotę na więcej zup? Spróbuj naszego kremu z zielonej soczewicy z Puy z kminem rzymskim, tourin, zupy czosnkowej z Périgord, albo portugalskiego caldo verde. Wszystko o przyprawach znajdziesz w naszym przewodniku po przyprawach.
Najczęściej zadawane pytania
Czy zupę pistou można przygotować dzień wcześniej?
Tak, następnego dnia jest nawet lepsza. Pistou przygotuj w ostatniej chwili albo przechowuj w lodówce pod warstwą oliwy.
Czy można użyć suszonej fasoli?
Tak. Namocz ją na noc w zimnej wodzie i podgotuj 45 minut, zanim dodasz ją do zupy.
