Go Back
Bol de soupe au pistou provençale avec haricots coco, courgettes, carottes et petites pâtes, une cuillerée de pistou vert dessus, à côté d'un mortier et de feuilles de basilic
Team Curcuma

Soupe au pistou provençale

Une soupe de légumes d'été avec haricots coco blancs et rouges, haricots verts, courgettes, pommes de terre, carottes et petites pâtes, servie avec un pistou maison au basilic, ail et huile d'olive.
Imprimer la recette Épingler
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Portions : 6 personnes
Type de plat : Plat, soupe
Cuisine : Française
Calories : 390
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 200 g haricots coco blancs frais écossés ou 400 g en bocal, égouttés
  • 200 g haricots coco rouges frais écossés ou 400 g en bocal, égouttés
  • 200 g haricots verts
  • 2 courgettes
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 100 g petites pâtes coquillettes ou vermicelles
  • 2 l eau
  • 50 g feuilles de basilic pour le pistou
  • 3 gousses ail pour le pistou
  • 10 cl huile d'olive pour le pistou
  • 60 g parmesan ou vieux gruyère râpé facultatif, au service
  • sel et poivre

Préparation
 

  1. Épluchez l'oignon, les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en petits dés. Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons. Coupez les courgettes en dés et les tomates en morceaux.
  2. Dans une grande marmite, mettez l'eau, les haricots coco, l'oignon, les carottes et les pommes de terre. Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 minutes à feu doux.
  3. Ajoutez les haricots verts, les courgettes et les tomates. Poursuivez la cuisson 15 minutes, puis ajoutez les pâtes et laissez cuire encore 10 minutes. Salez et poivrez.
  4. Pendant ce temps, préparez le pistou : pilez l'ail avec une pincée de gros sel dans un mortier, ajoutez le basilic petit à petit, puis versez l'huile d'olive en filet en continuant de piler.
  5. Hors du feu, servez la soupe dans les bols et ajoutez une cuillerée de pistou dans chacun. Proposez le fromage râpé à part.

Notes

Avec des haricots coco secs, faites-les tremper une nuit et précuisez-les 45 minutes avant de commencer. Le pistou s'ajoute toujours hors du feu, au moment de servir. Pour congeler, gardez la soupe sans pistou.