Pesto de fanes de carottes
Ingrédients
Préparation
- Lavez soigneusement les fanes dans plusieurs bains d’eau froide. Retirez les grosses tiges et séchez bien les feuilles.
- Pour un goût plus doux et une couleur plus vive, plongez les fanes 20 à 30 secondes dans l’eau bouillante, puis dans un bol d’eau glacée. Essorez-les très bien.
- Faites griller les graines de tournesol à sec dans une poêle 2 à 3 minutes, puis laissez-les refroidir.
- Mixez les graines avec l’ail et une pincée de sel. Ajoutez les fanes, le basilic et le citron, puis mixez par à-coups en versant l’huile petit à petit.
- Ajoutez le parmesan, mixez quelques secondes, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Notes
Le pesto de fanes de carottes est la recette anti-gaspi par excellence. Avec le bouquet vert que l’on jette d’habitude, un peu d’ail, de parmesan, d’huile d’olive et quelques graines, on obtient en cinq minutes une sauce d’un vert éclatant, au goût proche du persil, légèrement herbacé. Parfait sur des pâtes, une tartine ou des légumes rôtis. Voici notre recette, nos conseils pour l’adoucir et toutes les façons de l’utiliser.
Pourquoi faire un pesto avec des fanes de carottes ?
Une botte de carottes nouvelles, c’est souvent un gros bouquet de feuilles vertes pour quelques racines. Ces feuilles, les fanes, sont parfaitement comestibles. Elles étaient d’ailleurs couramment cuisinées autrefois, avant que les carottes ne soient vendues sans leurs feuilles.
Le pesto est la meilleure façon de les utiliser. Le mixage à l’huile d’olive capture tout leur parfum, et le fromage et les graines adoucissent leur petite amertume naturelle. Résultat : une sauce gourmande, qui ne coûte presque rien, puisque l’ingrédient principal était destiné à la poubelle.
Quel goût a le pesto de fanes de carottes ?
Les fanes ont un goût vert, puissant, qui rappelle le persil plat et le cerfeuil, avec une touche de carotte et une légère amertume. Le pesto qui en résulte est plus herbacé et moins sucré qu’un pesto au basilic. Beaucoup de personnes l’apprécient justement pour ce côté frais et vif. Si vous trouvez le goût trop prononcé, nos astuces ci-dessous vous permettront de l’adoucir.
Bien préparer les fanes
- Choisissez des fanes fraîches, bien vertes, sans parties jaunies. Les fanes de carottes nouvelles, au printemps et en été, sont les plus tendres.
- Lavez-les soigneusement dans plusieurs bains d’eau froide : la terre se cache à la base des tiges.
- Séchez-les bien à l’essoreuse à salade puis dans un torchon. L’eau dilue le pesto et le fait tourner plus vite.
- Gardez uniquement les feuilles et les tiges fines. Les grosses tiges sont fibreuses et filandreuses une fois mixées ; elles peuvent servir à parfumer un bouillon.
Nos astuces pour adoucir le goût
Blanchir les fanes
Plongez les fanes 20 à 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante, puis aussitôt dans un bol d’eau glacée. Essorez-les bien. Ce blanchiment rapide atténue l’amertume et fixe la couleur verte : le pesto restera vert vif plus longtemps.
Mélanger avec du basilic
Remplacez un tiers des fanes par du basilic frais. Le pesto garde son originalité, mais gagne en douceur et en parfum. Le persil plat fonctionne aussi très bien.
Torréfier les graines
Faites griller les graines (tournesol, courge ou amandes) à sec dans une poêle pendant quelques minutes. Leur goût de noisette arrondit celui des fanes. Nous avons choisi des graines de tournesol dans notre recette, car elles sont économiques et se marient très bien avec la carotte.
Un filet de citron
Un peu de jus de citron apporte de la fraîcheur et équilibre l’amertume.
Comment utiliser le pesto de fanes de carottes ?
- Avec des pâtes : c’est l’usage le plus simple. Détendez le pesto avec une cuillère d’eau de cuisson des pâtes et mélangez hors du feu.
- Avec des carottes rôties : c’est l’association parfaite, puisque l’on mange tout le légume. Faites rôtir les carottes au four avec un filet d’huile d’olive, puis nappez-les de pesto.
- Sur des tartines, avec du fromage frais, des œufs mollets ou des tomates.
- Dans une salade de pommes de terre, à la place de la mayonnaise.
- Avec du poisson ou du poulet grillé, comme une sauce verte.
- Dans une soupe, en touche finale, comme un pistou.
- En dip pour l’apéritif, mélangé à un peu de yaourt grec.
Variantes
Pesto de fanes de carottes végane
Remplacez le parmesan par deux cuillères à soupe de levure maltée et une pincée de sel. Le goût reste gourmand et légèrement fromager.
Pesto de fanes à la noix
Remplacez les graines de tournesol par des cerneaux de noix. Le pesto prend un goût plus automnal, délicieux avec des gnocchis ou des pâtes fraîches.
Pesto de fanes au curcuma
Ajoutez une demi-cuillère à café de curcuma et un tour de poivre noir. Le curcuma et la carotte appartiennent tous deux au registre des saveurs chaudes et terreuses, ils s’entendent très bien. Pour mieux connaître l’épice d’or, lisez notre article sur les bienfaits du curcuma.
Pesto de toutes les fanes
Mélangez fanes de carottes, fanes de radis et fanes de navets. Chaque feuille apporte sa saveur : poivrée pour le radis, plus douce pour le navet.
Conservation
Le pesto de fanes de carottes se conserve 5 jours environ au réfrigérateur, dans un petit bocal propre, recouvert d’une fine couche d’huile d’olive pour le protéger de l’air. Après chaque utilisation, lissez la surface et remettez un peu d’huile.
Pour le garder plus longtemps, congelez-le en portions dans un bac à glaçons. Une fois pris, démoulez les cubes et rangez-les dans un sac congélation : ils se gardent environ 3 mois. Un cube suffit pour une portion de pâtes.
Une botte de carottes, trois recettes
Le pesto de fanes est le point de départ idéal pour cuisiner une botte de carottes en entier. Les feuilles deviennent pesto, les racines se dégustent rôties, râpées en salade ou en velouté, et les grosses tiges parfument un bouillon de légumes maison. Rien ne finit à la poubelle. Si vous aimez ce principe, essayez aussi la quiche aux fanes de carottes et au chèvre, une autre façon délicieuse d’utiliser ces feuilles. Le pesto se prépare en quelques minutes, pendant que les carottes cuisent au four : un repas complet, coloré, et presque gratuit.
Pensez aussi à préparer une double quantité de pesto. Une partie se garde au réfrigérateur pour la semaine, l’autre au congélateur pour les jours où le temps manque.
Questions fréquentes
Les fanes de carottes sont-elles toxiques ?
Non. C’est une idée reçue tenace, mais les fanes de carottes sont comestibles. Comme pour toute feuille, il faut simplement bien les laver. Les personnes allergiques à la carotte ou au céleri doivent rester prudentes.
Peut-on utiliser des fanes de carottes non bio ?
Oui, mais lavez-les très soigneusement. Si vous en avez la possibilité, privilégiez les carottes bio ou de producteurs locaux lorsque vous comptez manger les feuilles.
Mon pesto est devenu brun, est-ce normal ?
Oui, c’est l’oxydation, comme pour le basilic. Le pesto reste bon à manger. Pour l’éviter, blanchissez les fanes, ajoutez du citron et couvrez toujours la surface d’huile.
