Sopa al pistou provenzal
Ingredientes
Preparación
- Pela la cebolla, las zanahorias y las patatas y córtalas en dados pequeños. Despunta las judías verdes y córtalas en trozos. Corta los calabacines en dados y los tomates en trozos.
- En una olla grande, pon el agua, las alubias, la cebolla, las zanahorias y las patatas. Lleva a ebullición y cuece 30 minutos a fuego suave.
- Añade las judías verdes, los calabacines y los tomates. Cuece 15 minutos más, luego añade la pasta y cuece otros 10 minutos. Salpimienta.
- Mientras tanto, prepara el pistou: machaca el ajo con una pizca de sal gruesa en un mortero, añade la albahaca poco a poco y vierte el aceite de oliva en un hilo sin dejar de machacar.
- Fuera del fuego, sirve la sopa en cuencos y añade una cucharada de pistou en cada uno. Ofrece el queso rallado aparte.
Notas
Alubias coco, calabacines, albahaca machacada y ajo: la sopa al pistou provenzal es el gran plato del verano en la Provenza. Aquí está nuestra receta, generosa y sencilla, con 30 minutos de preparación y 55 minutos de cocción, para una olla de verduras de la huerta perfumada con un pistou casero.
Receta tradicional de sopa al pistou, paso a paso
Esta receta tradicional de sopa al pistou se hace en tres tiempos. Primero, las alubias se cuecen con la cebolla, las zanahorias y las patatas. Después llegan las verduras tiernas, judías verdes, calabacines y tomates, y luego la pasta pequeña. Por último, el pistou machacado en el mortero se añade en cada cuenco, fuera del fuego, para conservar todo su aroma.
Una sopa al pistou auténtica
La sopa al pistou auténtica es prima provenzal del minestrone de Liguria, y se sirve de Niza a Marsella cuando las alubias frescas y la albahaca llegan a los mercados. La palabra pistou viene del provenzal «pistar», machacar. Cada familia tiene su versión: con o sin tomate, con coditos o fideos, más o menos espesa. Es un plato completo, que a menudo se sirve tibio como plato principal.
Pistou casero: albahaca, ajo y aceite de oliva
El pistou casero de albahaca, ajo y aceite de oliva se prepara en el mortero. Machaca el ajo con un poco de sal gruesa hasta obtener una pasta, añade la albahaca hoja a hoja y luego el aceite de oliva en un hilo. El mortero aplasta las hojas sin calentarlas: el pistou queda bien verde. Con batidora, tritura a golpes cortos con el aceite bien frío.
Una sopa de verduras de verano con pistou
Esta sopa de verduras de verano con pistou rinde homenaje a la huerta de julio y agosto. Las alubias coco frescas, blancas y rojas jaspeadas, aportan melosidad. Los calabacines y las judías verdes dan frescura, y las patatas espesan ligeramente el caldo.
Las verduras para sopa al pistou
Las verduras para sopa al pistou clásicas son las alubias coco blancas y rojas, las judías verdes, los calabacines, las patatas, las zanahorias, la cebolla y el tomate. Fuera de temporada, las alubias en conserva y las verduras congeladas funcionan muy bien.
Una sopa al pistou fácil y rápida
Para una sopa al pistou fácil y rápida, usa alubias en conserva, escurridas y enjuagadas: añádelas con los calabacines y la cocción baja a 30 minutos. El pistou se puede hacer con batidora en 2 minutos.
La sopa al pistou de la abuela
Los secretos de la sopa al pistou de la abuela: una cocción lenta, verduras cortadas pequeñas y una sopa preparada la víspera, porque recalentada está aún mejor. En verano se sirve tibia, nunca hirviendo, con el pistou añadido en el último momento.
Una sopa al pistou sin pasta
La sopa al pistou sin pasta es más ligera y sin gluten, siempre que se sirva con pan sin gluten. Añade una patata más para que siga siendo bien nutritiva.
Una sopa al pistou vegetariana
Esta receta ya es una sopa al pistou vegetariana, llena de verduras y rica en fibra gracias a las alubias. Ojo: el parmesano se elabora con cuajo animal. Para una comida estrictamente vegetariana, elige un queso curado con cuajo vegetal, o sirve la sopa sin queso.
¿Qué queso con la sopa al pistou?
¿Qué queso con la sopa al pistou? Según la familia, parmesano, gruyère curado o emmental rallado, a veces mezclado con el pistou y a veces servido en la mesa. En la Provenza existen las dos costumbres.
Diferencia entre pistou y pesto
La diferencia entre pistou y pesto está sobre todo en los piñones: el pesto genovés lleva piñones y queso, mientras que el pistou provenzal no lleva piñones, solo albahaca, ajo y aceite de oliva, y el queso es opcional. Para otras versiones, prueba nuestro pesto de hojas de zanahoria, nuestro pesto de pipas de calabaza o nuestra ensalada caprese con pesto casero.
Acompañamiento para sopa al pistou
Como acompañamiento para sopa al pistou, sirve rebanadas de pan de pueblo tostado y frotado con ajo, con un cuenco de queso rallado. Un rosado de Provenza bien frío completa la comida de verano.
Congelar sopa al pistou
Para congelar sopa al pistou, déjala enfriar por completo y congélala sin pistou, en recipientes aptos para congelador, hasta 3 meses. El pistou se congela aparte, en una cubitera. En la nevera, la sopa se conserva 3 días.
¿Qué hacer con restos de pistou?
¿Qué hacer con restos de pistou? Cúbrelo con un hilo de aceite de oliva y guárdalo 3 días en la nevera. Mézclalo con pasta, ñoquis o una ensalada de tomate, o úntalo en una tostada.
Otras sopas para descubrir
¿Te apetecen más sopas? Prueba nuestra crema de lentejas verdes de Puy con comino, el tourin, la sopa de ajo del Périgord, o el caldo verde portugués. Para saberlo todo sobre las especias, consulta nuestra guía de especias.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar la sopa al pistou la víspera?
Sí, incluso está mejor al día siguiente. Prepara el pistou en el último momento, o guárdalo en la nevera cubierto de aceite.
¿Se pueden usar alubias secas?
Sí. Déjalas en remojo una noche en agua fría y precuécelas 45 minutos antes de añadirlas a la sopa.
