Saftig cornbread med kulturmelk og honning
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Ha smøret til pannen i en støpejernspanne på 25 cm og sett den i ovnen mens den forvarmes til 220 °C.
- Bland maismel, hvetemel, bakepulver, natron og salt i en stor bolle.
- Visp eggene med kulturmelk, honning og det avkjølte smeltede smøret i en annen bolle.
- Hell de våte ingrediensene over de tørre og rør med en slikkepott akkurat til det ikke er mer tørt mel igjen.
- Ta ut den varme pannen med grytekluter, sving smøret rundt for å smøre kantene og hell i røren. Stek i 20 til 25 minutter, til overflaten er gyllen og en kniv kommer ren ut.
- La hvile 10 minutter og skjær i 8 stykker. Server lunt med smør og litt honning.
Merknader
En gyllen, sprø skorpe, en saftig smule som smaker mais, en klatt smør og litt honning: cornbread er det varme brødet som hører med til hvert måltid i sørstatene. Her er vår cornbread oppskrift, bakt i støpejernspanne som i Louisiana eller Texas, for et ekte hjemmelaget cornbread på under en time.
Cornbread, maisbrødet fra sørstatene
Amerikas urfolk dyrket mais lenge før europeerne kom, og nybyggerne lærte av dem å male den og bake den til flate brød. Sørstatenes cornbread er arvtakeren etter disse enkle brødene. I Sør bakes det tradisjonelt i støpejernspanne, med lite eller ikke noe sukker. I nord liker man det søtere, nesten som en kake. Vår versjon, lett søtet med honning, ligger midt imellom.
Amerikansk maisbrød: hvilket mel?
Amerikansk maisbrød bakes med cornmeal, malt gul mais. I Norge fungerer fint gult maismel eller fin polenta best. Ikke forveksle det med maisstivelse, det hvite og svært fine jevningsmiddelet, som ikke fungerer her. Litt hvetemel gir et lettere og mindre smuldrete resultat.
Saftig cornbread takket være kulturmelk
Hemmeligheten bak et saftig cornbread er buttermilk, som vi erstatter med kulturmelk eller kefir. Den er lett syrlig, reagerer med natronet, får røren til å heve og gir en myk smule. Har du ikke kulturmelk, kan du blande 380 ml melk med 1 spiseskje sitronsaft og la det stå i 10 minutter.
Hemmeligheten med støpejernspannen
I Sør bakes cornbread i en støpejernspanne, den berømte skilleten. Den varmes opp i ovnen med litt smør, så helles røren i og freser når den treffer det varme metallet. Dette varmesjokket gir den gylne, sprø skorpen på kantene og undersiden. En ovnsfast stekepanne eller en tykk forvarmet form gir et lignende resultat.
Enkelt og raskt cornbread
Dette enkle og raske cornbreadet forberedes på 15 minutter, uten kjøkkenmaskin og uten elting, siden det er et brød med bakepulver. Bland de tørre ingrediensene for seg og de våte for seg, og slå dem sammen med noen tak med slikkepotten. Enda raskere går det med cornbreadmuffins: fyll smurte muffinsformer to tredjedeler og stek dem 15 minutter på 200 °C.
Cornbread med honning
Cornbread med honning er den mest fristende måten å servere det på. Honningen i røren gir en mild sødme og hjelper skorpen å få farge. Til amerikansk honey butter blander du 50 g mykt smør med 2 spiseskjeer honning, en klype salt og gjerne et snev av kanel. Smør det på de lune stykkene: det smelter inn i smulen.
Cornbread med jalapeño og cheddar
Cornbread med jalapeño og cheddar er Texas’ favorittversjon blant de salte. Tilsett 100 g revet cheddar, 2 frøsette og hakkede jalapeños og gjerne 150 g avrent mais i røren. Reduser honningen til en spiseskje. Finner du ikke jalapeños, gir en halv teskje piment d’Espelette en mild, aromatisk styrke.
Hva spiser man cornbread til?
Lurer du på hva man spiser cornbread til? I Sør serveres det til gryteretter og retter med saus, og brukes til å tørke opp sausen. Det passer perfekt til vår gumbo fra Louisiana, vår kreolske jambalaya eller en chili con carne. Det passer også svært godt til grillmat, som vår pulled pork med coleslaw. Til frokost spiser man det lunt med smør og lønnesirup.
Cornbread i Thermomix
Cornbread i Thermomix er veldig enkelt. Ha egg, kulturmelk, honning og smeltet smør i bollen og bland 10 sekunder på hastighet 4. Tilsett maismel, hvetemel, bakepulver, natron og salt, og bland 15 sekunder på hastighet 3, ikke lenger, med hjelp av slikkepotten. Hell i den varme pannen og stek som i oppskriften.
Glutenfritt cornbread
Mais inneholder ikke gluten: for et glutenfritt cornbread bytter du hvetemelet mot like mye rismel, eller baker det med bare 325 g maismel for et mer rustikt og smuldrete brød. Sjekk at maismelet og bakepulveret er merket glutenfritt, siden de kan være produsert der det også håndteres hvete.
Cornbread: kalorier
Når det gjelder kalorier i cornbread, regn med rundt 290 kcal per stykke, for 8 stykker, uten smør og honning til servering. Det er et ganske mektig brød på grunn av smøret i røren, men det gir komplekse karbohydrater og litt fiber fra maisen. For en lettere versjon kan du redusere det smeltede smøret til 50 g og delvis bytte det ut med yoghurt naturell.
Oppbevaring av cornbread
Ved oppbevaring av cornbread pakker du det inn i folie eller legger det i en lufttett boks når det er avkjølt: det holder seg 2 dager i romtemperatur eller 4 til 5 dager i kjøleskapet. Det kan fryses i opptil 3 måneder, skåret i stykker. Varm det 5 minutter i ovnen på 180 °C, eller stek stykkene i litt smør i pannen. Gammelt cornbread gir utmerkede krutonger.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor blir cornbreadet mitt tørt og smuldrete?
Det har sannsynligvis stekt for lenge, eller maismelet var for grovt. Ta det ut så snart en kniv kommer ren ut, og velg et fint maismel. Kulturmelk og en del hvetemel hjelper også med å holde smulen myk.
Kan man bruke polenta?
Ja, fin polenta eller hurtigpolenta fungerer godt. La grovere polenta trekke 10 minutter i kulturmelken før du blander: da blir cornbreadet mindre grynete.
