Ingredienser
Fremgangsmåde
- Rør det bløde smør med farin og sukker i en skål i 2 minutter, til blandingen er cremet.
- Tilsæt æg og vanilje og rør kun, til de er blandet i.
- Tilsæt mel, natron og salt og rør forsigtigt, kun til der ikke er mere mel at se. Vend chokoladeknapperne i.
- Dæk dejen til og stil den i køleskabet i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 180 °C. Form kugler på ca. 50 g og læg dem på en bageplade med bagepapir med 5 cm afstand, uden at trykke dem flade.
- Bag i 9 til 11 minutter, til kanterne er gyldne og midten stadig blød. Lad dem hvile 10 minutter på pladen og derefter på en bagerist. Bag den anden plade på samme måde.
Noter
En gylden, sprød kant, en blød, smeltende kerne og store chokoladestykker i hver bid: her er vores chocolate chip cookies opskrift, den ægte amerikanske. Disse cookies med chokoladestykker er nemme at lykkes med og meget bedre end købte: ægte hjemmelavede cookies, tykke og generøse som fra et bageri i New York.
Chocolate chip cookies, en amerikansk opfindelse
Chocolate chip cookien blev født i USA i 1930’erne på en kro i Massachusetts, som Ruth Wakefield drev. Hun fik idéen at komme chokoladestykker i en smørdej til småkager og troede, at de ville smelte. De beholdt deres form, og chocolate chip cookien blev amerikanernes yndlingssmåkage. I dag spiser man den til eftermiddagskaffen med et stort glas kold mælk, i skolebørnenes madkasse eller lun direkte fra ovnen.
Den ægte amerikanske cookieopskrift
Den ægte amerikanske cookieopskrift kræver få ingredienser: smør, to slags sukker, et æg, mel, natron og chokolade. Farinen er uundværlig: den er rig på melasse, holder på fugten og giver karamelsmagen og den bløde tekstur. Det hvide sukker giver de sprøde kanter. Natron får dejen til at hæve lidt og falde sammen igen, hvilket skaber de typiske små revner. Vælg mørk chokolade med 50 til 60 % kakao, som knapper eller hakket med kniv for flotte stykker.
Bløde og sprøde cookies opskrift
Hemmeligheden bag en bløde og sprøde cookies opskrift er kontrasten mellem en knasende kant og en næsten smeltende midte, det amerikanerne kalder chewy. Tre greb gør forskellen. Rør ikke dejen for længe, når melet er i, så glutenen ikke udvikles. Køl den: smørret stivner, cookies flyder mindre ud og forbliver tykke. Tag dem til sidst ud, når midten ser lidt rå ud: de bager færdig på den varme plade.
Chocolate chip cookies hurtig og nem
Travlt? Disse chocolate chip cookies hurtig og nem laves på 10 minutter, uden elpisker, med en træske. Kan du ikke vente, så spring kølingen over: cookies bliver lidt fladere og sprødere, men lige så gode. Et tip til at spare tid: form alle kuglerne på én gang og frys dem, du ikke bager, så har du friske cookies på få minutter næste gang.
Bagetid for cookies
Den rigtige bagetid for cookies er nøglen til succes. Regn med 9 til 11 minutter ved 180 °C, almindelig ovn, til kugler på 50 g. Efter 9 minutter er de meget bløde, efter 11 minutter sprødere. Kanterne skal være gyldne og midten stadig bleg og blank. Venter du, til midten ser færdig ud, bliver de hårde, når de køler af. Med varmluft sænker du til 170 °C og tjekker fra 8 minutter.
Cookies i Thermomix
Cookies i Thermomix er klar på ingen tid. Kom det bløde smør, farin og sukker i skålen og bland 30 sekunder på hastighed 4. Tilsæt æg og vanilje, 10 sekunder på hastighed 4. Tilsæt mel, natron og salt og bland 20 sekunder med venstreløb på hastighed 3. Tilsæt chokoladeknapperne og bland 10 sekunder med venstreløb på hastighed 2. Køl og bag som i opskriften.
Dobbelt chokolade cookies med chokoladestykker
Til dobbelt chokolade cookies med chokoladestykker erstatter du 30 g mel med 30 g usødet kakaopulver og tilsætter 100 g hvide eller lyse chokoladeknapper ud over de mørke. Dejen er mørkere, så det er sværere at se, hvornår de er færdige: stol på timeren og tag dem ud efter 10 minutter. Elsker du intens chokolade, vil du også kunne lide vores kladdkaka, den klistrede svenske kage, eller brasilianske brigadeiros.
Cookies med pekannødder og chokolade
Cookies med pekannødder og chokolade er en stor amerikansk klassiker. Erstat 50 g chokoladeknapper med 80 g groft hakkede pekannødder, ristet 5 minutter på en tør pande: de bliver sprødere og mere aromatiske. Et nip kanel i dejen passer rigtig godt til pekan. Du kan bytte pekannødderne ud med valnødder eller hasselnødder.
Cookies uden smør
Til cookies uden smør erstatter du de 125 g smør med 100 g smeltet neutral kokosolie eller med 110 g peanutbutter eller mandelsmør. Med olie bliver dejen blødere, så kølingen bliver nødvendig. Med nøddesmør bliver cookies mere kompakte og får en lækker ristet smag. Halvér saltet, hvis dit nøddesmør allerede er saltet.
Cookies uden æg
Cookies uden æg lykkes rigtig godt. Erstat ægget med 50 g æblemos, en halv moset banan eller 1 spiseskefuld knuste hørfrø blandet med 3 spiseskefulde vand. Mælk alene erstatter ikke ægget: den binder ikke nok. Cookies bliver lidt blødere og flyder lidt mere ud, derfor hjælper kølingen.
Veganske chocolate chip cookies
Til veganske chocolate chip cookies kombinerer du begge tips: kokosolie eller plantemargarine i stedet for smør, hørfrø eller æblemos i stedet for æg. Tjek, at dine mørke chokoladeknapper er uden mælk, hvilket ofte gælder chokolade over 60 % kakao. Resultatet ligger overraskende tæt på den klassiske opskrift.
Opbevaring af cookiedej
Til opbevaring af cookiedej holder den sig godt indpakket 3 dage i køleskabet og får endda mere smag. Du kan også fryse de formede kugler i op til 3 måneder og bage dem direkte fra frost med 2 minutter ekstra. Bagte cookies holder 5 dage i en lufttæt metaldåse. For at gøre dem bløde igen kan du lægge en skive toastbrød i dåsen.
Cookies: kalorier
Når det gælder kalorier i cookies, kan du regne med ca. 220 kcal per cookie på 50 g, til 16 cookies. Det er mættende småkager med meget smør, sukker og chokolade, som skal nydes med måde. Gør dem lidt lettere med kugler på 30 g (ca. 130 kcal stykket), 25 g mindre sukker og mørk chokolade på 70 %.
Cookies, krumkake eller stroopwafels?
Hvert land har sine yndlingssmåkager. I Norge er krumkake tynde vafler, der rulles til kræmmerhuse til jul, og i Holland gemmer stroopwafels et karamelfyld mellem to vafler. Den amerikanske cookie satser alt på smør, farin og chokolade. Vil du give din småkagedej mere smag, giver vores krydderiguide dig flere idéer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor flyder mine cookies så meget ud?
Smørret var for blødt eller smeltet, dejen blev ikke kølet, eller pladen var stadig varm. Brug smør, der lige er blødt, køl dejen i 30 minutter og læg altid kuglerne på en kold plade.
Skal man trykke cookiedejskuglerne flade?
Nej. Læg kuglerne på pladen, som de er: de flyder selv ud i ovnen og bevarer en tykkere, blødere midte. Vil du have helt runde cookies, så form dem med et omvendt glas, lige når de kommer ud af ovnen.
