Cookies américains aux pépites de chocolat
Ingrédients
Préparation
- Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec la cassonade et le sucre pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez l’œuf et la vanille et mélangez juste pour les incorporer.
- Ajoutez la farine, le bicarbonate et le sel et mélangez sans insister, juste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine. Incorporez les pépites de chocolat.
- Couvrez et placez la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180 °C. Formez des boules d’environ 50 g et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 5 cm, sans les aplatir.
- Faites cuire 9 à 11 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore tendre. Laissez reposer 10 minutes sur la plaque, puis sur une grille. Faites cuire la deuxième fournée de la même façon.
Notes
Un bord doré qui croustille, un cœur tendre et fondant, et de gros morceaux de chocolat dans chaque bouchée : voici notre recette de cookies aux pépites de chocolat, la vraie recette américaine. Ces cookies aux pépites de chocolat sont simples à réussir et bien meilleurs que ceux du commerce : de vrais cookies maison, épais et généreux, comme dans une boulangerie de New York.
Les cookies aux pépites de chocolat, une invention américaine
Le cookie aux pépites de chocolat est né aux États-Unis dans les années 1930, dans une auberge du Massachusetts tenue par Ruth Wakefield. Elle a eu l’idée d’ajouter des morceaux de chocolat dans une pâte à biscuits au beurre, en pensant qu’ils allaient fondre. Ils ont gardé leur forme, et le chocolate chip cookie est devenu le biscuit préféré des Américains. Aujourd’hui, on le déguste au goûter avec un grand verre de lait froid, dans les lunchbox des écoliers ou encore tiède à la sortie du four.
La vraie recette du cookie américain
La vraie recette du cookie américain repose sur peu d’ingrédients : du beurre, deux sucres, un œuf, de la farine, du bicarbonate et du chocolat. La cassonade est indispensable : riche en mélasse, elle garde l’humidité et donne le goût de caramel et la texture tendre. Le sucre blanc, lui, apporte le croustillant des bords. Le bicarbonate fait légèrement gonfler la pâte puis retomber, ce qui crée les petites fissures si caractéristiques. Préférez du chocolat noir à 50 ou 60 % de cacao, en pépites ou haché au couteau pour avoir de beaux éclats.
Recette de cookie moelleux et croustillant
Le secret d’une recette de cookie moelleux et croustillant, c’est le contraste entre un bord croquant et un centre presque fondant, ce que les Américains appellent un cookie chewy. Trois gestes font la différence. Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, pour ne pas développer le gluten. Laissez-la reposer au frais : le beurre durcit, les cookies s’étalent moins et restent épais. Enfin, sortez-les du four quand le centre semble encore un peu cru : ils terminent leur cuisson sur la plaque chaude.
Cookie aux pépites de chocolat facile et rapide
Pressé ? Ce cookie aux pépites de chocolat facile et rapide se prépare en 10 minutes, sans batteur, à la cuillère en bois. Si vous n’avez pas le temps d’attendre, vous pouvez sauter le repos au frais : les cookies seront un peu plus plats et plus croustillants, mais tout aussi bons. Une astuce pour gagner du temps : formez toutes les boules d’un coup et congelez celles que vous ne cuisez pas, vous aurez des cookies frais en quelques minutes la prochaine fois.
Le temps de cuisson des cookies
Le temps de cuisson des cookies est la clé de la réussite. Comptez 9 à 11 minutes à 180 °C, en chaleur traditionnelle, pour des boules de 50 g. À 9 minutes, ils sont très moelleux ; à 11 minutes, plus croustillants. Les bords doivent être dorés et le centre encore pâle et brillant. Si vous les laissez jusqu’à ce que le centre paraisse cuit, ils durciront en refroidissant. Avec la chaleur tournante, baissez à 170 °C et surveillez dès 8 minutes.
Cookies au Thermomix
Les cookies au Thermomix se préparent en un rien de temps. Mettez le beurre mou, la cassonade et le sucre dans le bol et mélangez 30 secondes vitesse 4. Ajoutez l’œuf et la vanille, 10 secondes vitesse 4. Ajoutez la farine, le bicarbonate et le sel et mélangez 20 secondes en mode inverse vitesse 3. Ajoutez les pépites et mélangez 10 secondes en mode inverse vitesse 2. Laissez reposer au frais puis faites cuire comme dans la recette.
Cookies tout chocolat aux pépites
Pour des cookies tout chocolat aux pépites, remplacez 30 g de farine par 30 g de cacao amer en poudre et ajoutez 100 g de pépites de chocolat blanc ou au lait en plus des pépites noires. La pâte est plus foncée, il est donc plus difficile de voir la cuisson : fiez-vous au minuteur et sortez-les à 10 minutes. Les amateurs de chocolat intense aimeront aussi notre kladdkaka, le gâteau suédois coulant, ou les brigadeiros brésiliens.
Cookies aux noix de pécan et chocolat
Les cookies aux noix de pécan et chocolat sont un grand classique américain. Remplacez 50 g de pépites par 80 g de noix de pécan grossièrement concassées et grillées 5 minutes à sec à la poêle : elles deviennent plus croquantes et plus parfumées. Une pincée de cannelle dans la pâte se marie très bien avec la pécan. Les noix de pécan peuvent être remplacées par des noix ou des noisettes.
Cookies sans beurre
Pour des cookies sans beurre, remplacez les 125 g de beurre par 100 g d’huile de coco désodorisée fondue, ou par 110 g de purée de cacahuète ou d’amande. Avec l’huile, la pâte est plus molle : le repos au frais devient indispensable. Avec la purée d’oléagineux, les cookies sont plus denses et ont un délicieux goût grillé. Diminuez alors le sel de moitié si votre purée est déjà salée.
Cookies sans œuf
Les cookies sans œuf se font très bien. Remplacez l’œuf par 50 g de compote de pommes, par une demi-banane écrasée ou par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée à 3 cuillères à soupe d’eau. Le lait seul ne remplace pas l’œuf : il n’a pas son pouvoir liant. Les cookies sont un peu plus tendres et s’étalent légèrement plus, d’où l’intérêt du repos au frais.
Cookies vegan aux pépites de chocolat
Pour des cookies vegan aux pépites de chocolat, combinez les deux astuces : huile de coco ou margarine végétale à la place du beurre, graines de lin ou compote à la place de l’œuf. Vérifiez que vos pépites de chocolat noir ne contiennent pas de lait, ce qui est souvent le cas des chocolats à plus de 60 % de cacao. Le résultat est étonnamment proche de la recette classique.
Conservation de la pâte à cookies
Pour la conservation de la pâte à cookies, gardez-la 3 jours au réfrigérateur, bien filmée : elle gagne même en goût. Vous pouvez aussi congeler les boules déjà formées jusqu’à 3 mois et les cuire directement sans décongeler, en ajoutant 2 minutes de cuisson. Les cookies cuits se conservent 5 jours dans une boîte en métal hermétique. Pour leur redonner du moelleux, placez une tranche de pain de mie dans la boîte.
Cookies : calories
Côté calories des cookies, comptez environ 220 kcal par cookie de 50 g, pour 16 cookies. Ce sont des biscuits gourmands, riches en beurre, en sucre et en chocolat, à savourer avec plaisir mais avec modération. Pour les alléger un peu, formez des boules de 30 g (environ 130 kcal pièce), réduisez le sucre blanc de 25 g et utilisez du chocolat noir à 70 %.
Cookies, krumkake ou stroopwafels ?
Chaque pays a ses biscuits fétiches. En Norvège, les krumkake sont de fines gaufrettes roulées en cornet pour Noël, et aux Pays-Bas, les stroopwafels cachent un cœur de caramel entre deux gaufrettes. Le cookie américain, lui, mise tout sur le beurre, la cassonade et le chocolat. Pour parfumer vos pâtes à biscuits, notre guide des épices vous donnera d’autres idées.
Questions fréquentes
Pourquoi mes cookies s’étalent-ils trop ?
Le beurre était trop mou ou fondu, la pâte n’a pas reposé au frais ou la plaque était encore chaude. Utilisez un beurre juste mou, laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur et déposez toujours les boules sur une plaque froide.
Faut-il aplatir les boules de pâte à cookies ?
Non. Posez les boules telles quelles sur la plaque : elles s’étalent seules à la cuisson et gardent un centre plus épais et plus moelleux. Si vous voulez des cookies bien ronds, recentrez-les avec un verre retourné dès la sortie du four.
