Pão de queijo (brasilianske osteboller)
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Ha begge typer maniokstivelse i en stor bolle. Kok opp melk, olje og salt i en kjele.
- Hell den kokende væsken rett over stivelsen og rør raskt med en tresleiv: deigen blir først klumpete og så klissete. La den avkjøles i 10 minutter.
- Tilsett eggene ett om gangen og elt for hånd eller med kjøkkenmaskin til deigen er glatt og smidig.
- Elt inn den revne osten og elt i 2 minutter til. Forvarm ovnen til 200 °C.
- Form med oljede hender omtrent 30 kuler på 3 cm og legg dem med god avstand på et stekebrett med bakepapir.
- Stek i 20 til 25 minutter på 180 °C, til pão de queijo har hevet og er gylne. Server dem lune.
Merknader
Sprø utenpå, myke og seige inni, med en god smak av ost: pão de queijo er bollen brasilianerne spiser til frokost, som mellommåltid eller til en drink. Her er vår pão de queijo oppskrift, med maniokstivelse og naturlig glutenfri.
Pão de queijos opprinnelse i Minas Gerais
Pão de queijo kommer fra Minas Gerais, en region med storfe og ost sørøst i Brasil. Ifølge tradisjonen oppsto den på gårdene på 1700-tallet, der man tok vare på stivelsen som legger seg på bunnen når man skyller revet maniok. Ost og egg kom senere. På 1900-tallet spredte den seg over hele landet, og i dag finnes den i alle bakerier og kafeer.
Brasilianske osteboller, en helt spesiell deig
Denne brasilianske osteboller oppskrift inneholder ikke hvetemel. Hele konsistensen kommer fra maniokstivelsen som skåldes med kokende melk: den blir klissete og elastisk og hever så i ovnen. Resultatet er en tynn, gyllen skorpe og en hul, trådete smule, litt som vannbakkelsdeig, men mykere.
Polvilho azedo eller doce?
I Brasil bruker man to typer maniokstivelse. Polvilho doce er den søte stivelsen, det samme som tapiokastivelse. Polvilho azedo er fermentert og soltørket og har en lett syrlig smak: bollene hever mer og får en sprøere skorpe. Halvt av hver er den mest balanserte blandingen. Med bare polvilho doce blir de mørere og litt mindre hevet. Begge finnes i brasilianske, portugisiske eller internasjonale butikker og på nett.
Hvilken ost til pão de queijo?
I Brasil bruker man queijo minas meia cura, en halvlagret kumelkost. Her gir en blanding av parmesan for smakens skyld og emmentaler som trekker tråder et veldig godt resultat. Lagret ost eller gruyère fungerer også. Unngå veldig fete eller fuktige oster, som gjør deigen for bløt.
Hvordan lager man pão de queijo?
Hemmeligheten er skåldingen: melk, olje og salt må koke når du heller dem over stivelsen. Rør raskt, la deigen avkjøles og tilsett så eggene ett om gangen. Deigen skal være smidig og litt klissete. Form kulene med oljede hender og la det være plass mellom dem, for de hever mye.
Enkel pão de queijo i blender
For en enkel versjon finnes det en metode uten skålding. Kjør 250 g polvilho doce, 200 ml melk, 100 ml olje, 1 egg, 150 g revet ost og en klype salt i blender. Hell den tynne røren i oljede minimuffinsformer og stek i 20 minutter på 200 °C. Resultatet minner mer om en liten sufflé og er mindre seigt, men det er klart på 5 minutter.
Myke eller sprø pão de queijo?
For myke pão de queijo med veldig mør smule tilsetter du 2 til 3 ss ekstra melk og tar dem ut så snart de er gylne. For et sprøere resultat bruker du mer polvilho azedo, en godt tørr ost og steker 5 minutter lenger.
Pão de queijo glutenfri
Pão de queijo glutenfri er den helt naturlig: maniokstivelse inneholder ikke gluten. Har du cøliaki, må du bare sjekke at stivelsen er sertifisert glutenfri, siden noe pakkes på fabrikker som også håndterer hvete.
Pão de queijo i Thermomix
Varm melk, olje og salt i Thermomix i 6 minutter på 100 °C, hastighet 1. Tilsett stivelsen, bland i 30 sekunder på hastighet 4 og la avkjøles i 10 minutter. Tilsett egg og ost og elt i 1 minutt i eltemodus. Form og stek som i oppskriften.
Pão de queijo i air fryer
Forvarm air fryeren til 180 °C. Legg kulene i kurven uten at de berører hverandre, og stek i 12 til 15 minutter, til de er fint gylne. Perfekt for å steke noen frosne kuler akkurat når du vil.
Pão de queijo recheado: den fylte versjonen
Pão de queijo recheado fylles før de formes eller etter steking. I Brasil fyller man dem med catupiry, en kremet smelteost, med requeijão, doce de leite (melkekaramell) eller små terninger bacon. For den stekte versjonen trykker du en skje fyll inn midt i hver rå kule og lukker deigen godt.
Hvordan fryser man pão de queijo?
Form kulene, legg dem på et brett og frys i 2 timer. Ha dem deretter i en frysepose: de holder seg i 3 måneder. Stek dem rett fra fryseren og regn med 5 minutter ekstra. Det er slik de selges i brasilianske dagligvarebutikker.
Pão de queijo: kalorier
En pão de queijo på omtrent 30 g gir rundt 125 kcal. Osten og oljen står for de fleste kaloriene, maniokstivelsen for karbohydratene. Tre eller fire stykker med en kopp kaffe blir en komplett frokost.
Hva serverer man til pão de queijo?
I Brasil serveres de lune med en liten kopp svart kaffe eller kaffe med melk. Som snacks passer de veldig godt sammen med våre bolinhos de bacalhau, klippfiskbollene som portugisere og brasilianere elsker. Liker du smeltet ost, kan du også prøve vår welsh rarebit, og for enda en portugisisktalende spesialitet våre pastéis de nata. Til en brødbuffet passer vår focaccia med rosmarin. Vår krydderguide gir deg ideer til å smaksette deigen med litt pepper eller paprika. Avslutt en brasiliansk ettermiddag med noe søtt: våre brigadeiros, de små sjokoladetrøflene fra brasilianske bursdager.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor blir mine pão de queijo flate?
Deigen er for tynn, eller melken var ikke varm nok ved skåldingen. Elt inn litt mer stivelse så deigen blir fastere, og stek i en godt forvarmet ovn.
Kan man lage dem på forhånd?
Ja. Deigen holder seg i 24 timer i kjøleskapet, godt tildekket, og de rå kulene kan fryses. Ferdigstekte pão de queijo varmes opp på 5 minutter i ovnen.
